Madeleines orange menthe et miel

De délicieuses petites madeleines à prendre avec des ami(e)s autour d'un thé en regardant tomber la pluie (il pleut beaucoup en ce moment en Auvergne :  )  )

Recette sans gluten et sans produits laitiers. Proportions et instructions partiellement empruntées à Ester.

Ingrédients pour 25 madeleines
Préparez la pâte de préférence la veille et conservez-la au réfrigérateur ainsi que le moule à madeleines.
2 oeufs
1 pincée de sel
7 g de menthe fraîche ciselée
le zeste finement râpé d'une petite orange bio
30 g de ghee. Si vous n'en avez pas remplacez par de la margarine non hydrogénée (magasins bio) ou de l'huile ou du beurre ramolli). Le ghee convient normalement parfaitement aux intolérants au lait et confère un goût incomparable à vos plats.
40 g d'huile d'olive parfumée à la vanille (optionnel ; c'est parce que j'en avais)
70 g de miel liquide (ici miel des montagnes d'Auvergne)
20 g de sucre de canne complet bio
120 g de farine de riz 1/2 complet
1 petite càc de levure chimique

Battez rapidement les œufs à la fourchette dans un saladier avec une pincée de sel.
Ajoutez les parfums : zeste d'orange et menthe ciselée.
Mélangez à part le miel liquide, le sucre, l'huile et le ghee (si pas de miel liquide, faites-le fondre très doucement et juste ce qu'il faut, dans une casserole).
Versez-en la moitié dans les œufs. Mélangez bien.
Ajoutez la farine additionnée de levure aux œufs en la tamisant (utilisez une passoire). Mélangez soigneusement puis ajoutez le reste de sucre, miel, ghee, huile. La pâte obtenue est comme un liquide épais.

Mettez-la au réfrigérateur couverte d'un film au moins deux heures ou mieux, jusqu'au lendemain. Y placez également votre moule à madeleines afin d'augmenter le choc thermique au moment de la cuisson, responsable de l'apparition de la bosse des madeleines.

Quand le moment est enfin arrivé de cuire vos petites merveilles, préchauffez votre four à 230°C (th. 7,5). Enduisez les empreintes du moule de ghee ou autre matière grasse. Remuez un peu votre pâte pour la dégourdir. Versez-en l'équivalent d'une càc dans chaque empreinte. Prévoyez un espace d'environ 3/4 mm entre la pâte et le bord du moule car elle gonflera à la cuisson. Remettre le reste de pâte au réfrigérateur.

Enfournez pour 5 mn où jusqu'à ce que la bosse apparaisse. A ce moment, ouvrez un peu le four et baissez la température à 180° (th. 6). C'est le deuxième choc thermique. Encore trois minutes de cuisson environ et c'est prêt. Votre repère : on retire les madeleines du four quand les bords commencent à bien dorer. Le mieux est de rester là, contemplatif devant la porte de votre four, afin de ne pas rater le moment de la sortie :  )

Laissez-les refroidir dans le moule. Pour une autre fournée, passez le moule sous l'eau froide et essuyez-le, toujours pour favoriser le contraste de température entre pâte et four.

Il paraît que les madeleines sont encore meilleures le lendemain (je ne sais pas, je viens de les faire et il n'est pas sûr qu'elles tiennent jusque là !). A conserver dans une boîte hermétique.

Cake au citron

Cette recette est tiré du joli livre gourmand de Cléa. J'y ai fait quelques modifications pas tant par esprit de contradiction que parce qu'il me manquait des ingrédients. Le citron confit a été remplacé par du gingembre confit et les amandes en poudre par des amandes effilées grossièrement concassées.

 Le résultat est vraiment agréable, frais comme le citron et les petits morceaux d'amandes donne un petit craquant charmant : )

Ingrédients pour un grand moule rectangulaire :

3 œufs
140 g de sucre de canne blond
3 citrons bio
100 ml d'huile d'olive bio fruitée
200 g de farine de blé T 55 ou 65
1 càc de poudre à lever bombée
40 g d'amandes effilées légèrement concassées au pilon
50 g de gingembre confit coupé en tout petits morceaux

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Fouettez les oeufs entiers avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange mousse et triple de volume.
Lavez les citrons sous l'eau chaude en les frottant bien et râpez le zeste de l'un d'entre eux (grille fine).
Pressez les 3 citrons et incorporez le jus et l'huile d'olive dans les œufs sans cesser de fouetter.

Ajoutez la farine, la poudre à lever en les tamisant puis les amandes et enfin le gingembre confit en mélangeant avec une spatule.
Versez la pâte d'un un moule à cake bien huilé et enfournez pour 45 à 50 mn. Votre gâteau est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche.

Laissez refroidir avant de couper des tranches et si possible, attendre jusqu'au lendemain pour le goûter. D'après Cléa, ce cake se bonifie avec le temps à condition de le conserver dans un torchon.

Comme vous le voyez sur les photos, vous pouvez utiliser d'autres moules et par exemple confectionner des madeleines. Vous les sortirez du four lorsque le pourtour commencera à dorer. (je les avais laissé une heure au réfrigérateur avant de les faire cuire parce qu'il paraît que le choc thermique induit favorise l'apparition de la bosse caractéristique des madeleines. Les bosses sont effectivement apparues mais ont disparu une fois sorties du four ! Ceci dit, il ne s'agit pas de la véritable recette des madeleines ; ceci explique peut-être cela.