Pain mousse aux trois légumes, épices colorées et graines de courge

Ce pain de légumes est un régal ! Sa texture est étonnamment fondante et mousseuse. Les épices apportent un parfum doux et chaud et une jolie couleur jaune orangé.
La présentation sous forme de couronne apporte une petite originalité pour le service : ici présentée sur un lit de salade verte et un taboulé au quinoa (recette dans le billet suivant)

Ingrédients pour 4 personnes en plat principal, pour 8/10 personnes si servi en entrée. 

450 g de légumes râpés ici courgettes et carottes à peu près à parts égales
4 à 5 têtes de chou-fleur cuites à la vapeur
150 g de farine de riz complète
50 g de farine de quinoa
1 sachet de levure
4 œufs
15 cl de lait de riz
1 càc de sel
1 càc de poivre
1 càc bombée de cumin
1 càc rase de macis
15 cl d'huile d'olive
60 g de tiges d'oignons nouveaux émincées
5 càs de graines de courge que vous poêlerez à sec

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6)
Cassez les œufs dans un grand saladier et les battre avec le lait, le sel, les épices puis l'huile.
Mélangez les tiges d'oignons nouveaux aux légumes râpés et versez l'ensemble dans les œufs et le lait.
Mêlez la levure aux farines. Versez les farines dans l'appareil précédent en les tamisant au dessus d'une passoire. Remuer soigneusement. Ajoutez les graines de courges poêlées (en conservez quelques unes pour la finition) et remuez de nouveau.
Versez dans un moule à savarin préalablement graissé. Enfoncez les 4 ou 5 têtes de chou-fleur dans la pâte, à intervalle régulier. Elle doivent affleurer. Parsemez les espaces entre les têtes de chou-fleur du reste de graines de courges.
Enfournez pour 45 mn environ. Le pain est cuit quand la lame du couteau piquée dedans ressort sèche.

Muffins/cake petits pois carotte et menthe

Ce cake m'évoque le printemps, allez savoir pourquoi. Je le trouve gai et tendre. Et en plus c'est un régal :  légèrement sucré et délicatement parfumé de menthe.
Vous pourrez l'emporter pour vos pique-niques, le couper en dés pour un apéritif, ou le manger en plat principal, accompagné d'une salade de crudités.

A présenter sous forme de cake ou de muffins.

Pour un moule à cake ou env. 9/10 muffins
Je n'avais plus que deux œufs et rien n'aurait pu m' empêcher de faire cette recette  ... Pour un cake un peu plus gros ou 12 muffins, prévoir trois œufs et ... une calculette pour vos règles de trois !!

100 g de farine de riz demi-complet (magasins bio)
80 g de farine de quinoa (magasins bio)
1/2 sachet de levure chimique (6g)
145 g de carottes épluchées (3 env.)
145 g de petits pois écossés frais ou surgelés
1 oignon blanc émincé de taille moyenne
2 œufs
55 g de lait de riz
50/55 g d'huile d'olive (env. 5/6 càs)
8 g de menthe fraîche finement ciselée
sel, poivre

Râpez les carottes ou coupez-les en tout petits dés (plus esthétique. cf. photo 2). Dans ce cas, coupez d'abord la carotte en tronçons, puis chaque tronçon plusieurs fois dans le sens de la longueur et enfin dans le sens de la section.
Préchauffez vote four th. 6 (180°C)
Mélangez les farines et la levure chimique.
Dans un grand saladier, battre les oeufs à la fourchette. Salez, poivrez, ajoutez le lait et l'huile puis les carottes, les oignons émincés, la menthe ciselée et les petits pois frais ou surgelés.Remuez bien.
Ajoutez les farines et la levure en les tamisant. Remuez délicatement, juste ce qu'il faut pour que tous les ingrédients soit mouillés.Graissez et farinez votre moule à cake.
Versez-y l'appareil et enfournez pour env. 45 mn. Votre cake est cuit quand la lame d'un couteau piquée dedans en ressort sèche.

Nous l'avons mangé le lendemain (et le surlendemain !) et il était encore tendre et parfumé.
Un vrai coup de cœur cette recette !

Pizzas de fête : avocat/saumon ; fourme d'Ambert/poires

La fête de mon bien-aimé a été l'occasion de réaliser un de ses plats-régal : une pizza !
En fait, deux : une pour l'entrée et une pour le fromage et dessert.
Des pizzas "maison" avec un petit air de fête.

Pour la pâte :
un sachet (11 g) de levure sèche de boulanger
200g de farine de petit épeautre
env. 25 cl d'eau filtrée ou minérale tiède
1 càs et demi d'huile d'olive

Il existe plusieurs façons de faire la pâte à pizza, avec de la levure fraîche, du sucre, du lait, des temps de levée très variables ...Vous pouvez aussi l'acheter prête à dérouler ! Voici la recette suivie :

Dans un bol, délayez la levure avec un peu d'eau tiède.
Mettez la farine sur un plan de travail, faites un puits et versez-y la levure délayée. Mélangez bien la pâte afin d'obtenir un ensemble homogène. Formez une boule, placez-la dans un saladier, saupoudrée de farine et couvrez d'un torchon propre. Laissez ainsi reposer à une température de 23°env. (pas moins de 20°C en tout cas) jusqu'à ce que la pâte ait franchement gagné en volume (1h 30 env.ou plus). L'abaissez, formez deux pâtons, les couvrir d'un torchon, laissez au chaud et attendre une nouvelle levée (1h environ).

