Acidulé de céleri rave aux cranberries

Pour changer du céleri mayo, essayez cette petite salade simplissime et rafraîchissante.
Tout tient à la vinaigrette : du vinaigre de framboises, des cranberries sécheés et leur eau de trempage.
Un petit parfum acidulé-sucré qui va bien avec l'été.

Ingrédients  :

cranberries séchées (rayons fruits secs. celles utilisées étaient bio)
eau chaude
vinaigre de framboises
céleri rave râpé

Je vous laisse juger des quantités, l'idée étant quand même que la salade soit suffisamment égayée par la présence des petites pépites rouges.

Faites tremper les cranberries plusieurs heures dans un peu d'eau chaude --couvrez d'eau à hauteur ; les baies doivent gonfler (ça doit aussi marcher dans l'eau froide mais il faut attendre beaucoup plus longtemps je crois).
Selon leur taille et votre goût, vous les laisserez ainsi où les couperez en deux ou quatre.
Pour la vinaigrette, utilisez l'eau de trempage (sucrée) des cranberries que vous mélangez avec le vinaigre. Versez sur le céleri râpé, remuez bien et attendez une dizaine de minutes pour que le céleri s'imprègne. Dégustez !

Si pour un raison que j'ignore votre eau de trempage était insipide (trop d'eau pour la quantité de baies ?), ajoutez-y quelques gouttes de sirop au sucre de canne "framboise-cranberry" (ex. marque Meneau).

Cardes de bettes, châtaignes et céleri rave au cumin

Voici une préparation expresse et savoureuse qui vous permettra d'accommoder les cardes de bettes.

L'impression dominante à la dégustation est un craquant souple, dû aux bettes, et un moelleux apporté par les châtaignes.
Le cumin réchauffe bien ce plat aussi pourrez vous le servir avec une salade verte avec une touche de pâte de citron confit au gingembre, bien rafraîchissante, dans l'assaisonnement.

Ingrédients : pour 2 personnes  si servi en en accompagnement
le reste d'une botte de cardes de bettes coupées en petits morceaux
200 g de châtaignes au naturel sous vide (les plus savoureuses avec celles en bocal)
1 càs de ghee
1 càs rase de cumin en graines
1/2 càc rase de curcuma
sel fin non rafiiné
céleri rave râpé

Faites fondre le ghee dans une sauteuse ; quand il est chaud versez le cumin en graine puis le curcuma. Après quelques instants versez les blettes. Remuez soigneusement et laissez dorer. Versez les châtaignes, remuez et laissez ainsi quelques minutes afin qu'elles chauffent. Pendant ce temps, râpez un morceau de céleri que vous incorporerez en fin de cuisson. Salez.

Pour l'assaisonnement de la salade : huile d'olive, jus de citron bio, pâte de citron confit et gingembre (trouvé en supermarché au rayon épices), eau chaude, sel.

Céleri rave et tofu fumé à la crème de Roquefort

Voici un plat simple à réaliser qui va vous régaler !
La douceur du céleri cuit est relevée par le caractère du Roquefort dont le piquant a fondu dans la crème. Le soja apporte de la texture et un subtil goût fumé (à condition de ne pas forcer sur le Roquefort !).

Ingrédients pour 2 pers ou pour un plat à gratin ovale de 24 cm

Une petite boule de céleri
200g de tofu fumé coupé en petits morceaux
20 g de Roquefort
Les 2/3 d'une briquette de crème de soja de 20 cl (dans ce cas je préfère celui de la marque Soy plus fluide que celui de Provamel et au goût sucré moins prononcé)
 Poivre 5 baies

Épluchez, lavez puis coupez le céleri en fins bâtonnets (voir photos). Faites cuire à la vapeur 10 mn.
Pendant ce temps chauffez la crème de soja et le Roquefort écrasé, dans une casserole. Mélangez. Le Roquefort fond dans la crème.

Beurrez un plat. Versez les dés de tofu et le céleri mélangés. Couvrez de crème au Roquefort. Enfournez pour 20 mn.
Conseil : si vous voulez éviter que le soja ne durcisse sur les bords couvrez votre plat de papier d'aluminium en cours de cuisson.

Si vous proposez un repas végétarien pour pouvez accompagner ce plat d'un crumble de courge butternut (ici) au romarin et d'une salade verte. Bel effet dans l'assiette et en bouche !

Recette inspirée par le magazine Cuisine et Vins de France n°132? Février/Mars, p. 39