Salade chaude d'automne, aux lentilles vertes du Puy, chorizo et potimarron

Bel assortiment pour cette salade chaude d'automne : le moelleux du potimarron répond à la fermeté des lentilles vertes du Puy, et le fumé du chorizo relève leur douceur sucrée .

Ingrédients : (quantités à adapter selon vos goûts et le nombre de personnes)

Lentilles vertes du Puy A.O.C. (elle sont les seules à garder leur savoureuse fermeté une fois cuites, ce qui fait l'intérêt de ce plat)
1 oignon
2 à 3 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 morceau de carotte épluchée et coupée en rondelles
2 à 3 branches de thym
rondelles de chorizo
sel
eau
un morceau de potimarron lavé, coupé en fines tranches, détaillées en morceaux (voir photos)
romarin

Rincez les lentilles puis versez-les dans une grande casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide. Ajoutez avec l'oignon piqué des clous de girofle,  le laurier,  les rondelles de carottes, le sel, le thym et des rondelles de chorizo. Faites cuire pendant 25 mn environ à partir de l'ébullition.

Vous pouvez cuire le potimarron en même temps ou bien à part et le mélanger à la fin aux lentilles. La deuxième version (conseillée) permet de lui conserver sa belle couleur orange alors que cuit avec les lentilles il tend à brunir. Vous pouvez le cuire à la vapeur ou dans une sauteuse en le couvrant d'eau à hauteur. Vous pouvez ajouter quelques aromates (romarin par exemple). Inutile d'ajouter du sel car les lentilles sont déjà.

Velouté de potimarron aux éclats de noisettes et châtaignes ...

chips de céleri et bacon ! ...

 Ce velouté est onctueux, goûteux, parfumé ...

Ingrédients pour 2 :

1/2 càc de ghee
1 oignon jaune émincé en petits dés
1 petit potimarron avec sa peau coupés en dés de taille moyenne
eau
1 pincée de sucre de canne roux
une petite pincée de sel


Pour le service :
quelques brisures de marrons cuits à la vapeur (vendus en sachets sous vide), revenus dans une petit peu de ghee
quelques noisettes écrasées en morceaux grossiers que vous aurez poêlées à sec
4 à 6 triangles de céleri rave d'environ 1 à 2 mm d'épaisseur dorés dans un petit peu de ghee
Une tranche de bacon fumé poêlé à sec, tamponné avec du papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile qu'il aura rendu.

Faites revenir l'oignon dans le ghee dans un faitout de taille adapté à la quantité de potimarron (pas trop grand). Ajoutez le potimarron en dés. Remuez bien. Laissez ainsi une minute. Ajoutez de l'eau bouillante à hauteur, salez et laissez cuire jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.

Pendant ce temps, préparez les noisettes, le céleri, les châtaignes et le bacon. Attention si vous commencez par le bacon, essuyez bien la poêle afin de préserver le goût particulier de chaque ingrédient.

Mixez le potimarron sans ajouter d'eau (si nécessaire versez-le dans un récipient plus adapté). Si nécessaire, ajustez la consistance du velouté avec de l'eau très chaude.


Ébouillantez deux bols. Versez-y le velouté. Disposez quelques brisures de châtaignes et éclats de noisettes, les "chips" de céleri et la tranche de bacon. Servez aussitôt. Vous constaterez que très rapidement, le goût  du bacon se répand au potage. C'est délicieux.

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Cookies aux flocons d'avoine et épices chaudes

Ces gâteaux sont vraiment une réussite, avis de consommateurs à l'appui !

Le parfum du ghee et du sirop d'agave ainsi que les épices lui donne une saveur très chaude et "cocoon". L'appellation "cookies" est un peu abusive car ici point d'œuf ni abondance de matières grasses. C'est donc une version plus craquante (dans tous les sens du terme !) que je vous propose.

Pour 19 petits biscuits
20 g de sucre roux cristallisé
1/2 pincée de sel
60 g de petits flocons d'avoine
60 g de farine de petit épeautre intégrale additionnée d'
1/2 càc de levure chimique
35 g de ghee (ou de beurre ou de margarine fondus mais ce ne sera pas pareil ...) soit env. 3 càc
1/2 càs de sirop d'agave (ou de miel liquide goûtu type sapin, châtaigne, etc)
6 cl de lait végétal
1/2 càc d'extrait de vanille bio
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de cannelle de Ceylan en poudre
1 fève de Tonka râpée

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre indiqué. A l'aide d'une petite cuiller ou mieux, d'une cuiller doseuse (du type cuiller pour doser le café) qui vous donnera exactement la même quantité à chaque fois, prélevez la pâte et formez des petits tas uniformes que vous espacerez sur la plaque de cuisson couverte d'un papier sulfurisé.
Tapotez chaque tas avec le dos d'une cuiller ou d'une fourchette afin de les aplatir et leur donner une forme ronde.
Enfournez pour 10 mn à 11 mn. Retirez les biscuits quand ils commencent à dorer, le pourtour devenant légèrement plus foncé que l'intérieur. Laisser tiédir avant de déguster.
Attention l'addiction vous guette !

Poêlée de fenouils, tomates et thon au thym et origan

Je sors à peine de table et je ne peux attendre plus longtemps de vous faire partager mon coup de cœur de ce midi ! Un plat réalisé en un clin d'œil, qui vous en met plein la bouche !
Est-ce que les fenouils achetés à un producteur du marché étaient particulièrement goûteux ou bien est-ce le parfum de l'origan qui en révélait tous les charmes ?
Vous devriez avoir du succès et pour une version plus raffinée voir en fin de message.

Ingrédients pour deux personnes :
2 beaux fenouils
3 tomates de petite taille moyenne
2 à 3 belles càc d'origan séché (faîtes le vous-même : c'est incomparablement meilleur et vous en trouvez en ce moment sur les marchés)
1 càc de thym (même principe que ci-dessus)
1 boîte de thon naturel (140 g poids net égoutté)
une pincée de sel (attention le thon est salé), une pincée de poivre (ou plus)
1/2 càc de ghee ou de l'huile d'olive

Passez fenouils et tomates sous l'eau et essuyez-les. Coupez les antennes du fenouil et émincez-le en fines lamelles. Coupez les tomates en rondelles puis chaque rondelle en deux ou quatre selon leur taille et votre goût.
Faites chauffer le ghee dans une sauteuse. Quand il est bien chaud, faites-y revenir le fenouil. Mélangez bien afin que chaque morceau soit bien en contact avec le ghee. Laissez dorer ainsi quelques instants. Quand le ghee est absorbé, ajoutez les tomates. Remuez bien. Laissez ainsi quelques minutes puis ajoutez sel, poivre et aromates. Remuez bien et faites cuire pendant une dizaine de minutes. Chez moi cela n'a pas attaché mais surveillez quand même et ajoutez un peu d'eau si nécessaire et/ou couvrez pendant la cuisson).
Pendant ce temps, rincez le thon et émiettez-le finement. Ajoutez le au fenouil et tomates vers la fin de cuisson car le but est juste de le réchauffer, de se mélanger et prendre les différents parfums (temps total de cuisson approx. 15mn. Le fenouil était cuit mais croquant).

Ce midi, je l'aavais accompagné d'un riz dont j'avais parfumé l'eau de cuisson avec des graines de fenouil. Ce soir, je présenterai cette préparation en chausson de feuilles de brick.