Pizza à l'avocat et saumon frais mariné aux deux citrons et aneth 
Ingrédients pour deux personnes :

1 darne de saumon (210 g)
1 avocat
1 citron vert
1 citron jaune
piment d'Espelette
aneth surgelée
baies roses pilées
crème fraîche épaisse bio
poivre, sel éventuellement
filet d'huile d'olive fruitée bio
Salade roquette

Découpez saumon et avocat en petits dés. Mettez-les à mariner dans le jus des deux citrons avec l'aneth, le piment, le poivre et le sel pendant quelques heures.
Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Découpez une feuille de papier sulfurisé (autrement appelé papier cuisson). Étalez-y l'un des pâtons en couche fine avant de le déposer sur la plaque de cuisson du four. Couvrez la pâte d'une bonne càs de crème fraîche jusque sur les bords (les intolérants au lait de vache utiliseront de la crème de soja en veillant à ne pas trop attendre avant d'enfourner afin d'éviter que la pâte ne ramollisse).
Salez, poivrez.
Déposez les dés d'avocats et saumon sur la pâte. Ajoutez quelques pincées de baies de poivres roses passées au pilon (ou écrasées avec le dos d'une cuillère). Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 20 à 25 mn.

 Photo avant cuisson. J'ai eu le tort de passer la roquette au four ... pas très présentable.

Servir avec des feuilles de roquette légèrement assaisonnées et joliment arrangées sur la pizza.

Pizza à la fourme d'Ambert et poires pour deux personnes

Fourme d'Ambert AOC (j'ai oublié la quantité utilisée, faites à votre goût) (pour les intolérants au lait de vache d'autres fromages sont possibles telle qu'une tomme de brebis des Pyrénées).
une grosse poire mûre qui tient à la cuisson
crème fraîche épaisse bio
jus de citron éventuellement
petite pousses d'épinards

Préchauffer votre four à 210° (th. 7)
(Pour certaines instructions reportez-vous à la recette précédente)
Découpez une part de fourme en petits dés

Pelez, épépinez et coupez la poire en lamelles (citronnez-les si vous devez attendre avant d'enfourner afin de limiter l'oxydation)
Couvrez la pâte finement étalée d'une bonne càs de crème fraîche.
Disposez joliment les poires sur la pâte et parsemez de dés de fromage.
Effeuillez quelques morceaux de pousses d'épinards émincées

Enfournez pour 20 à 25 mn.

Servez avec un mélange de roquette et pousses d'épinards assaisonnées.

Flans de légumes ultra mousseux brocciu, anchois et max'ciboulette

Grand coup de foudre pour cette recette !! Je suis vraiment ravie de la combinaison des saveurs -- aucune ne couvre l'autre, elles se complètent -- et de la texture, toute en légèreté.

J'ai utilisé des ingrédients réputés bien se combiner les uns avec les autres et notamment ce fromage corse à tomber par terre : le Brocciu (brousse) frais.

Ingrédients pour environ 12 moules à muffins ou 9 ramequins individuels :

100 g de petits flocons d'avoine (soit 8 càs)
400 ml d'eau bouillante
3 gousses d'ail (20 g) dégermées et finement émincées
40 g de ciboulette finement ciselées (presqu'une botte)
une boîte de filet d'anchois à l'huile d'olive, égouttés soit 33 g d'anchois (rien à voir avec ceux des pizzas ; ceux-ci sont très doux et ressemblent à des filets de sardines)
150g de brocciu frais (ici acheté chez un fromager)
100 g d'épinards frais lavés, équeutés et écrasés à la fourchette
2 petites carottes râpées (80 g)
1 œuf battu
60 g de pignons de pin préalablement toastés à sec dans une poêle
1 càc rase de sel (ici sel rose de l'Himalaya)
poivre gris

Préchauffer votre four à 180°C (th. 6)

Versez 400 ml d'eau bouillante sur les flocons d'avoine, couvrez et laissez faire. Quand ils ont gonflé et ont tiédi, ajoutez l'ail, la ciboulette. Mélangez bien puis ajoutez les anchois - mélangez - et enfin le brocciu. Mélangez. Ajoutez l'oeuf battu puis les pignons. Idéalement laissez reposer quelques heures au frais afin que les parfums se mélangent bien, voire préparez la veille pour le lendemain. Au dernier moment ajouter les épinards et carottes râpées.

Huilez 9 à 10 ramequins allant au four (à mon avis préférable, plutôt que d'utiliser des moules à muffins qui vous obligeront au démoulage) et enfournez pendant 30 mn à 180° (th. 6). Le passage au four s'achève lorsque le dessus est doré et légèrement croustillant. Laissez tiédir et servez tiède avec une salade.

Tatin de blettes

Merci au magazine Quelle Santé d'Avril pour cette très bonne recette empruntée à Anne Brunner (ici)
Je la reprends ici avec quelques explications supplémentaires afin d'en parfaire la réalisation. j'ai été impressionnée par le rendu de la pâte réalisée avec du yaourt et très peu de matière grasse.


