"Couscous" de quinoa à l'orange et légumes monochromes

Parler de "couscous" est un peu exagéré car la préparation en est beaucoup plus rapide ; mais il est vrai qu'une fois disposé dans l'assiette, avec ce petit goût de sucré salé, il y a un air de ressemblance. Le plus de ce plat, à mon sens, est apporté par le zeste d'orange avec lequel j'ai cuisiné les légumes et la surprise fraîche de la poire. C'est un plat réchauffant.

Ingrédients pour 4 personnes
pour les légumes :
2 belles carottes
une patate douce
un petit morceau de courge
une petite càs de ghee
le zeste de deux oranges bio râpées finement
le zeste d'un citron bio râpé finement
cannelle
8 pruneaux dénoyautés et coupés en petits morceaux
1 belle poire coupée en petits dés et citronnée
1 poignée de raisins blonds
1 belle poignée d'amande effilées (réservez-en quelques une pour la présentation sur l'assiette)
1 belle poignée de pois chiches (si possible germés) cuits (si possible dans un bouillon très parfumé) (ici je n'avais ni l'un ni l'autre pas mais je pense que ce serait bien)
pour la semoule :
320 g de quinoa
320 g d'eau
320 g de lait d'amande
1/2 càc rase de curcuma
1 càc bombée de curry

Epluchez, lavez épongez et coupez vos légumes en morceaux de taille moyenne (pas trop petits pour avoir de la matière en bouche). Les temps de cuisson étant différents pour chacun vous gagnerez à les garder dans 3 assiettes distinctes.
Faites chauffer le ghee dans une poêle et versez-y les zestes d'orange et de citron. Remuez et laissez ainsi une minute en surveillant pour que cela ne brûle pas. Ajoutez la cannelle. Remuez bien.
Quand la couleur change, versez les carottes qui sont les plus longues à cuire t les raisins blonds. Remuez bien pour que chaque carotte soit en contact avec les épices. Ajoutez un peu d'eau chaude afin d'éviter que cela n'attache. Couvrez et laissez cuire en remuant de temps en temps. A mi-cuisson des carottes (7 mn ?) ajoutez la patate douce, les pruneaux et la poire puis à mi-cuisson la courge. Ajoutez de l'eau quand nécessaire. A la toute fin, ajoutez les pois chiches et les amandes effilées et remuez délicatement pour ne pas les briser.

Pendant ce temps vous aurez cuit le quinoa, après l'avoir soigneusement rincé, dans 2 fois son volume de liquide : ici moitié eau et moitié lait d'amandes). Ajoutez les épices à l'eau de cuisson. 3 mn avant la fin de la cuisson coupez le feu et laissez gonfler à couvert pendant 10 mn.

Disposez la semoule en couronne dans l'assiette. Placez les légumes en petit tas au centre. Parsemez d'amandes effilées et de quelques feuilles de coriandre si vous avez, pour une touche de couleur. Servez bien chaud.

"Steaks" végétaux quinoa brocoli pois chiches

Je suis contente de cette recette qui allie plaisir et diététique; elle offre en effet une excellente association alimentaire (céréale et légumes, très digeste) ainsi qu'un bon apport en protéines (céréale + légumineuses).

Le goût de ces galettes est très doux et vous pouvez le relever en l'accompagnant d'une sauce tomate qui apportera de la fraîcheur et une pointe d'acidité. Le craquant des graines de courge équilibrent le fondant du quinoa et du brocoli.

Ingrédients pour environ 6 galettes :
500 g de quinoa cuit avec une tablette de bouillon de légumes bio, 1 càc rase de macis (ou noix de muscade) et 1 càc un peu bombée de girofle en poudre (attention ce sont les proportions une fois cuit !)
340 g de fleurs de brocoli cuit à la vapeur
un peu de parmesan finement râpé selon votre goût
env. 80 de graines de courge poêlées à sec
pois chiches cuits (j'avais un reste ... Pour un équilibre parfait céréales/légumineuses, prévoir 1/3 de pois chiches pour 2/3 de quinoa).
2 oeufs
poivre 5 baies (un peu relevé c'est mieux)
n'ajoutez pas de sel car avec l bouillon et le parmesan la quantité est suffisante

huile d'olive

Sauce :
une boîte de tomates avec leur jus (bio)
basilic ciselé
poivre

Mélangez tous les ingrédients et formez des steaks d'environ 150 g. Chauffez l'huile dans une poêle et une fois que l'huile est bien chaude saisissez les galettes d'un côté puis de l'autre.
Pendant ce temps coupez les tomates et chauffez les avec leur jus et faites un peu réduire. Ajoutez le basilic et le poivre en fin de cuisson.

Dressez les assiettes avec 2 galettes nappées de sauce tomate accompagnées de salade verte. Un repas parfait pour le soir.