Pour cela, préchauffez votre four à 180°C (th.6) sur le mode grill. Couvrez la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Placez deux feuilles de brick dessus et y déposer un peu de préparation réchauffée (je double la feuille de brick afin d'éviter qu'elle ne perce au fond à cause de l'humidité). Repliez-les coins des feuilles sur le dessus pour formez un chausson et enfournez. Je ne sais plus le temps de cuisson mais c'est très rapide de l'ordre de 3 minutes. Surveillez bien. Retournez le chausson et poursuivez la cuisson 2 à 3 mn. C'est prêt !

Ragoût de potimarron au poivron vert, tomates et chorizo

Cette recette est une très belle surprise. Les goûts des différents ingrédients se combinent très bien pour donner un plat qui a de la personnalité. Les végétariens remplaceront le chorizo par du tofu fumé ou du piment. Les lardons sont aussi possibles, qui ont la réputation de très bien se marier au potimarron.
Vous pouvez le prendre en un plat unique, en accompagnement d'autres légumes (je verrais bien des haricots verts) ou un peu délayé comme un sauce épaisse en accompagnement de riz blanc.

Ingrédients pour 3 personnes
(ma balance électrique est en panne, ce sont donc des quantités moyennes que je vous livre)

1 potimarrron de taille moyenne
3 tomates
1 oignon
1 poivron vert
à peu près 5-6 cm de chorizo épluché coupé en petits morceaux (fines rondelles coupées en 4)
1 gousse d'ail épluchée
1 clou de girofle
2 càc de curry
1/2 càc de curcuma (très bon pour la digestion)
1 càs d'huile (olive ou sésame bio)
un peu de poivre noir (il facilite l'assimilation du curcuma)
Sel, poivre (selon votre dosage en chorizo ou piment)

Plongez les tomates une à deux minutes dans l'eau bouillante afin de leur ôter la peau. Détaillez les en morceaux.
Lavez, essuyez et coupez le poivron et potimarron en petits morceaux (vous pouvez conserver la peau qui s'attendrit à la cuisson)

Emincez l'oignon.

Préparez le mélange curry + curcuma + poivre noir que vous diluerez dans un peu d'eau.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon et le poivron. Ajoutez les tomates. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes.
Ajoutez le chorizo et les dés de potimarron. Lassez ainsi mijoter jusqu'à ce que le potimarron soit tendre (env. 15 mn).
Ajoutez le clou de girofle, l'ail écrasé et le sel (attention car le chorizo est déjà salé). Remuez soigneusement.
Attendre 3 minutes avant d'ajouter le mélange de curry et curcuma délayé dans l'eau.
Après, c'est selon votre goût : vous pouvez laissez ainsi 3 minutes et arrêtez la cuisson ou la prolonger. Dans ce cas, pensez à ajouter de l'eau : là aussi selon la consistance désirée.
Dans tous les cas, vous vous régalerez !

Cake à la feta et tomates cerises

Je dois cette idée fraîche au Palais des Lys. Vous pourrez le servir en apéritif, présenté en cubes sur des piques, avec deux moitiés de tomates cerises, quelques feuilles de persil, un cube de concombre, ou en plat principal accompagné de salade verte.

Je lui ai apporté quelques modifications en vue de le rendre un peu plus "diététique" en utilisant de la farine de petit épeautre, moitié moins d'huile et moins d'œufs. Le résultat est un régal !

Prévoir 1 cake pour 3- 4 personnes en plat principal.

Ingrédients :
200 g de farine de petit épeautre bio
1 sachet de levure chimique
une pincée de sel
12 cl de lait végétal (ici lait de soja nature) tiédi
2 œufs
6 cl d'huile d'olive
1 bonne càc. de thym (frais si possible)
1 bonne càc de romarin (dont vous aurez brisé les brindilles entre vos doigts)
200 g de fromage de brebis pour apéritif (présenté en saumure) ou feta
1 càc café de poivre noir ou 5 baies si possible finement et fraîchement moulu
soit 250 g de tomates cerise (soit 21!)

Préchauffez votre four à 180° C. (th.6)

Mélangez soigneusement la farine, la levure et les herbes. Ajoutez une pincée de sel et le poivre. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chacun. Ajoutez le lait tiède progressivement puis l'huile. Mélangez bien. Écrasez la feta coupée en petits cubes à la fourchette puis ajoutez-la à l'appareil précédent. Mélangez bien.
Versez l'ensemble dans un moule à cake huilé et fariné. A ce stade, enfoncez les tomates cerises entières (lavées et essuyées) à différentes hauteurs dans la pâte.
Enfournez pour 45 mn. Dégustez tiède ou refroidi.

Gâteau moelleux succulent aux courgettes et banane

Vous avez lu le titre de ce message et levé un sourcil dubitatif.
Je comprends. Mais vous vous trompez. Ce gâteau est un délice, un ravissement en bouche, une caresse. Pas convaincu ? Goûtez-le !

J'ai essayé plusieurs versions et vous propose ma préférée : un maximum de courgettes pour un minimum de pâte.

Pour un moule à cake
2 oeufs
55 g de sucre roux
40 g d'un mélange de ghee et margarine non hydrogénée (ou beurre) fondus
1 càs de rhum brun ou Grand Marnier ou ici Cédratine
150 g de farine (ici un mélange de 35 g de farine de quinoa, 15 g de farine de lupin (donne une belle couleur jaune et du moelleux) 100 g de farine de riz 1/2 complet) Mais ca marche aussi avec de la farine de blé !
1 sachet de levure
300 g de courgettes, coupées en tronçons et cuites au four (soit quelque chose comme 450 g crues, sous le grill sans ajout d'eau ni de quoi que ce soit)
70 g de banane très mûre

Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le ghee fondu, l'alcool et mélangez bien. Ajoutez peu à peu la farine additionnée de levure en remuant bien après chaque ajout. Ajoutez la banane finement écrasée à la fourchette et remuez soigneusement. enfin ajoutez les courgettes.
Battez les blancs en neige très ferme (une goutte de citron ou de vinaigre dans les blancs vous y aidera). Ajoutez 1/3 des blancs à l'appareil précédent pour le détendre puis le reste en au moins deux fois en remuant précautionneusement (soulevez la pâte de bas en haut afin de ne pas casser les blancs).
Versez le tout dans un moule à cake graissé et fariné ou couvert d'un papier sulfurisé et enfournez pour 30 à 35 mn.

Tian de légumes provençaux façon tapas

Le tian est le plat royal de l'été, savoureux, fondant et très facile à préparer.

Présentation classique avant passage au four (les carottes, c'était pour un supplément de couleur)
L'idée d'une présentation sous forme verticale m'est venue car je voulais les servir en tapas. D'où la présence sur la photo de tortilla espagnole au chorizo et de poivrons marinés.

Prévoir 2 piliers par personnes pour un accompagnement. C'est la recette que je vous présente ici.
Pour un grand plat, profond allant au four (10 piliers) :

1à 2 courgettes
1 à 2 aubergines. Si possible essayez de trouver des légumes de diamètre proche pour une colonne régulière.
1 à 2 oignons coupés en rondelles, préalablement revenus dans un petit peu d'huile d'olive
10 olives noires si possible dénoyautées (mais on s'en sort aussi avec les noyaux)
2/3 tomates (ca dépend de leur taille !)
huile d'olive
mélange de thym, romarin, (sauge, sarriette ...) si vous avez, broyés,
2/3 gousses d'ail finement émincées
sel, poivre
10 cure-dents ou pics
Persil ciselé

Lavez vos légumes. Épluchez courgettes et aubergines une lanières sur deux et coupez-les en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur. Coupez les tomates en rondelles de 5-6 mm.
Disposez les rondelles d'aubergines au fond du plat côte-à-côte. Badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et déposez une petite pincée d'aromates avec sel et poivre, sur chaque rondelle. Puis posez dessus les rondelles de courgettes, les tomates et les oignons. Déposez une pincée d'aromates sur chaque petit tas et poursuivez avec les aubergine (+ huile au pinceau), pour finir avec les courgettes. Passez le pinceau généreusement imbibé d'huile d'olive et une pincée d'aromates. Parsemez d'ail. Maintenez le tout avec un cure-dent piqué verticalement dans la colonne de légumes et placez une olive noire au sommet.