Ingrédients pour 4 personnes :

7 blettes (feuilles + côtes)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bonne càs de romarin (la recette originale prévoit de la marjolaine séchée)
le zeste d'un citron et demi ou deux
le jus d'un demi citron
1belle poignée de pignons grillés à sec
180 g de farine de kamut (j'ai diminué la proportion de farine de la recette originale car il me restait beaucoup de pâte)
1 pincée de bicarbonate de soude
3 càs de yaourt au soja nature (légèrement bombées)
2 càs de sucre de canne brut
sel
huile d'olive
muscade

Lavez les blettes, essuyez-les et séparez les feuilles des côtes. Emincez les côtes.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez ail, oignon, marjolaine et muscade et zeste de citron. Après quelques secondes ajoutez les côtes de bettes. Saisissez, remuez.

Pendant ce temps, émincez grossièrement les feuilles de blettes. Quand les côtes commencent à dorer ajoutez les feuilles. Faites cuire quelques minutes (pas trop, juste le temps que les verts "tombent"). Retirez du feu et laissez égoutter dans une passoire (afin de limiter le rendu d'eau à la cuisson au four).

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le bicarbonate, le yaourt et 1 càs d'huile. L'aspect paraît sec mais en pétrissant à la main les ingrédients se mêlent pour former une belle pâte souple qui ne colle pas. Si besoin cependant, ajouter une à deux càs d'eau.

Abaissez la pâte en une couche très fine sur un plan fariné ou sur une feuille de papier sulfurisée (qui facilite la manipulation ultérieure). L' abaisse doit être très fine car une fois cuite et après avoir absorbé les liquides des légumes, la pâte gonfle et serait trop épaisse par rapport à la quantité de légumes
.

Huilez le moule à tarte, saupoudrez de sucre (formera un léger caramel), disposez les blettes, parsemez de morceaux de noisettes et couvrez de la pâte. Enfoncez bien la pâte sur tout le pourtour du moule Coupez le surplus si nécessaire. Former une petite cheminée (un trou) au centre de la tarte afin de faciliter l'évaporation de l'eau afin de ne pas se retrouver avec une pâte détrempée et de l'eau dans le plat.
Enfournez 30 min à 180°C (th 6). Retournez la tarte sur un plat avant de servir. Arrosez d'un petit jus de citron.

"Pain" de riz, azuki, petits légumes et figues sèches (Plat complet)

C'est un plat que vous pouvez manger chaud ou froid. Sa saveur est douce et un peu sucrée grâce aux figues.

Pour 3 personnes :
270 g d'azukis trempés depuis la veille et rincés (ce n'est pas obligatoire mais cela lance le processus de germination et réduit le temps de cuisson), cuits à l'eau froide avec des algues en paillettes (magasins bio), salés en cours de cuisson.
370 g de riz basmati cuit
1 poireau coupé en petits morceaux et cuit en l'ajoutant aux dernières minutes de cuisson de riz
queue de brocoli taillées en lamelles et cuite en fin de cuisson des azukis
50 g de figues sèches coupées en tout petits morceaux
195 g de fenouil cuit dans 1/2 càc de ghee
curcuma, fenugrec
2 oeufs battus (c'est le minimum. Si vous voulez un pain qui se tienne bien, allez jusque 4 oeufs)

Scones au Comté et aux herbes, crème de poireaux et oignons rouges caramélisés

Un petit plat qui change le quotidien. Des "scones" au fromage que vous découperez en leur milieu afin de leur garnir d'une crème au poireau ou d'oignons rouges caramélisés

Ingrédients pour deux personnes (plat principal)

160 g de farine de Kamut
10 cl de lait végétal
40 g de Comté vieux
1/2 sachet de levure
plein de ciboulette
plein de persil
40 g de margarine végéale non hydrogénée + pour la plaque
poivre
sel.

Crème au poireau
2 poireaux
1/2 fromage frais de chèvre type "Petit Billy" ou "Chavroux"
une goutte de lait (végétal au goût neutre ou chèvre)
beaucoup de cumin en poudre
poivre blanc

Oignons "confits"
2 oignons rouges
4 pruneaux moyens trempés dans l'eau chaude, égouttés puis détaillés en petits morceaux
une càs rase de sucre de canne brut
quelques raisins secs
un peu de vinaigre balsamique
une pincée de girofle en poudre
une pincée de cannelle
eau
une pointe de fleur de sel

Scones :

Préchauffez le four à 220°C (th. 7+)
Mélangez la farine tamisée, la levure et une pincée de sel. Ajoutez le Comté râpé et les herbes ciselées. Incorporez le beurre ramolli avec le bout des doigts. Mélangez et versez le lait petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Posez la pâte au milieu d'une feuille de papier sulfurisé, recouvrez la d'une autre feuille et étalez-la au rouleau sur un cm d'épaisseur.
Découpez des cercles dans la pâte à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé enduit de margarine.
Cuire une quinzaine de minutes.
Sortez les du four et maintenez-les au chaud par exemple en les enveloppant dans des épaisseurs de papier aluminium et en les tenant entre deux assiettes creuses.

Pour la crème aux poireaux

Pendant ce temps, lavez deux poireaux fins dont vous couperez une bonne partie du vert ainsi que les feuilles les plus dures. Emincez le finement et mettez le à réduire dans une poêle, couvert, tranquillement, sans gras. Ajoutez une bonne dose de cumin, remuez et laissez la cuisson se poursuivre. On souhaite obtenir des poireaux fondants.


Pendant ce temps travaillez le fromage frais à la fourchette afin d'obtenir une pâte onctueuse. Eventuellemnt ajoutez un peu de lait végéal (ou de chèvre) afin de l'assouplir. Quand les poireaux seront prêts mélangez soigneusement l'ensemble. Goûtez et ajuster l'assaisonnement. (si vous voulez manger cette crème froide, préparez-la la veille et placez la au réfrigérateur).


