Verrine en chaud-froid de compote de rhubarbe, framboises et crème d'amandes

Pensez-vous qu'il soit possible de se régaler d'une compote de rhubarbe sans pourtant gréver son compte de calories et glucides de la journée !?

Oui c'est possible ! : )

Des pommes, de la vanille et de l'extrait d'orange ajoutés lors de la cuisson l'adouciront et la sucreront dans le même temps. Vous pouvez la manger telle que ou en faire la base d'une verrine qui donnera une allure un peu plus sophistiquée à votre dessert.

Ingrédients pour deux personnes :
500 g de tiges de rhubarbe (soit 400 g après épluchage)
1/2 càs de fructose (ou sucre cristallisé de votre choix)
2 pommes douces type Golden de taille moyenne
1 bâton de vanille bio
le zeste d'une orange bio ou de l'extrait d'orange (rayon pâtisserie)

Coupez les bouts des tiges de rhubarbe. Épluchez-les en partant d'une extrémité et tirez la peau qui vient en filaments  Faites la même chose de l'autre côté (vous pouvez utiliser un couteau office ou un épluche-légume). Coupez les tiges en tronçons.

Ensuite plusieurs solutions s'offrent à vous afin de réduire l'acidité : 
  - trempez les tronçons dans l'eau froide (mais j'ignore combien de temps)
  - faites-les blanchir dans de l'eau bouillante quelques minutes
 -  laissez-les macérer les tronçons dans du sucre pendant environ 2 heures.
Pour cette recette j'ai retenu la dernière solution en laissant égoutter la rhubarbe avec le fructose dans une passoire et récupérant le jus ainsi obtenu.
Une fois la rhubarbe macérée faites la cuire dans une casserole sur feu doux. Normalement, l'ajout d'eau n'est pas nécessaire. Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter le jus de macération. Ajoutez vos zestes d'orange (ou l'extrait d'orange, en fin de cuisson) et les pommes pelées, épépinées et coupées en fins morceaux (ou râpée) et la gousse de vanille ouverte et grattée (et mettez les grains dans la compote !). Faites cuire jusqu'à obtenir une texture comme sur la photo.

Laissez refroidir et attendre quelques heures avant de consommer, pour un maximum de parfum.

Pour la verrine :

5 framboises
5 càs de crème de soja (j'aime bien la marque Provamel)
2 càs bombées de poudre d'amande
1 càc de sirop d'agave (si vous n'avez pas, utilisez du sucre glace ou cristallisé ou du sirop d'orgeat qui devrait être un vrai délice)
1 galette Saint-Michel (ou un Spéculoos) émiettée
une càc de poudre d'amandes

Versez quelques càs de compote de rhubarbe au fond du verre. Disposez les framboises surgelées dessus, sur le pourtour du verre. Réfrigérez plusieurs heures jusqu'à ce que les framboises aient décongelé. Pendant ce temps, mêlez la galette Saint Michel à une càc de poudre d'amande.
Au moment de servir, mélangez la crème de soja avec le sirop d'agave et la poudre d'amandes. Chauffez le tout dans une petite casserole (évitez de faire bouillir). Versez la crème chaude sur la verrine et parsemez des miettes de galette.

Verrine marrons poires et frangipane

L'Epiphanie m'a inspirée une petite verrine aux fruits de saison : une association de poires marron et frangipane.

Préparation facile et rapide

Ingrédients :  pour 4 verrines

Pour le lit de marrons :

200 g de purée de chataîgnes

3 bonnes c.à.c. de pulpe de dattes parfumées à la vanille

1 càs de lait épeautre-riz-noisette

Pour la compotée de poires :

4 poires savoureuses

le zeste d'une demi-orange bio

une poignée amandes effilées passées à la poêle (à surveiller, elles brunissent très vite !)

Pour la frangipane :

100 g d'amandes en poudre

40 g de sucre glace complet bio

40 g de margarine végétale

un peu de lait juste ce qu'il faut pour lier l'ensemble

de l'eau de rose ou de fleurs d'oranger

 (Cette fois-ci je n'ai pas utilisé le gingembre mais je suis sûre qu'il pourrait trouver sa place quelque part dans cette recette, par exemple en le mélangeant à la purée de châtaigne et pulpe de dattes) 

La compote :

Peler, épépiner et couper les poires en gros morceaux afin qu'il en reste après cuisson.

Laver une orange bio (car les oranges non bio reçoivent des traitements après récolte) prélever un demi zeste et coupez-le en très fins morceaux à la fois pour que les arômes se diffusent au maximum  dans la compote mais aussi pour que leur taille soit agréable en bouche.

Mettre l'ensemble à compoter dans une casserole. Normalement pas besoin d'ajouter d'eau car les poires devraient rendre un peu de jus. Soit vous cuisez jusqu'à évaporation du jus soit vous égoutter la compote afin qu'elle ne soit pas trop liquide une fois dans la verrine.

Les amandes effilées légèrement grillées à sec à la poêle puis écrasées entre les doigts apportent un peu de croquant en bouche qui est plaisant. Réservez en quelques une entières pour la décoration.

La frangipane :

Je l'ai faite aussi légère que possible avec peu de sucre, peu de matière grasse et sans oeuf.

La crème de marrons :

Sucrée à la pulpe de dattes. Ici j'ai utilisé une pulpe nature mais il en existe parfumées à la vanille et je crois que ce serait un plus. Pour ceux qui se l'autorisent, un sachet de sucre vanillé apporerait sans doute une touche sympathique.

Mixez la purée de châtaigne avec la pulpe de dattes afin d'obtenir un mélange bien onctueux. Si vous le jugez utile, déliez-le avec un peu de lait. Le lait de riz épeautre noisette a un parfum et une onctuosité à nul autre pareil ... une gourmandise en soi. Un lait pur amande conviendrait tout aussi bien. Je précise que la purée de châtaigne est sans sucre de même que le lait végétal utilisé.

Composition des verrines :

Déposer quelques cuillerées du mélange aux marrons au fond des verrines (env. 2,5 cm) Lissez la surface.

Couvrez d'une couche de frangipane sur le dessus (env. 1 cm). Terminez avec la compotée de poires.(env. 2,5 cm).

Je les ai servies froides mais je me demande si la compote un peu tiédie et versée au moment de servir ne serait pas un plus.

Décorez avec quelques amandes effilées.