Je récapitule pour la disposition :

olive noire
ail, aromates, huile
courgette
huile au pinceau
aubergine
aromates
oignon
tomate
courgette
huile au pinceau, aromates
aubergine

(L'idée est de placer les aliments les plus humides au dessus des plus secs). Mais vous pouvez bien faire comme vous voulez ! Si vous avez une folle envie de tomates, ou que vous détestez les courgettes, choisissez une autre combinaison ! De même pour la répartition de l'ail, de l'huile etc.
Couvrez le plat d'un papier aluminium ou sulfurisé que vous percerez de quelques trous afin de laisser s'échapper la vapeur et limiter la condensation. (je protège d'un papier pour éviter que les légumes ne dessèchent. Mais si vous avez copieusement arrosé d'huile cela devient inutile).
Enfournez à  200 (th.7) pendant 30 à 40 mn. Vérifiez la cuisson. Quand c'est cuit, prolongez un peu mais sans papier afin de griller un peu le dessus.
Servez avec le persil ciselé.

Petites bouchées pour dîner d'amoureux

Comment transformer ce qui aurait pu être une banale soirée  "riz -légumes", en dîner d'amoureux au soleil couchant et petites bouchées sucrées-salées pour palais curieux ?

... avec des petits roulés d'aubergines laquées au miso et miel, ponctués de copeaux de chocolat, des millefeuilles de courgettes aux pommes, gingembre et huile de noix et un riz parfumé aux zestes d'orange et cardamome. .... sous le reflet bleuté d'un soir d'été : )

Roulés d'aubergines laquées miel et miso, copeaux de chocolat
2 aubergines
2 càs de miso
1 càs de miel
un petit peu d'eau.
Copeaux de chocolat noir à au moins 70%
Persil ciselé


Pas de proportions exactes cette fois, c'est un peu comme vous le sentez, selon votre appétit (amuse-bouche ou plat principal),  votre envie de plus de sucré ou de salé ... Voici le principe de base :

Lavez et épluchez les aubergines une pelure sur deux. Coupez-les dans la largeur en tranches d'environ 6 mm d'épaisseur. Faites-les cuire à la vapeur ou au four jusqu'à ce quelle soient moelleuses (mais pas effondrées !). Dans une poêle faites fondre le miso avec du miel à proportion d'environ 2 mesures de miso pour une de miel. Eventuellement allongez avec un petit peu d'eau. Passez vos aubergines cuites dans ce mélange. Formez un rouleau que vous maintiendrez à l'aide d'un pic. Disposez sur un plat de service (si possible chaud) et parsemez de copeaux de chocolat noir et décorez de quelques pincées de persil.

Mille-feuille courgettes et pommes à l'huile de noix et gingembre.

ghee (ou  huile d'olive)
gingembre frais râpé
courgette(s)
pomme(s) douce(s)
cerneau de noix passés une dizaine de mn sous le grill du four
Huile de noix

Lavez vos courgettes. Ne les épluchez pas pour favoriser leur tenue. Coupez-les en tronçons d'environ 6 à 7 cm de long, puis dans l'épaisseur, pour obtenir des tranches de 4 mm.
Faites chauffez l'huile/le ghee dans une grande poêle anti-adhésive. L'apport en matière est très modeste et se fera en fonction de la quantité de courgette (de 1/2 càc à 1 càc rase). Quand le ghee (l'huile) est bien chaud mettez-y le gingembre râpé et 15zaine de secondes plus tard les courgettes, bien étalées sur toute la surface de la poêle. Remuez bien en agitant la poêle de façon à ce que les courgettes entrent bien en contact avec le ghee et le gingembre.
Pelez une pomme type Golden et coupez de fines tranches (plus fines que celles des courgettes). Faites les cuire selon le même principe mais sans le gingembre.
Retournez les courgettes après quelques minutes de cuisson quand elles sont dorées. Salez légèrement et prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses.

Pour dresser votre assiette, superposez courgette et pomme comme sur la photo. Versez un mince filet d'huile de noix sur le dessus et autour pour apporter du goût et de la brillance. Enfin, déposez une noix torréfiée sur le dessus.

Riz à la coriandre et zeste d'orange
Riz basmati blanc
ghee (ou huile d'olive)
Graines de cardamome (de 4/5 gousses env)
le zeste d'une orange bio (ou plus ...!)
(sel)
eau

Lavez bien le riz en plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau de rinçage devienne claire (les grains de riz se détacheront magnifiquement une fois cuits). Égouttez.
Dans une sauteuse, faites chauffez 1/2 càc de ghee (ou huile d'olive). Quand le ghee est bien chaud, versez les graines de coriandre concassées et le zeste d'une orange bio. Bien remuez, attendre quelques secondes (15/ 20, il ne faut pas que les graines brulent) puis versez le riz et remuez soigneusement afin que chaque grain de riz soit en contact avec le ghee et les arômes. Pendant ce temps faites bouillir une grande quantité d'eau puis versez la sur le riz jusqu'à un peu au dessus de la hauteur du riz. Portez à ébullition et laissez cuire votre riz en surveillant de temps en temps pour ajouter un peu d'eau (pas trop à la fois pour ne pas en avoir en excès à la fin de la cuisson). Si vous voulez salez, c'est maintenant (moi je ne sale jamais le riz). Quand le riz est presqu'au 2/3 cuit (normalement autour de 7 mn après ébullition), éteignez le feu, couvrez et laissez gonfler 5 mn.

Ébouillantez de petites tasses, versez-y le riz, tassez bien et renversez le riz sur l'assiette de présentation pour obtenir un petit dôme.

Taboulé

Voici bien longtemps que je voulais essayer ce taboulé syrien en souvenir de mon ami Ba.
Un taboulé qui séduit par sa grande fraîcheur et tout l'amour et le soin que l'on devine derrière sa préparation.
Ici, du fait d'une alimentation sans gluten, j'ai remplacé le borghol par du quinoa.

Ingrédients pour 4 personnes (en entrée ou accompagnement) :

un verre de quinoa
le jus de deux citrons bio
6 tomates (bio) de taille petite à moyenne
un concombre (bio) épluché
1 (très) grosse botte de persil
une petite botte de menthe
un oignon nouveau
de l'huile d'olive
sel

La veille au soir : rincez le quinoa et faites-le tremper toute une nuit dans le jus des deux citrons.
Pelez les tomates (les plongez une minute dans l'eau bouillante pour retirer plus facilement la peau) et le concombre et détaillez-les en tout petits dés. Plus c'est petit, meilleur c'est (c'est pour cela que je parlais d'amour et de patience un peu plus haut). Ciselez le persil et les feuilles de menthe très finement. Idem avec l'oignon et sa tige.
Versez le quinoa avec le jus de citron dans une casserole. Si besoin, ajoutez un petit peu d'eau juste à bord. Portez à ébullition et laissez cuire 3 mn puis couvrez et laissez gonfler. A ce stade vous avez un grain de quinoa cuit mais encore un peu croquant comme le borghol (boulghour) de la recette originale.