Pour les oignons confits
Emincez finement les oignons rouges et faites les revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le sucre, le vinaigre balsamique, la girofle, la cannelle. Remuez bien. Ajoutez une goutte d'eau chaude si besoin afin d'éviter que l'ensemble n'attache. Ajoutez les pruneaux et les raisins. Remuez bien. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Laisser confire ainsi de 15 à 20 mn à couvert en surveillant afin que cela n'attache pas (remuez et ajoutez une pointe d'eau). La cuisson terminée, ajoutez une pointe de fleur de sel.

Pour le service présentez vos scones entiers avec une bonne càs de crème au poireau et un petite càs d'oignons confits ou bien ou découpés par le milieu et tartinés. Accompagnez d'une salade verte.

"Couscous" de quinoa à l'orange et légumes monochromes

Parler de "couscous" est un peu exagéré car la préparation en est beaucoup plus rapide ; mais il est vrai qu'une fois disposé dans l'assiette, avec ce petit goût de sucré salé, il y a un air de ressemblance. Le plus de ce plat, à mon sens, est apporté par le zeste d'orange avec lequel j'ai cuisiné les légumes et la surprise fraîche de la poire. C'est un plat réchauffant.

Ingrédients pour 4 personnes
pour les légumes :
2 belles carottes
une patate douce
un petit morceau de courge
une petite càs de ghee
le zeste de deux oranges bio râpées finement
le zeste d'un citron bio râpé finement
cannelle
8 pruneaux dénoyautés et coupés en petits morceaux
1 belle poire coupée en petits dés et citronnée
1 poignée de raisins blonds
1 belle poignée d'amande effilées (réservez-en quelques une pour la présentation sur l'assiette)
1 belle poignée de pois chiches (si possible germés) cuits (si possible dans un bouillon très parfumé) (ici je n'avais ni l'un ni l'autre pas mais je pense que ce serait bien)
pour la semoule :
320 g de quinoa
320 g d'eau
320 g de lait d'amande
1/2 càc rase de curcuma
1 càc bombée de curry

Epluchez, lavez épongez et coupez vos légumes en morceaux de taille moyenne (pas trop petits pour avoir de la matière en bouche). Les temps de cuisson étant différents pour chacun vous gagnerez à les garder dans 3 assiettes distinctes.
Faites chauffer le ghee dans une poêle et versez-y les zestes d'orange et de citron. Remuez et laissez ainsi une minute en surveillant pour que cela ne brûle pas. Ajoutez la cannelle. Remuez bien.
Quand la couleur change, versez les carottes qui sont les plus longues à cuire t les raisins blonds. Remuez bien pour que chaque carotte soit en contact avec les épices. Ajoutez un peu d'eau chaude afin d'éviter que cela n'attache. Couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps. A mi-cuisson des carottes (7 mn ?) ajoutez la patate douce, les pruneaux et la poire puis à mi-cuisson la courge. Ajoutez de l'eau quand nécessaire. A la toute fin, ajoutez les pois chiches et les amandes effilées et remuez délicatement pour ne pas les briser.

Pendant ce temps vous aurez cuit le quinoa, après l'avoir soigneusement rincé, dans 2 fois son volume de liquide : ici moitié eau et moitié lait d'amandes). Ajoutez les épices à l'eau de cuisson. 3 mn avant la fin de la cuisson coupez le feu et laissez gonfler à couvert pendant 10 mn.

Disposez la semoule en couronne dans l'assiette. Placez les légumes en petit tas au centre. Parsemez d'amandes effilées et de quelques feuilles de coriandre si vous avez, pour une touche de couleur. Servez bien chaud.

Curry d'épinards banane et poire

Ingrédients pour 2 personnes :
1kg d'épinards frais en branche
1 banane
1 poire
jus de citron
20 g de ghee
50 g de raisins secs blonds
1 càs bombée de curry en poudre
sel fin non raffiné
poivre gris
souffle de Piment d'Espelette

Lavez les épinard, otez les tiges dures et coupez les feuilles en deux. Epluchez et coupez la banane en rondelles épaisses, la poire en petits dés et arrosez-les de citron afin d'éviter l'oxydation.
Faites fondre le ghee dans une poêle et versez-y les fruits que vous ferez revenir à feu vif. Au bout d'une minute environ, retirez-les de la poêle et remplacez-les par les épinards et les raisins. Couvrez et laisser suer à feu doux une dizaine de minutes, vous verrez que les épinards réduisent considérablement.
Reversez les fruits en fin de cuisson. Salez et ajouter la poudre de curry. Mélangez. Cuire encore 5 minutes.Poivrez.
Versez dans de petits bols, ajoutez une micro pincée de Piment d'Espelette et servez aussitôt.

Cardes de bettes, châtaignes et céleri rave au cumin

Voici une préparation expresse et savoureuse qui vous permettra d'accommoder les cardes de bettes.

L'impression dominante à la dégustation est un craquant souple, dû aux bettes, et un moelleux apporté par les châtaignes.
Le cumin réchauffe bien ce plat aussi pourrez vous le servir avec une salade verte avec une touche de pâte de citron confit au gingembre, bien rafraîchissante, dans l'assaisonnement.

