Salade de harengs aux deux pommes, coriandre et aneth

Voici une variante de la traditionnelle "salade-de-harengs-pommes-à-l'huile", plus légère en huile et rafraîchie de quelques dés de pommes fruit. Le principe de la réalisation est on ne peut plus simple mais trouver le bon équilibre de proportion entre les oignons, harengs et pomme de terre est délicat : trop d'oignons vous emporte la bouche, trop de hareng et vous pensez manger du sel ! La taille des morceaux est déterminante.

Mon goût va vers de petits et fins morceaux d'oignons, des morceaux de harengs un peu plus gros, les cubes de pommes de terre étant les plus gros. Pour une présentation plus agréable, prévoyez de déposer les morceaux de  d'oignons, harengs et pommes sur un lit de pommes de terre.

Ingrédients :

un paquet de harengs doux
1 gros oignon
3 belles pommes de terre à chair ferme (ex : Belle de Fontenay, Charlotte, Ratte, Roseval)
1 grosse pomme douce (type Golden)
huile d'olive fruitée,
graines de coriandre concassée
aneth en grains

Faites cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau. Quand elles ont suffisamment refroidi, épluchez-les et détaillez-les en cubes de taille moyenne. Disposez-les dans un plat à bords hauts, arrosez-les d'un bon filet d'huile d'olive, d'aneth et de coriandre.
Émincez l'oignon comme indiqué plus haut et  parsemez-en les pommes de terre.
Idem avec la pomme.
Enfin, découpez les harengs (par ex : en deux dans le sens de la longueur puis en tronçon de 1, 5 cm de long) et disposez-les joliment sur le dessus.
A ce stade vous évaluerez visuellement la proportion entre oignons, pommes, pomme de terre et harengs.
re-saupoudrez d'aneth et coriandre, d'huile et présentez à table.

Astuce tapas : vous pouvez réaliser de délicieux tapas à l'aide des mêmes ingrédients disposés sur un cure-dents : oignon, pomme, harengs, pomme, oignon. Encore une fois attention à l'équilibre. vous aurez sans doute besoin de quelques essais pour définir ce qui vous convient.

Poisson à la sauce moutarde-estragon sur lit de pommes de terre et citrons

Voici un plat qui nous a totalement bluffés ! Sa réalisation est d'une simplicité enfantine et l'association citron-moutarde-estragon fonctionne parfaitement.
La recette revient à la marque Darégal qui la réalise avec des queues de lotte mais des filets de poissons blancs conviennent tout autant.

Ingrédients pour 4 pers.
4 filets de poisson blanc
800 g de pomme de terre de type Ratte (petite pomme de terre à chair ferme)
1 citron jaune et 1 citron vert
4 càs d'huile d'olive
2 càs d'eau
2 càs rase de moutarde forte
2 càs d'estragon
Sel, poivre

Allumez votre four en position grill.
Lavez les pommes de terre sans les peler puis plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 10 mn.
Coupez les pommes de terre en rondelles et déposez-les dans un grand plat avec les rondelles de citron. Salez et poivrez.
Répartir deux càs d'huile d'olive sur l'ensemble et laissez griller pendant 5 mn. Réservez au chaud. (au four éteint couvert d'un papier alu).
Pendant ce temps, badigeonnez les filets d'huile d'olive, salez et poivrez avant de les faire cuire à la vapeur.   Attention, ca va très vite (env. 5 mn) !
Pendant ce temps préparez la sauce dans un bol : émulsionnez la moutarde avec l'eau et 1 càs d'huile d'olive. Ajoutez l'estragon. Attention au dosage de la moutarde qui pourrait être fatal à vos papilles !

Disposez les filets de poisson cuits sur les pommes de terre. Proposez la sauce en accompagnement. Bon appétit !