Laissez refroidir le quinoa puis mélangez-le avec le reste des ingrédients (tomates, concombre, oignon, persil, menthe). Salez à votre goût et placez l'ensemble au réfrigérateur plusieurs heures afin que les parfums se mêlent. Au moment de servir versez un filet d'huile d'olive et mélangez.

Pain mousse aux trois légumes, épices colorées et graines de courge

Ce pain de légumes est un régal ! Sa texture est étonnamment fondante et mousseuse. Les épices apportent un parfum doux et chaud et une jolie couleur jaune orangé.
La présentation sous forme de couronne apporte une petite originalité pour le service : ici présentée sur un lit de salade verte et un taboulé au quinoa (recette dans le billet suivant)

Ingrédients pour 4 personnes en plat principal, pour 8/10 personnes si servi en entrée. 

450 g de légumes râpés ici courgettes et carottes à peu près à parts égales
4 à 5 têtes de chou-fleur cuites à la vapeur
150 g de farine de riz complète
50 g de farine de quinoa
1 sachet de levure
4 œufs
15 cl de lait de riz
1 càc de sel
1 càc de poivre
1 càc bombée de cumin
1 càc rase de macis
15 cl d'huile d'olive
60 g de tiges d'oignons nouveaux émincées
5 càs de graines de courge que vous poêlerez à sec

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6)
Cassez les œufs dans un grand saladier et les battre avec le lait, le sel, les épices puis l'huile.
Mélangez les tiges d'oignons nouveaux aux légumes râpés et versez l'ensemble dans les œufs et le lait.
Mêlez la levure aux farines. Versez les farines dans l'appareil précédent en les tamisant au dessus d'une passoire. Remuer soigneusement. Ajoutez les graines de courges poêlées (en conservez quelques unes pour la finition) et remuez de nouveau.
Versez dans un moule à savarin préalablement graissé. Enfoncez les 4 ou 5 têtes de chou-fleur dans la pâte, à intervalle régulier. Elle doivent affleurer. Parsemez les espaces entre les têtes de chou-fleur du reste de graines de courges.
Enfournez pour 45 mn environ. Le pain est cuit quand la lame du couteau piquée dedans ressort sèche.

Verrine en chaud-froid de compote de rhubarbe, framboises et crème d'amandes

Pensez-vous qu'il soit possible de se régaler d'une compote de rhubarbe sans pourtant gréver son compte de calories et glucides de la journée !?

Oui c'est possible ! : )

Des pommes, de la vanille et de l'extrait d'orange ajoutés lors de la cuisson l'adouciront et la sucreront dans le même temps. Vous pouvez la manger telle que ou en faire la base d'une verrine qui donnera une allure un peu plus sophistiquée à votre dessert.

Ingrédients pour deux personnes :
500 g de tiges de rhubarbe (soit 400 g après épluchage)
1/2 càs de fructose (ou sucre cristallisé de votre choix)
2 pommes douces type Golden de taille moyenne
1 bâton de vanille bio
le zeste d'une orange bio ou de l'extrait d'orange (rayon pâtisserie)

Coupez les bouts des tiges de rhubarbe. Épluchez-les en partant d'une extrémité et tirez la peau qui vient en filaments  Faites la même chose de l'autre côté (vous pouvez utiliser un couteau office ou un épluche-légume). Coupez les tiges en tronçons.

Ensuite plusieurs solutions s'offrent à vous afin de réduire l'acidité : 
  - trempez les tronçons dans l'eau froide (mais j'ignore combien de temps)
  - faites-les blanchir dans de l'eau bouillante quelques minutes
 -  laissez-les macérer les tronçons dans du sucre pendant environ 2 heures.
Pour cette recette j'ai retenu la dernière solution en laissant égoutter la rhubarbe avec le fructose dans une passoire et récupérant le jus ainsi obtenu.
Une fois la rhubarbe macérée faites la cuire dans une casserole sur feu doux. Normalement, l'ajout d'eau n'est pas nécessaire. Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter le jus de macération. Ajoutez vos zestes d'orange (ou l'extrait d'orange, en fin de cuisson) et les pommes pelées, épépinées et coupées en fins morceaux (ou râpée) et la gousse de vanille ouverte et grattée (et mettez les grains dans la compote !). Faites cuire jusqu'à obtenir une texture comme sur la photo.

Laissez refroidir et attendre quelques heures avant de consommer, pour un maximum de parfum.

Pour la verrine :

5 framboises
5 càs de crème de soja (j'aime bien la marque Provamel)
2 càs bombées de poudre d'amande
1 càc de sirop d'agave (si vous n'avez pas, utilisez du sucre glace ou cristallisé ou du sirop d'orgeat qui devrait être un vrai délice)
1 galette Saint-Michel (ou un Spéculoos) émiettée
une càc de poudre d'amandes

Versez quelques càs de compote de rhubarbe au fond du verre. Disposez les framboises surgelées dessus, sur le pourtour du verre. Réfrigérez plusieurs heures jusqu'à ce que les framboises aient décongelé. Pendant ce temps, mêlez la galette Saint Michel à une càc de poudre d'amande.
Au moment de servir, mélangez la crème de soja avec le sirop d'agave et la poudre d'amandes. Chauffez le tout dans une petite casserole (évitez de faire bouillir). Versez la crème chaude sur la verrine et parsemez des miettes de galette.

Madeleines orange menthe et miel

De délicieuses petites madeleines à prendre avec des ami(e)s autour d'un thé en regardant tomber la pluie (il pleut beaucoup en ce moment en Auvergne :  )  )

Recette sans gluten et sans produits laitiers. Proportions et instructions partiellement empruntées à Ester.

Ingrédients pour 25 madeleines
Préparez la pâte de préférence la veille et conservez-la au réfrigérateur ainsi que le moule à madeleines.
2 oeufs
1 pincée de sel
7 g de menthe fraîche ciselée
le zeste finement râpé d'une petite orange bio
30 g de ghee. Si vous n'en avez pas remplacez par de la margarine non hydrogénée (magasins bio) ou de l'huile ou du beurre ramolli). Le ghee convient normalement parfaitement aux intolérants au lait et confère un goût incomparable à vos plats.
40 g d'huile d'olive parfumée à la vanille (optionnel ; c'est parce que j'en avais)
70 g de miel liquide (ici miel des montagnes d'Auvergne)
20 g de sucre de canne complet bio
120 g de farine de riz 1/2 complet
1 petite càc de levure chimique

Battez rapidement les œufs à la fourchette dans un saladier avec une pincée de sel.
Ajoutez les parfums : zeste d'orange et menthe ciselée.
Mélangez à part le miel liquide, le sucre, l'huile et le ghee (si pas de miel liquide, faites-le fondre très doucement et juste ce qu'il faut, dans une casserole).
Versez-en la moitié dans les œufs. Mélangez bien.
Ajoutez la farine additionnée de levure aux œufs en la tamisant (utilisez une passoire). Mélangez soigneusement puis ajoutez le reste de sucre, miel, ghee, huile. La pâte obtenue est comme un liquide épais.

Mettez-la au réfrigérateur couverte d'un film au moins deux heures ou mieux, jusqu'au lendemain. Y placez également votre moule à madeleines afin d'augmenter le choc thermique au moment de la cuisson, responsable de l'apparition de la bosse des madeleines.