Ingrédients : pour 2 personnes  si servi en en accompagnement
le reste d'une botte de cardes de bettes coupées en petits morceaux
200 g de châtaignes au naturel sous vide (les plus savoureuses avec celles en bocal)
1 càs de ghee
1 càs rase de cumin en graines
1/2 càc rase de curcuma
sel fin non rafiiné
céleri rave râpé

Faites fondre le ghee dans une sauteuse ; quand il est chaud versez le cumin en graine puis le curcuma. Après quelques instants versez les blettes. Remuez soigneusement et laissez dorer. Versez les châtaignes, remuez et laissez ainsi quelques minutes afin qu'elles chauffent. Pendant ce temps, râpez un morceau de céleri que vous incorporerez en fin de cuisson. Salez.

Pour l'assaisonnement de la salade : huile d'olive, jus de citron bio, pâte de citron confit et gingembre (trouvé en supermarché au rayon épices), eau chaude, sel.

Poêlée de bettes et patate douce coriandre piment d'Espelette et pomme

Voici une recette simple très riche en saveurs contrastées et complémentaires.

Ingrédients :
une botte de blettes
1 patate douce coupée en tout petits dés
gros sel non raffiné
graines de coriandre (env. 3 càc bombées)
macis en poudre (env. 2 càc légèrement bombées)
piment d'Espelette en poudre
fleur de sel
huile d'olive
si possible ghee ou huile d'olive parfumée à la vanille
1 grosse figue sèche trempée quelques heures dans l'eau chaude
1 pomme douce crue (type golden)
quelques cubes de tomme de brebis

Lavez les feuilles de blettes et émincez les avant de les jeter pour 2 mn dans une grand casserole d'eau bouillante salée. (procédure : otez les cardes - parties blanches - et réservez-les pour un autre plat - superposez quelques feuilles, coupez les par le milieu superposez les deux paquets et émincez).
Faites cuire vos petits dés de patate douce à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendre.
Pendant ce temps prenez les graines de coriandre et le macis et mélangez les dans un mortier (ou un moulin). Vous déterminerez la quantité d'épices en fonction de la quantité de patate douce : le but est que chaque petit cube est la chance d'être en contact avec les épices.

Faites fondre le ghee ou l'huile à la vanille dans une grande sauteuse puis mêlez-y les épices précédentes. Mélangez bien laissez un peu chauffez puis ajouter les cubes de patate douce. Mélangez soigneusement. Ajoutez les figues coupées en petits morceaux. Réservez ce mélange sur une moitié de votre poêle.

Versez une càs d'huile d'olive dans l'autre moitié et faites-y revenir les feuilles de blettes refroidies et essorées ( vous les aurez plongées dans l'eau froide après leur blanchiment puis pressé entre les mains). Ajoutez quelqes pincées de piment pas trop car ce piment est très parfumé et gardez-en quelques unes pour la présentation.
Pendant que tout cela chauffe; coupez la pomme en cube - éventuellement, citronnez afin de limiter l'oxydation - et préparez deux piques (cure-dents) alternant cubes de tomme de Brebis et cubes de pommes.

Au moment de servir présentez le duo bettes-patates douces côte à côte, poudrez les blettes d'une pincée d'Espelette et de fleur de sel, agrémentez de quelques cubes de pommes et de piques pomme/brebis.

Côté saveur vous aurez la douceur de la patate douce qui se marrie très bien avec le moelleux sucré de la figue, le tout réveillé par la coriandre. Les bettes apprécient aussi la coriandre et seront un contrepoint tant en texture qu'en saveur à la patate douce. Le piment d'Espelette stimule agréablement les papilles. La pomme rafraîchit la figue et la coriandre, la tomme de brebis qui adore la pomme adoucit la bette.

Si vous servez les patates douces seules alors versez quelques gouttes de citron avant de servir. Ca fonctionne très bien.

Taboulé de fonio aux tomates séchées

Je viens de faire une chouette découverte culinaire : le fonio. C'est une céréale ancienne de l'Afrique, exempte de gluten et bien pourvue en magnésium, zinc, manganèse et souffre. Son parfum rappelle, au nez, la rusticité du sarrasin mais elle est douce et délicatement parfumée en bouche. Sa texture est très fine et légère.

Voici une recette toute simple deux en une  : le premier jour c'est un "taboulé", le lendemain, un petit tour de passe-passe et vous obtenez un cake !

Ce plat gagne beaucoup à être préparé la veille car les tomates séchées ont alors le temps de développer tout leur arôme.

Ingrédients pour deux personnes :
200 g de fonio
130 g de tomates séchées, égouttées et coupées en tout petits morceaux
beaucoup de persil (au moins 5 càs) et de basilic surgelé (au moins 3 càs)
poivre 5 baies
fromage de chèvre frais
1 belle poignée de graines de courge (que vous pourrez faire griller à sec pour plus de craquant)

Versez le fonio dans 2,5 fois son volume d'eau froide non salée (car les tomates séchées et le chèvre apporteront le sel) et laisser cuire 5 mn à feu doux à partir de l'ébullition. Laisser refroidir.
Dans un grand saladier versez le fonio, les tomates égouttées de leur huile et coupées en petits morceaux. Ajouter les graines de courge, le poivre. Remuer. Couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur. Au moment de servir présenter avec du chèvre frais formé en petites boules.

