"Pain" de riz, azuki, petits légumes et figues sèches (Plat complet)

C'est un plat que vous pouvez manger chaud ou froid. Sa saveur est douce et un peu sucrée grâce aux figues.

Pour 3 personnes :
270 g d'azukis trempés depuis la veille et rincés (ce n'est pas obligatoire mais cela lance le processus de germination et réduit le temps de cuisson), cuits à l'eau froide avec des algues en paillettes (magasins bio), salés en cours de cuisson.
370 g de riz basmati cuit
1 poireau coupé en petits morceaux et cuit en l'ajoutant aux dernières minutes de cuisson de riz
queue de brocoli taillées en lamelles et cuite en fin de cuisson des azukis
50 g de figues sèches coupées en tout petits morceaux
195 g de fenouil cuit dans 1/2 càc de ghee
curcuma, fenugrec
2 oeufs battus (c'est le minimum. Si vous voulez un pain qui se tienne bien, allez jusque 4 oeufs)

Scones au Comté et aux herbes, crème de poireaux et oignons rouges caramélisés

Un petit plat qui change le quotidien. Des "scones" au fromage que vous découperez en leur milieu afin de leur garnir d'une crème au poireau ou d'oignons rouges caramélisés

Ingrédients pour deux personnes (plat principal)

160 g de farine de Kamut
10 cl de lait végétal
40 g de Comté vieux
1/2 sachet de levure
plein de ciboulette
plein de persil
40 g de margarine végéale non hydrogénée + pour la plaque
poivre
sel.

Crème au poireau
2 poireaux
1/2 fromage frais de chèvre type "Petit Billy" ou "Chavroux"
une goutte de lait (végétal au goût neutre ou chèvre)
beaucoup de cumin en poudre
poivre blanc

Oignons "confits"
2 oignons rouges
4 pruneaux moyens trempés dans l'eau chaude, égouttés puis détaillés en petits morceaux
une càs rase de sucre de canne brut
quelques raisins secs
un peu de vinaigre balsamique
une pincée de girofle en poudre
une pincée de cannelle
eau
une pointe de fleur de sel

Scones :

Préchauffez le four à 220°C (th. 7+)
Mélangez la farine tamisée, la levure et une pincée de sel. Ajoutez le Comté râpé et les herbes ciselées. Incorporez le beurre ramolli avec le bout des doigts. Mélangez et versez le lait petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Posez la pâte au milieu d'une feuille de papier sulfurisé, recouvrez la d'une autre feuille et étalez-la au rouleau sur un cm d'épaisseur.
Découpez des cercles dans la pâte à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé enduit de margarine.
Cuire une quinzaine de minutes.
Sortez les du four et maintenez-les au chaud par exemple en les enveloppant dans des épaisseurs de papier aluminium et en les tenant entre deux assiettes creuses.

Pour la crème aux poireaux

Pendant ce temps, lavez deux poireaux fins dont vous couperez une bonne partie du vert ainsi que les feuilles les plus dures. Emincez le finement et mettez le à réduire dans une poêle, couvert, tranquillement, sans gras. Ajoutez une bonne dose de cumin, remuez et laissez la cuisson se poursuivre. On souhaite obtenir des poireaux fondants.


Pendant ce temps travaillez le fromage frais à la fourchette afin d'obtenir une pâte onctueuse. Eventuellemnt ajoutez un peu de lait végéal (ou de chèvre) afin de l'assouplir. Quand les poireaux seront prêts mélangez soigneusement l'ensemble. Goûtez et ajuster l'assaisonnement. (si vous voulez manger cette crème froide, préparez-la la veille et placez la au réfrigérateur).


Pour les oignons confits
Emincez finement les oignons rouges et faites les revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le sucre, le vinaigre balsamique, la girofle, la cannelle. Remuez bien. Ajoutez une goutte d'eau chaude si besoin afin d'éviter que l'ensemble n'attache. Ajoutez les pruneaux et les raisins. Remuez bien. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Laisser confire ainsi de 15 à 20 mn à couvert en surveillant afin que cela n'attache pas (remuez et ajoutez une pointe d'eau). La cuisson terminée, ajoutez une pointe de fleur de sel.

Pour le service présentez vos scones entiers avec une bonne càs de crème au poireau et un petite càs d'oignons confits ou bien ou découpés par le milieu et tartinés. Accompagnez d'une salade verte.

Tarte au poireau à la moutarde ancienne

Alors que son odeur est piquante lorsqu'il est cru, le poireau à la cuisson se pare d'une grande douceur tant au goût que dans sa texture. La moutarde corsera un peu ce plat que l'on déguste accompagnée d'une salade.
J'ai allégé cette recette au maximum sans en compromettre le goût. La pâte ici est sans gluten mais ce n'est pas indispensable !

Pour la pâte :
200 g de farine sans gluten (ici  riz, kamut, sarrasin)
70 ml d'eau
80 ml d'huile
Pour l'appareil : 
2 grands poireaux
3 càs de crème d'avoine (sorte de crème fraîche végétale liquide)
3 càs de lait de soja
1 oeuf + 1 jaune
Sel, poivre, noix de muscade râpée
moutarde à l'ancienne

Préchauffer le four à 200 °C
Versez la farine dans un saladier avec l'eau et l'huile. Mélangez de façon à obtenir une pâte homogène.
Etalez-là soit au rouleau en farinant vote rouleau ou bien déposez la boule dans le moule garni de papier cuisson et aplatissez-la du poing et plat de la main jusqu'à obtenir les dimensions et l'épaisseur qui vous conviennent.
Piquez la pâte avec les dents d'une fourchette, couvrez-la de légumes secs et faites-la cuire à blanc pendant 25 mn.
Pendant ce temps, coupez, lavez et émincez vos poireaux en n'utilisant qu'une petite partie du vert. Les mettre dans une poêle anti-adhésive chaude avec un peu d'eau et couvrir jusqu'à cuisson complète soit une vingtaine de minutes. Vérifiez de temps en temps afin d'ajouter un peu de d'eau chaude si besoin. Salez, poivrez et ajouter de la noix de muscade en fin de cuisson.
Dans un grand bol, battre l'œuf et le jaune, la crème d'avoine, le lait de soja. Ajoutez sel, poivre et noix de muscade.

Retirez la pâte du four et ôtez les légumes secs. Baissez votre four à 180°. Badigeonnez le fond de tarte de moutarde à l'ancienne. Répartissez les poireaux dessus puis de même avec le mélange oeufs-crème. Enfournez pour 25 à 30 mn à 180°.

Servez avec une salade verte.