Quand le moment est enfin arrivé de cuire vos petites merveilles, préchauffez votre four à 230°C (th. 7,5). Enduisez les empreintes du moule de ghee ou autre matière grasse. Remuez un peu votre pâte pour la dégourdir. Versez-en l'équivalent d'une càc dans chaque empreinte. Prévoyez un espace d'environ 3/4 mm entre la pâte et le bord du moule car elle gonflera à la cuisson. Remettre le reste de pâte au réfrigérateur.

Enfournez pour 5 mn où jusqu'à ce que la bosse apparaisse. A ce moment, ouvrez un peu le four et baissez la température à 180° (th. 6). C'est le deuxième choc thermique. Encore trois minutes de cuisson environ et c'est prêt. Votre repère : on retire les madeleines du four quand les bords commencent à bien dorer. Le mieux est de rester là, contemplatif devant la porte de votre four, afin de ne pas rater le moment de la sortie :  )

Laissez-les refroidir dans le moule. Pour une autre fournée, passez le moule sous l'eau froide et essuyez-le, toujours pour favoriser le contraste de température entre pâte et four.

Il paraît que les madeleines sont encore meilleures le lendemain (je ne sais pas, je viens de les faire et il n'est pas sûr qu'elles tiennent jusque là !). A conserver dans une boîte hermétique.

Muffins/cake petits pois carotte et menthe

Ce cake m'évoque le printemps, allez savoir pourquoi. Je le trouve gai et tendre. Et en plus c'est un régal :  légèrement sucré et délicatement parfumé de menthe.
Vous pourrez l'emporter pour vos pique-niques, le couper en dés pour un apéritif, ou le manger en plat principal, accompagné d'une salade de crudités.

A présenter sous forme de cake ou de muffins.

Pour un moule à cake ou env. 9/10 muffins
Je n'avais plus que deux œufs et rien n'aurait pu m' empêcher de faire cette recette  ... Pour un cake un peu plus gros ou 12 muffins, prévoir trois œufs et ... une calculette pour vos règles de trois !!

100 g de farine de riz demi-complet (magasins bio)
80 g de farine de quinoa (magasins bio)
1/2 sachet de levure chimique (6g)
145 g de carottes épluchées (3 env.)
145 g de petits pois écossés frais ou surgelés
1 oignon blanc émincé de taille moyenne
2 œufs
55 g de lait de riz
50/55 g d'huile d'olive (env. 5/6 càs)
8 g de menthe fraîche finement ciselée
sel, poivre

Râpez les carottes ou coupez-les en tout petits dés (plus esthétique. cf. photo 2). Dans ce cas, coupez d'abord la carotte en tronçons, puis chaque tronçon plusieurs fois dans le sens de la longueur et enfin dans le sens de la section.
Préchauffez vote four th. 6 (180°C)
Mélangez les farines et la levure chimique.
Dans un grand saladier, battre les oeufs à la fourchette. Salez, poivrez, ajoutez le lait et l'huile puis les carottes, les oignons émincés, la menthe ciselée et les petits pois frais ou surgelés.Remuez bien.
Ajoutez les farines et la levure en les tamisant. Remuez délicatement, juste ce qu'il faut pour que tous les ingrédients soit mouillés.Graissez et farinez votre moule à cake.
Versez-y l'appareil et enfournez pour env. 45 mn. Votre cake est cuit quand la lame d'un couteau piquée dedans en ressort sèche.

Nous l'avons mangé le lendemain (et le surlendemain !) et il était encore tendre et parfumé.
Un vrai coup de cœur cette recette !

Acidulé de céleri rave aux cranberries

Pour changer du céleri mayo, essayez cette petite salade simplissime et rafraîchissante.
Tout tient à la vinaigrette : du vinaigre de framboises, des cranberries sécheés et leur eau de trempage.
Un petit parfum acidulé-sucré qui va bien avec l'été.

Ingrédients  :

cranberries séchées (rayons fruits secs. celles utilisées étaient bio)
eau chaude
vinaigre de framboises
céleri rave râpé

Je vous laisse juger des quantités, l'idée étant quand même que la salade soit suffisamment égayée par la présence des petites pépites rouges.

Faites tremper les cranberries plusieurs heures dans un peu d'eau chaude --couvrez d'eau à hauteur ; les baies doivent gonfler (ça doit aussi marcher dans l'eau froide mais il faut attendre beaucoup plus longtemps je crois).
Selon leur taille et votre goût, vous les laisserez ainsi où les couperez en deux ou quatre.
Pour la vinaigrette, utilisez l'eau de trempage (sucrée) des cranberries que vous mélangez avec le vinaigre. Versez sur le céleri râpé, remuez bien et attendez une dizaine de minutes pour que le céleri s'imprègne. Dégustez !

Si pour un raison que j'ignore votre eau de trempage était insipide (trop d'eau pour la quantité de baies ?), ajoutez-y quelques gouttes de sirop au sucre de canne "framboise-cranberry" (ex. marque Meneau).

Cake framboise pomme citron sauge

Un cake riche en fruits, très agréable avec le mariage rafraîchissant du citron et de la framboise.

Ingrédients :1 yaourt au soja. Le pot sert de mesure pour les autres ingrédients.
2 oeufs
1 pot et quart de sucre de canne roux cristallisé
3 pots de farine de riz semi-complet
1 sachet de levure chimique
1/2 pot d'huile d'olive
200 g de framboises (ici, surgelées)
le zeste râpé d'un citron bio
1 belle pomme (qui tient à la cuisson)

J'avais ajouté 20 feuilles de sauge fraîche mais leur parfum n'était absolument pas perceptible. Défaut de quantité ou de qualité, je ne sais ...

Préchauffez le four à 180° C (th. 6)
Versez le yaourt dans un saladier, ajoutez les œufs, le sucre et mélangez bien.
Incorporez la farine mêlée à la levure, mélangez, puis finissez avec l'huile d'olive.
Si vous utilisez de la sauge, ajoutez-la ici après l'avoir finement ciselée.
Ajoutez le zeste de citron râpé puis la pomme coupée en petits dés.
Versez l'appareil dans un moule à cake graissé et fariné. Enfoncez les framboises surgelées une à une dans la pâte, plus ou moins profondément pour qu'elles se répartissent harmonieusement.
Enfournez pendant env. 50-60 mn (test : quand c'est cuit, la pointe d'un couteau enfoncée dans la pâte doit ressortir sèche).

Fruits et légumes du mois de juin

Fruits et légumes produits en France au mois de JUIN en accord leur période naturelle de maturation (source : http://info.effetserre.free.fr/Solutions/Manger_Saison.html)

Fruits : 
Cerise
Fraise
Framboise
Melon
Nectarine
Pêche
Pastèque (à partir de mi-juin)

Légumes :
Artichaut
Asperge
Aubergine
Betterave
Blette
Carotte
Céleri
Chou-fleur
Concombre
Courgette
Epinard
Fenouil
Navet
Petits pois
Poireau
Pomme de terre
Radis
Salade
Tomate

Pizzas de fête : avocat/saumon ; fourme d'Ambert/poires

La fête de mon bien-aimé a été l'occasion de réaliser un de ses plats-régal : une pizza !
En fait, deux : une pour l'entrée et une pour le fromage et dessert.
Des pizzas "maison" avec un petit air de fête.