Vous pouvez aussi mettre votre taboulé dans un moule type ramequin ou à cake, le filmer et laisser au réfrigérateur couvert d'un poids (une brique de lait par exemple). Dans cette éventualité, il est vraiment important que vous éminciez vos tomates en petits morceaux sans quoi, quand vous couperez vos tranches de cake, tout viendra avec. (ce qui m'est arrivé !)

Version cake :
Pour le lendemain, ajouter des oeufs battus (2 oeufs pour 500 g de taboulé) et enfournez 35 mn à 180°C (th. 6). Le dessus va dorer et former une très légère croûte. Laisser tiédir avant de couper (préférez des tranches épaisses).

J'imagine très bien utiliser ce taboulé en fond de verrine, surmonté de tomates cerises et poivrons multicolores. pour une entrée rafraichissante et colorée. Je devine que cette petite céréale à un grand avenir ...

Tarte au poireau à la moutarde ancienne

Alors que son odeur est piquante lorsqu'il est cru, le poireau à la cuisson se pare d'une grande douceur tant au goût que dans sa texture. La moutarde corsera un peu ce plat que l'on déguste accompagnée d'une salade.
J'ai allégé cette recette au maximum sans en compromettre le goût. La pâte ici est sans gluten mais ce n'est pas indispensable !

Pour la pâte :
200 g de farine sans gluten (ici  riz, kamut, sarrasin)
70 ml d'eau
80 ml d'huile
Pour l'appareil : 
2 grands poireaux
3 càs de crème d'avoine (sorte de crème fraîche végétale liquide)
3 càs de lait de soja
1 oeuf + 1 jaune
Sel, poivre, noix de muscade râpée
moutarde à l'ancienne

Préchauffer le four à 200 °C
Versez la farine dans un saladier avec l'eau et l'huile. Mélangez de façon à obtenir une pâte homogène.
Etalez-là soit au rouleau en farinant vote rouleau ou bien déposez la boule dans le moule garni de papier cuisson et aplatissez-la du poing et plat de la main jusqu'à obtenir les dimensions et l'épaisseur qui vous conviennent.
Piquez la pâte avec les dents d'une fourchette, couvrez-la de légumes secs et faites-la cuire à blanc pendant 25 mn.
Pendant ce temps, coupez, lavez et émincez vos poireaux en n'utilisant qu'une petite partie du vert. Les mettre dans une poêle anti-adhésive chaude avec un peu d'eau et couvrir jusqu'à cuisson complète soit une vingtaine de minutes. Vérifiez de temps en temps afin d'ajouter un peu de d'eau chaude si besoin. Salez, poivrez et ajouter de la noix de muscade en fin de cuisson.
Dans un grand bol, battre l'œuf et le jaune, la crème d'avoine, le lait de soja. Ajoutez sel, poivre et noix de muscade.

Retirez la pâte du four et ôtez les légumes secs. Baissez votre four à 180°. Badigeonnez le fond de tarte de moutarde à l'ancienne. Répartissez les poireaux dessus puis de même avec le mélange oeufs-crème. Enfournez pour 25 à 30 mn à 180°.

Servez avec une salade verte.

Cocotte de poisson et légumes à l'aneth

Encore une recette toute simple et saine à base de légumes de saison. Le poisson est cuit en 3 minutes dans le court-bouillon de légumes : il devient merveilleusement tendre et parfumé.
C'est exactement le genre de plat qui vous fait du bien au moral par sa générosité simple.

Ingrédients pour 3 personnes :

1, 2 l d'eau
sel gris non raffiné
1 bel oignon émincé
330 g de petits navets épluchés lavés et coupés en 4
400 g de carottes épluchées, coupées en tronçon puis en 4 dans la hauteur
200 g de poireaux (soit 2 poireaux) épluchés et émincés
330 g de fleurettes d'un chou romanesco  (soit 1 pièce)
1 càc de poivre Sechuan concassé (facultatif)
3 filets, tranches ou darnes de poisson
2 càs d'aneth (existe surgelée)

Ce chou  n'est-il pas une merveille de la nature ?

Faites bouillir l'eau dans une grande marmite. Ajoutez l'oignon puis les navets et quelques minutes plus tard, les carottes. Laissez cuire 10 mn.
Ajoutez les poireaux et après 10 mn, le chou. Les temps sont donnés de façon à cuire chaque légume juste comme il faut.
Coupez le feu. Prélevez plusieurs louches de bouillon que vous versez dans une casserole. Fermez la cocotte afin de conserver les légumes au chaud.
Plongez le poisson dans le bouillon et faites-le cuire ainsi pendant quelques minutes : surveillez bien car le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de votre poisson et il sera meilleur en étant à peine cuit. Pour plus de praticité vous pouvez utiliser un panier (ou une marguerite) plongé dans la casserole. Le poisson sera alors plus facile à récupérer.

Dressez votre poisson ans un plat ou une petite cocotte de service. Saupoudrez d'aneth et éventuellement d'une pointe de curcuma juste pour la couleur.

 Le lendemain avec du riz.

Recette largement inspirée du magazine Plaisirs bio & gourmands n°3

    

Poisson à la sauce moutarde-estragon sur lit de pommes de terre et citrons

Voici un plat qui nous a totalement bluffés ! Sa réalisation est d'une simplicité enfantine et l'association citron-moutarde-estragon fonctionne parfaitement.
La recette revient à la marque Darégal qui la réalise avec des queues de lotte mais des filets de poissons blancs conviennent tout autant.

Ingrédients pour 4 pers.
4 filets de poisson blanc
800 g de pomme de terre de type Ratte (petite pomme de terre à chair ferme)
1 citron jaune et 1 citron vert
4 càs d'huile d'olive
2 càs d'eau
2 càs rase de moutarde forte
2 càs d'estragon
Sel, poivre

Allumez votre four en position grill.
Lavez les pommes de terre sans les peler puis plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 10 mn.
Coupez les pommes de terre en rondelles et déposez-les dans un grand plat avec les rondelles de citron. Salez et poivrez.
Répartir deux càs d'huile d'olive sur l'ensemble et laissez griller pendant 5 mn. Réservez au chaud. (au four éteint couvert d'un papier alu).
Pendant ce temps, badigeonnez les filets d'huile d'olive, salez et poivrez avant de les faire cuire à la vapeur.   Attention, ca va très vite (env. 5 mn) !
Pendant ce temps préparez la sauce dans un bol : émulsionnez la moutarde avec l'eau et 1 càs d'huile d'olive. Ajoutez l'estragon. Attention au dosage de la moutarde qui pourrait être fatal à vos papilles !

Disposez les filets de poisson cuits sur les pommes de terre. Proposez la sauce en accompagnement. Bon appétit !

Céleri rave et tofu fumé à la crème de Roquefort

Voici un plat simple à réaliser qui va vous régaler !
La douceur du céleri cuit est relevée par le caractère du Roquefort dont le piquant a fondu dans la crème. Le soja apporte de la texture et un subtil goût fumé (à condition de ne pas forcer sur le Roquefort !).

Ingrédients pour 2 pers ou pour un plat à gratin ovale de 24 cm

Une petite boule de céleri
200g de tofu fumé coupé en petits morceaux
20 g de Roquefort
Les 2/3 d'une briquette de crème de soja de 20 cl (dans ce cas je préfère celui de la marque Soy plus fluide que celui de Provamel et au goût sucré moins prononcé)
 Poivre 5 baies

Épluchez, lavez puis coupez le céleri en fins bâtonnets (voir photos). Faites cuire à la vapeur 10 mn.
Pendant ce temps chauffez la crème de soja et le Roquefort écrasé, dans une casserole. Mélangez. Le Roquefort fond dans la crème.

Beurrez un plat. Versez les dés de tofu et le céleri mélangés. Couvrez de crème au Roquefort. Enfournez pour 20 mn.
Conseil : si vous voulez éviter que le soja ne durcisse sur les bords couvrez votre plat de papier d'aluminium en cours de cuisson.

Si vous proposez un repas végétarien pour pouvez accompagner ce plat d'un crumble de courge butternut (ici) au romarin et d'une salade verte. Bel effet dans l'assiette et en bouche !

Recette inspirée par le magazine Cuisine et Vins de France n°132? Février/Mars, p. 39

Crumble de courge butternut au romarin et sa chips de parmesan

Voici une recette qui m'a agréablement surprise avec la délicatesse de son goût et sa petite touche fraîche de romarin. Je l'ai servie avec le céleri rave et tofu fumé à la sauce Roquefort (ici).
Le public ce soir-là, a été conquis ! Pour preuve : ils m'ont dit que je pouvais en parler sur mon blog !

Les photos du plat n'ont pas été à la hauteur ... Heureusement il y a fotosearch.com

Ingrédients pour 4 pers.

1kg de courge butternut
2,5 càs d'huile d'olive
2 gousses d'ail
3 pincées de romarin

Crumble :
30g de farine de sarrasin
60g de farine de riz
30g de petit épeautre (vous n'avez sans doute pas besoin de toutes ces farines mais je faisais des essais de mélange ...)
50 g de parmesan râpé
40g de flocons de châtaigne
80 g de margarine végétale coupée en petits morceaux
une touche de sel (si vous mettez plus de parmesan réduisez le sel)

Epluchez et coupez la courge en gros morceaux et rincez-la . Faire chauffer de l'huile dans une cocotte, jetez-y l'ail un peu de romarin puis la courge. Salez et poivrez, ajoutez le reste de romarin et laisser cuire encore 5-7 mn à feu moyen. Vérifiez l'assaisonnement. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients. Sablez le mélange du bout des doigts.

Déposez les cubes de courge dans un plat et recouvrir de crumble. Enfournez pendant 40 mn. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau. Ça doit être moelleux.

Pour un petit air de fête, dressez les assiettes avec une chips de parmesan (ici)

Pour une présentation en plat unique, mélangez la courge avec des châtaignes au naturel.

Saumon fumé mariné en galette de sarrasin et mangue sauvage

Jeudi soir, c'était fête ! La période d'essai de mon bien-aimé s'achevait enfin. Le champagne s'imposait. Pour l'accompagner : du saumon fumé. L'esprit de la Chandeleur soufflant encore, c'est accompagné d'une galette de sarrasin que je l'ai proposé. Nous avons trouvé que l'association des saveurs était exquise ; la sauce au yaourt venait rafraîchir et aciduler la saveur marine du saumon et de ses oeufs. La galette offrait une texture chaude et moelleuse qui servait bien l'ensemble. Les mangues parachevaient le tout en apaisant le goût salé. Vraiment une belle surprise.