Pour la pâte :
un sachet (11 g) de levure sèche de boulanger
200g de farine de petit épeautre
env. 25 cl d'eau filtrée ou minérale tiède
1 càs et demi d'huile d'olive

Il existe plusieurs façons de faire la pâte à pizza, avec de la levure fraîche, du sucre, du lait, des temps de levée très variables ...Vous pouvez aussi l'acheter prête à dérouler ! Voici la recette suivie :

Dans un bol, délayez la levure avec un peu d'eau tiède.
Mettez la farine sur un plan de travail, faites un puits et versez-y la levure délayée. Mélangez bien la pâte afin d'obtenir un ensemble homogène. Formez une boule, placez-la dans un saladier, saupoudrée de farine et couvrez d'un torchon propre. Laissez ainsi reposer à une température de 23°env. (pas moins de 20°C en tout cas) jusqu'à ce que la pâte ait franchement gagné en volume (1h 30 env.ou plus). L'abaissez, formez deux pâtons, les couvrir d'un torchon, laissez au chaud et attendre une nouvelle levée (1h environ).

Pizza à l'avocat et saumon frais mariné aux deux citrons et aneth 
Ingrédients pour deux personnes :

1 darne de saumon (210 g)
1 avocat
1 citron vert
1 citron jaune
piment d'Espelette
aneth surgelée
baies roses pilées
crème fraîche épaisse bio
poivre, sel éventuellement
filet d'huile d'olive fruitée bio
Salade roquette

Découpez saumon et avocat en petits dés. Mettez-les à mariner dans le jus des deux citrons avec l'aneth, le piment, le poivre et le sel pendant quelques heures.
Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Découpez une feuille de papier sulfurisé (autrement appelé papier cuisson). Étalez-y l'un des pâtons en couche fine avant de le déposer sur la plaque de cuisson du four. Couvrez la pâte d'une bonne càs de crème fraîche jusque sur les bords (les intolérants au lait de vache utiliseront de la crème de soja en veillant à ne pas trop attendre avant d'enfourner afin d'éviter que la pâte ne ramollisse).
Salez, poivrez.
Déposez les dés d'avocats et saumon sur la pâte. Ajoutez quelques pincées de baies de poivres roses passées au pilon (ou écrasées avec le dos d'une cuillère). Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 20 à 25 mn.

 Photo avant cuisson. J'ai eu le tort de passer la roquette au four ... pas très présentable.

Servir avec des feuilles de roquette légèrement assaisonnées et joliment arrangées sur la pizza.

Pizza à la fourme d'Ambert et poires pour deux personnes

Fourme d'Ambert AOC (j'ai oublié la quantité utilisée, faites à votre goût) (pour les intolérants au lait de vache d'autres fromages sont possibles telle qu'une tomme de brebis des Pyrénées).
une grosse poire mûre qui tient à la cuisson
crème fraîche épaisse bio
jus de citron éventuellement
petite pousses d'épinards

Préchauffer votre four à 210° (th. 7)
(Pour certaines instructions reportez-vous à la recette précédente)
Découpez une part de fourme en petits dés

Pelez, épépinez et coupez la poire en lamelles (citronnez-les si vous devez attendre avant d'enfourner afin de limiter l'oxydation)
Couvrez la pâte finement étalée d'une bonne càs de crème fraîche.
Disposez joliment les poires sur la pâte et parsemez de dés de fromage.
Effeuillez quelques morceaux de pousses d'épinards émincées

Enfournez pour 20 à 25 mn.

Servez avec un mélange de roquette et pousses d'épinards assaisonnées.

Flans de légumes ultra mousseux brocciu, anchois et max'ciboulette

Grand coup de foudre pour cette recette !! Je suis vraiment ravie de la combinaison des saveurs -- aucune ne couvre l'autre, elles se complètent -- et de la texture, toute en légèreté.

J'ai utilisé des ingrédients réputés bien se combiner les uns avec les autres et notamment ce fromage corse à tomber par terre : le Brocciu (brousse) frais.

Ingrédients pour environ 12 moules à muffins ou 9 ramequins individuels :

100 g de petits flocons d'avoine (soit 8 càs)
400 ml d'eau bouillante
3 gousses d'ail (20 g) dégermées et finement émincées
40 g de ciboulette finement ciselées (presqu'une botte)
une boîte de filet d'anchois à l'huile d'olive, égouttés soit 33 g d'anchois (rien à voir avec ceux des pizzas ; ceux-ci sont très doux et ressemblent à des filets de sardines)
150g de brocciu frais (ici acheté chez un fromager)
100 g d'épinards frais lavés, équeutés et écrasés à la fourchette
2 petites carottes râpées (80 g)
1 œuf battu
60 g de pignons de pin préalablement toastés à sec dans une poêle
1 càc rase de sel (ici sel rose de l'Himalaya)
poivre gris

Préchauffer votre four à 180°C (th. 6)

Versez 400 ml d'eau bouillante sur les flocons d'avoine, couvrez et laissez faire. Quand ils ont gonflé et ont tiédi, ajoutez l'ail, la ciboulette. Mélangez bien puis ajoutez les anchois - mélangez - et enfin le brocciu. Mélangez. Ajoutez l'oeuf battu puis les pignons. Idéalement laissez reposer quelques heures au frais afin que les parfums se mélangent bien, voire préparez la veille pour le lendemain. Au dernier moment ajouter les épinards et carottes râpées.

Huilez 9 à 10 ramequins allant au four (à mon avis préférable, plutôt que d'utiliser des moules à muffins qui vous obligeront au démoulage) et enfournez pendant 30 mn à 180° (th. 6). Le passage au four s'achève lorsque le dessus est doré et légèrement croustillant. Laissez tiédir et servez tiède avec une salade.

Cake au citron

Cette recette est tiré du joli livre gourmand de Cléa. J'y ai fait quelques modifications pas tant par esprit de contradiction que parce qu'il me manquait des ingrédients. Le citron confit a été remplacé par du gingembre confit et les amandes en poudre par des amandes effilées grossièrement concassées.

 Le résultat est vraiment agréable, frais comme le citron et les petits morceaux d'amandes donne un petit craquant charmant : )

Ingrédients pour un grand moule rectangulaire :

3 œufs
140 g de sucre de canne blond
3 citrons bio
100 ml d'huile d'olive bio fruitée
200 g de farine de blé T 55 ou 65
1 càc de poudre à lever bombée
40 g d'amandes effilées légèrement concassées au pilon
50 g de gingembre confit coupé en tout petits morceaux

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Fouettez les oeufs entiers avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange mousse et triple de volume.
Lavez les citrons sous l'eau chaude en les frottant bien et râpez le zeste de l'un d'entre eux (grille fine).
Pressez les 3 citrons et incorporez le jus et l'huile d'olive dans les œufs sans cesser de fouetter.

Ajoutez la farine, la poudre à lever en les tamisant puis les amandes et enfin le gingembre confit en mélangeant avec une spatule.
Versez la pâte d'un un moule à cake bien huilé et enfournez pour 45 à 50 mn. Votre gâteau est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche.

Laissez refroidir avant de couper des tranches et si possible, attendre jusqu'au lendemain pour le goûter. D'après Cléa, ce cake se bonifie avec le temps à condition de le conserver dans un torchon.

Comme vous le voyez sur les photos, vous pouvez utiliser d'autres moules et par exemple confectionner des madeleines. Vous les sortirez du four lorsque le pourtour commencera à dorer. (je les avais laissé une heure au réfrigérateur avant de les faire cuire parce qu'il paraît que le choc thermique induit favorise l'apparition de la bosse caractéristique des madeleines. Les bosses sont effectivement apparues mais ont disparu une fois sorties du four ! Ceci dit, il ne s'agit pas de la véritable recette des madeleines ; ceci explique peut-être cela.

Rillettes de maquereaux, citron cumin et raifort

Recette inspirée de Amandine Geers "La meilleure façon de manger en 70 recettes"

Des rillettes rafraîchissantes à déguster sur des toasts de pain ou de légumes (pommes de terre, betteraves, céleri ...). Encore meilleur le lendemain.

Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de maquereau soit 4 petits maquereaux au départ
125 g de fromage blanc de chèvre (ou de la faisselle mélangée à son petit lait)
22 g de persil (poids une fois ciselé) soit environ un demi-bouquet de persil
2 gousses d'ail
1 càc bombée de cumin en poudre
1 càc de raifort en poudre (je pense que cela fonctionnerait très bien avec du raifort naturel comme ceci mais je n'en avais pas)
le jus d'un demi citron
Sel, poivre blanc

Faites cuire les maquereaux - préalablement préparés par le poissonnier- à la vapeur, une dizaine de minutes. Laissez tiédir puis retirer la peau et les arêtes. Émiettez les filets à l'aide d'une fourchette puis mélanger avec les autres ingrédients. Laissez reposer au frais quelques heures avant de déguster.

Tatin de blettes

Merci au magazine Quelle Santé d'Avril pour cette très bonne recette empruntée à Anne Brunner (ici)
Je la reprends ici avec quelques explications supplémentaires afin d'en parfaire la réalisation. j'ai été impressionnée par le rendu de la pâte réalisée avec du yaourt et très peu de matière grasse.


Ingrédients pour 4 personnes :

7 blettes (feuilles + côtes)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bonne càs de romarin (la recette originale prévoit de la marjolaine séchée)
le zeste d'un citron et demi ou deux
le jus d'un demi citron
1belle poignée de pignons grillés à sec
180 g de farine de kamut (j'ai diminué la proportion de farine de la recette originale car il me restait beaucoup de pâte)
1 pincée de bicarbonate de soude
3 càs de yaourt au soja nature (légèrement bombées)
2 càs de sucre de canne brut
sel
huile d'olive
muscade

Lavez les blettes, essuyez-les et séparez les feuilles des côtes. Emincez les côtes.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez ail, oignon, marjolaine et muscade et zeste de citron. Après quelques secondes ajoutez les côtes de bettes. Saisissez, remuez.

Pendant ce temps, émincez grossièrement les feuilles de blettes. Quand les côtes commencent à dorer ajoutez les feuilles. Faites cuire quelques minutes (pas trop, juste le temps que les verts "tombent"). Retirez du feu et laissez égoutter dans une passoire (afin de limiter le rendu d'eau à la cuisson au four).

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le bicarbonate, le yaourt et 1 càs d'huile. L'aspect paraît sec mais en pétrissant à la main les ingrédients se mêlent pour former une belle pâte souple qui ne colle pas. Si besoin cependant, ajouter une à deux càs d'eau.

Abaissez la pâte en une couche très fine sur un plan fariné ou sur une feuille de papier sulfurisée (qui facilite la manipulation ultérieure). L' abaisse doit être très fine car une fois cuite et après avoir absorbé les liquides des légumes, la pâte gonfle et serait trop épaisse par rapport à la quantité de légumes
.

Huilez le moule à tarte, saupoudrez de sucre (formera un léger caramel), disposez les blettes, parsemez de morceaux de noisettes et couvrez de la pâte. Enfoncez bien la pâte sur tout le pourtour du moule Coupez le surplus si nécessaire. Former une petite cheminée (un trou) au centre de la tarte afin de faciliter l'évaporation de l'eau afin de ne pas se retrouver avec une pâte détrempée et de l'eau dans le plat.
Enfournez 30 min à 180°C (th 6). Retournez la tarte sur un plat avant de servir. Arrosez d'un petit jus de citron.

"Pain" de riz, azuki, petits légumes et figues sèches (Plat complet)

C'est un plat que vous pouvez manger chaud ou froid. Sa saveur est douce et un peu sucrée grâce aux figues.

Pour 3 personnes :
270 g d'azukis trempés depuis la veille et rincés (ce n'est pas obligatoire mais cela lance le processus de germination et réduit le temps de cuisson), cuits à l'eau froide avec des algues en paillettes (magasins bio), salés en cours de cuisson.
370 g de riz basmati cuit
1 poireau coupé en petits morceaux et cuit en l'ajoutant aux dernières minutes de cuisson de riz
queue de brocoli taillées en lamelles et cuite en fin de cuisson des azukis
50 g de figues sèches coupées en tout petits morceaux
195 g de fenouil cuit dans 1/2 càc de ghee
curcuma, fenugrec
2 oeufs battus (c'est le minimum. Si vous voulez un pain qui se tienne bien, allez jusque 4 oeufs)

Fenouil à l'Antésite et chèvre frais

Le fenouil commun est connu pour ses propriétés carminatives, galactogènes, diurétique, emménagogue, expectorante et antispasmodique.. On l'utilise donc en cas d'aérophagie, de ballonnement, de digestion difficile, nausées, maux d'estomac ...


Il est aussi un accompagnement de choix pour un maquereau ou autre poisson.

Ingrédients :

fenouil (comptez 1/2 par personne en accompagnement, ou 1 entier si plat principal)
huile d'olive
Antésite rouge (ici)
fromage de chèvre frais
fleur de sel

Chauffez l'huile dans une sauteuse avec une bonne quantité d'Antésite. Versez le fenouil émincé (vous aurez ôté les parties abimées et ligneuses) et saisissez-le ainsi quelques minutes. Baissez le feu, éventuellement ajoutez une goutte d'eau et couvrez. Surveillez la cuisson afin d'éviter qu'il n'attache et pour le conserver un peu croquant.
Pendant ce temps, découpez ou émiettez un morceau de fromage de chèvre frais.

Au moment de servir, versez le fenouil bien chaud sur l'assiette, parsemez de quelques dés de fromage (va légèrement fondre), arrosez d'une dernière touche d'Antésite (débordez sur les bords de l'assiette pour la présentation) et une pointe de fleur de sel afin de relever le goût.

Salade de harengs aux deux pommes, coriandre et aneth

Voici une variante de la traditionnelle "salade-de-harengs-pommes-à-l'huile", plus légère en huile et rafraîchie de quelques dés de pommes fruit. Le principe de la réalisation est on ne peut plus simple mais trouver le bon équilibre de proportion entre les oignons, harengs et pomme de terre est délicat : trop d'oignons vous emporte la bouche, trop de hareng et vous pensez manger du sel ! La taille des morceaux est déterminante.

Mon goût va vers de petits et fins morceaux d'oignons, des morceaux de harengs un peu plus gros, les cubes de pommes de terre étant les plus gros. Pour une présentation plus agréable, prévoyez de déposer les morceaux de  d'oignons, harengs et pommes sur un lit de pommes de terre.

Ingrédients :

un paquet de harengs doux
1 gros oignon
3 belles pommes de terre à chair ferme (ex : Belle de Fontenay, Charlotte, Ratte, Roseval)
1 grosse pomme douce (type Golden)
huile d'olive fruitée,
graines de coriandre concassée
aneth en grains

Faites cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau. Quand elles ont suffisamment refroidi, épluchez-les et détaillez-les en cubes de taille moyenne. Disposez-les dans un plat à bords hauts, arrosez-les d'un bon filet d'huile d'olive, d'aneth et de coriandre.
Émincez l'oignon comme indiqué plus haut et  parsemez-en les pommes de terre.
Idem avec la pomme.
Enfin, découpez les harengs (par ex : en deux dans le sens de la longueur puis en tronçon de 1, 5 cm de long) et disposez-les joliment sur le dessus.
A ce stade vous évaluerez visuellement la proportion entre oignons, pommes, pomme de terre et harengs.
re-saupoudrez d'aneth et coriandre, d'huile et présentez à table.