Ingrédients pour 2 grandes galettes :
2 tranches de saumon fumé (fines c'est mieux et pas trop salées)
huile d'olive
baies rose concassées au mortier
aneth (surgelée en l'absence de fraîche)

un 1/2 yaourt de chèvre
plein de ciboulette (la surgelée convient très bien)
le zeste finement râpé et le jus d'un demi-citron vert (bio)

2 càs d'oeufs de saumon fumé
une petite mangue sauvage
une micro-pincée de sel

70 g de farine de blé complète (je pense que ça marche aussi avec de la farine de riz)
70 g de farine de sarrasin
160 g d'eau filtrée.

huile pour la poêle

Etalez les tranches de saumon sur un film étirable. Badigeonnez-les d'huile d'olive, de baies roses et d'aneth. Couvrez d'un autre film et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Dans un  bol, versez la moitié d'un yaourt de chèvre, la ciboulette, le zeste et le jus du citron. battre à la Fourchette pour assouplir le tout. Réservez au frais (le temps permet aux saveurs de se développer).

Pour la galette : versez les deux farines dans un saladier puis ajoutez l'eau.

Epluchez la mangue.  La couper en petits dés. Saler très légèrement afin  de faire ressortir le goût sucré et de lui faire rendre un peu de jus. Si elle manque de sucre ajouter un peu de sucre roux complet.

Au moment de la préparation, ayez tous vos ingrédients à proximité et préparez deux assiettes sur lesquelles poser les galettes.
Faites bien chauffer la poêle badigeonnée d'huile à l'aide d'un papier absorbant. Quand l'huile est bien chaude, versez la pâte à galette de façon à ce qu'elle s'étale en une fine couche sur toute la surface de la poêle. Après quelques instants baissez le feu et cuire jusqu'à ce que la pâte se détache du fond et soit bien dorée. Retournez la galette. Quand la fin de la cuisson est toute proche coupez le feu et posez la tranche de saumon au centre de la galette. Couvrez ensuite d'une bonne càs de sauce au yaourt puis d'une càc d'oeufs de saumon. Saupoudrez d'aneth et de baies. Déposez la galette dans une assiette et roulez la en cigare. Si besoin maintenez- la fermée avec un cure dent. Pour la décoration vous pouvez nappez très légèrement d'un filet de sauce au yaourt de baies rose et d'aneth en débordant sur l'assiette -- c'est juste pour la couleur ! La révélation du goût doit se faire après avoir croqué et non pas avant !). Déposez une grossse càc de mangue à côté. Régalez-vous.

Sur les images, la présentation ne correspond pas à ce que je vous décris mais c'est la version "en cigare" qui est la meilleure pour découvrir toutes les saveurs en une bouchée (essais comparatifs à l'appui !).

"Steaks" végétaux quinoa brocoli pois chiches

Je suis contente de cette recette qui allie plaisir et diététique; elle offre en effet une excellente association alimentaire (céréale et légumes, très digeste) ainsi qu'un bon apport en protéines (céréale + légumineuses).

Le goût de ces galettes est très doux et vous pouvez le relever en l'accompagnant d'une sauce tomate qui apportera de la fraîcheur et une pointe d'acidité. Le craquant des graines de courge équilibrent le fondant du quinoa et du brocoli.

Ingrédients pour environ 6 galettes :
500 g de quinoa cuit avec une tablette de bouillon de légumes bio, 1 càc rase de macis (ou noix de muscade) et 1 càc un peu bombée de girofle en poudre (attention ce sont les proportions une fois cuit !)
340 g de fleurs de brocoli cuit à la vapeur
un peu de parmesan finement râpé selon votre goût
env. 80 de graines de courge poêlées à sec
pois chiches cuits (j'avais un reste ... Pour un équilibre parfait céréales/légumineuses, prévoir 1/3 de pois chiches pour 2/3 de quinoa).
2 oeufs
poivre 5 baies (un peu relevé c'est mieux)
n'ajoutez pas de sel car avec l bouillon et le parmesan la quantité est suffisante

huile d'olive

Sauce :
une boîte de tomates avec leur jus (bio)
basilic ciselé
poivre

Mélangez tous les ingrédients et formez des steaks d'environ 150 g. Chauffez l'huile dans une poêle et une fois que l'huile est bien chaude saisissez les galettes d'un côté puis de l'autre.
Pendant ce temps coupez les tomates et chauffez les avec leur jus et faites un peu réduire. Ajoutez le basilic et le poivre en fin de cuisson.

Dressez les assiettes avec 2 galettes nappées de sauce tomate accompagnées de salade verte. Un repas parfait pour le soir.

Poêlée hivernale aux deux choux et châtaignes

Voici une petite recette toute simple aux couleurs douces qui nous a bien réjouis. Très facile, s'il vous reste des légumes vapeur d'un précédent repas. Un moyen aussi de faire manger des choux de Bruxelles à ceux qui prétendent ne pas les aimer : )


Ingrédients :

En proportions plus ou moins égales :
choux de Bruxelles blanchis, cuits à la vapeur et coupés en deux, (ils seront plus doux et plus digestes)
châtaignes sous vide ou en bocal (plus parfumées que les surgelées ou appertisées),
fleurettes de chou-fleur cuit à la vapeur,
quelques cubes de poire pour la fantaisie, si vous le souhaitez.
1 càs d'huile
une échalote émincée, de la crème de soja ou d'avoine

sel, poivre


Faîtes revenir une échalote (ou 2) dans une poêle huilée ; jetez-y les légumes et les dés de poire afin de les réchauffer et saisir un peu. Salez et poivrez. Arrosez de crème de soja en fin de cuisson (ici, je préfère la crème de soja, plus fluide).