Astuce tapas : vous pouvez réaliser de délicieux tapas à l'aide des mêmes ingrédients disposés sur un cure-dents : oignon, pomme, harengs, pomme, oignon. Encore une fois attention à l'équilibre. vous aurez sans doute besoin de quelques essais pour définir ce qui vous convient.

Scones au Comté et aux herbes, crème de poireaux et oignons rouges caramélisés

Un petit plat qui change le quotidien. Des "scones" au fromage que vous découperez en leur milieu afin de leur garnir d'une crème au poireau ou d'oignons rouges caramélisés

Ingrédients pour deux personnes (plat principal)

160 g de farine de Kamut
10 cl de lait végétal
40 g de Comté vieux
1/2 sachet de levure
plein de ciboulette
plein de persil
40 g de margarine végéale non hydrogénée + pour la plaque
poivre
sel.

Crème au poireau
2 poireaux
1/2 fromage frais de chèvre type "Petit Billy" ou "Chavroux"
une goutte de lait (végétal au goût neutre ou chèvre)
beaucoup de cumin en poudre
poivre blanc

Oignons "confits"
2 oignons rouges
4 pruneaux moyens trempés dans l'eau chaude, égouttés puis détaillés en petits morceaux
une càs rase de sucre de canne brut
quelques raisins secs
un peu de vinaigre balsamique
une pincée de girofle en poudre
une pincée de cannelle
eau
une pointe de fleur de sel

Scones :

Préchauffez le four à 220°C (th. 7+)
Mélangez la farine tamisée, la levure et une pincée de sel. Ajoutez le Comté râpé et les herbes ciselées. Incorporez le beurre ramolli avec le bout des doigts. Mélangez et versez le lait petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Posez la pâte au milieu d'une feuille de papier sulfurisé, recouvrez la d'une autre feuille et étalez-la au rouleau sur un cm d'épaisseur.
Découpez des cercles dans la pâte à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé enduit de margarine.
Cuire une quinzaine de minutes.
Sortez les du four et maintenez-les au chaud par exemple en les enveloppant dans des épaisseurs de papier aluminium et en les tenant entre deux assiettes creuses.

Pour la crème aux poireaux

Pendant ce temps, lavez deux poireaux fins dont vous couperez une bonne partie du vert ainsi que les feuilles les plus dures. Emincez le finement et mettez le à réduire dans une poêle, couvert, tranquillement, sans gras. Ajoutez une bonne dose de cumin, remuez et laissez la cuisson se poursuivre. On souhaite obtenir des poireaux fondants.


Pendant ce temps travaillez le fromage frais à la fourchette afin d'obtenir une pâte onctueuse. Eventuellemnt ajoutez un peu de lait végéal (ou de chèvre) afin de l'assouplir. Quand les poireaux seront prêts mélangez soigneusement l'ensemble. Goûtez et ajuster l'assaisonnement. (si vous voulez manger cette crème froide, préparez-la la veille et placez la au réfrigérateur).


Pour les oignons confits
Emincez finement les oignons rouges et faites les revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le sucre, le vinaigre balsamique, la girofle, la cannelle. Remuez bien. Ajoutez une goutte d'eau chaude si besoin afin d'éviter que l'ensemble n'attache. Ajoutez les pruneaux et les raisins. Remuez bien. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Laisser confire ainsi de 15 à 20 mn à couvert en surveillant afin que cela n'attache pas (remuez et ajoutez une pointe d'eau). La cuisson terminée, ajoutez une pointe de fleur de sel.

Pour le service présentez vos scones entiers avec une bonne càs de crème au poireau et un petite càs d'oignons confits ou bien ou découpés par le milieu et tartinés. Accompagnez d'une salade verte.

"Couscous" de quinoa à l'orange et légumes monochromes

Parler de "couscous" est un peu exagéré car la préparation en est beaucoup plus rapide ; mais il est vrai qu'une fois disposé dans l'assiette, avec ce petit goût de sucré salé, il y a un air de ressemblance. Le plus de ce plat, à mon sens, est apporté par le zeste d'orange avec lequel j'ai cuisiné les légumes et la surprise fraîche de la poire. C'est un plat réchauffant.

Ingrédients pour 4 personnes
pour les légumes :
2 belles carottes
une patate douce
un petit morceau de courge
une petite càs de ghee
le zeste de deux oranges bio râpées finement
le zeste d'un citron bio râpé finement
cannelle
8 pruneaux dénoyautés et coupés en petits morceaux
1 belle poire coupée en petits dés et citronnée
1 poignée de raisins blonds
1 belle poignée d'amande effilées (réservez-en quelques une pour la présentation sur l'assiette)
1 belle poignée de pois chiches (si possible germés) cuits (si possible dans un bouillon très parfumé) (ici je n'avais ni l'un ni l'autre pas mais je pense que ce serait bien)
pour la semoule :
320 g de quinoa
320 g d'eau
320 g de lait d'amande
1/2 càc rase de curcuma
1 càc bombée de curry

Epluchez, lavez épongez et coupez vos légumes en morceaux de taille moyenne (pas trop petits pour avoir de la matière en bouche). Les temps de cuisson étant différents pour chacun vous gagnerez à les garder dans 3 assiettes distinctes.
Faites chauffer le ghee dans une poêle et versez-y les zestes d'orange et de citron. Remuez et laissez ainsi une minute en surveillant pour que cela ne brûle pas. Ajoutez la cannelle. Remuez bien.
Quand la couleur change, versez les carottes qui sont les plus longues à cuire t les raisins blonds. Remuez bien pour que chaque carotte soit en contact avec les épices. Ajoutez un peu d'eau chaude afin d'éviter que cela n'attache. Couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps. A mi-cuisson des carottes (7 mn ?) ajoutez la patate douce, les pruneaux et la poire puis à mi-cuisson la courge. Ajoutez de l'eau quand nécessaire. A la toute fin, ajoutez les pois chiches et les amandes effilées et remuez délicatement pour ne pas les briser.

Pendant ce temps vous aurez cuit le quinoa, après l'avoir soigneusement rincé, dans 2 fois son volume de liquide : ici moitié eau et moitié lait d'amandes). Ajoutez les épices à l'eau de cuisson. 3 mn avant la fin de la cuisson coupez le feu et laissez gonfler à couvert pendant 10 mn.

Disposez la semoule en couronne dans l'assiette. Placez les légumes en petit tas au centre. Parsemez d'amandes effilées et de quelques feuilles de coriandre si vous avez, pour une touche de couleur. Servez bien chaud.

Biscuits moelleux (et légers) chocolat épinards

J'avais un fantasme .. réaliser des biscuits à base de légumes ... Voici une recette très simple à réaliser.

Les biscuits sont à consommer peu après la sortie du four, une fois tiédis. Pour ma part, je les aurais aimés un peu moins sucrés avec l'amertume du cacao plus prononcée (ex. avec un chocolat à 80%). Je vous livre cependant les ingrédients originaux.

Recette pour 7 "cookies":
50 g de yaourt de chèvre (un demi-pot)
50 g de crème de soja
50 g de farine de kamut
35 g de sucre de canne complet

50g de chocolat pâtissier finement coupé au couteau
50g feuilles d'épinards sans les côtes, émincées finement

Mélangez le tout et enfournez à 180°C pendant une vingtaine de minutes