Verrine en chaud-froid de compote de rhubarbe, framboises et crème d'amandes

Pensez-vous qu'il soit possible de se régaler d'une compote de rhubarbe sans pourtant gréver son compte de calories et glucides de la journée !?

Oui c'est possible ! : )

Des pommes, de la vanille et de l'extrait d'orange ajoutés lors de la cuisson l'adouciront et la sucreront dans le même temps. Vous pouvez la manger telle que ou en faire la base d'une verrine qui donnera une allure un peu plus sophistiquée à votre dessert.

Ingrédients pour deux personnes :
500 g de tiges de rhubarbe (soit 400 g après épluchage)
1/2 càs de fructose (ou sucre cristallisé de votre choix)
2 pommes douces type Golden de taille moyenne
1 bâton de vanille bio
le zeste d'une orange bio ou de l'extrait d'orange (rayon pâtisserie)

Coupez les bouts des tiges de rhubarbe. Épluchez-les en partant d'une extrémité et tirez la peau qui vient en filaments  Faites la même chose de l'autre côté (vous pouvez utiliser un couteau office ou un épluche-légume). Coupez les tiges en tronçons.

Ensuite plusieurs solutions s'offrent à vous afin de réduire l'acidité : 
  - trempez les tronçons dans l'eau froide (mais j'ignore combien de temps)
  - faites-les blanchir dans de l'eau bouillante quelques minutes
 -  laissez-les macérer les tronçons dans du sucre pendant environ 2 heures.
Pour cette recette j'ai retenu la dernière solution en laissant égoutter la rhubarbe avec le fructose dans une passoire et récupérant le jus ainsi obtenu.
Une fois la rhubarbe macérée faites la cuire dans une casserole sur feu doux. Normalement, l'ajout d'eau n'est pas nécessaire. Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter le jus de macération. Ajoutez vos zestes d'orange (ou l'extrait d'orange, en fin de cuisson) et les pommes pelées, épépinées et coupées en fins morceaux (ou râpée) et la gousse de vanille ouverte et grattée (et mettez les grains dans la compote !). Faites cuire jusqu'à obtenir une texture comme sur la photo.

Laissez refroidir et attendre quelques heures avant de consommer, pour un maximum de parfum.

Pour la verrine :

5 framboises
5 càs de crème de soja (j'aime bien la marque Provamel)
2 càs bombées de poudre d'amande
1 càc de sirop d'agave (si vous n'avez pas, utilisez du sucre glace ou cristallisé ou du sirop d'orgeat qui devrait être un vrai délice)
1 galette Saint-Michel (ou un Spéculoos) émiettée
une càc de poudre d'amandes

Versez quelques càs de compote de rhubarbe au fond du verre. Disposez les framboises surgelées dessus, sur le pourtour du verre. Réfrigérez plusieurs heures jusqu'à ce que les framboises aient décongelé. Pendant ce temps, mêlez la galette Saint Michel à une càc de poudre d'amande.
Au moment de servir, mélangez la crème de soja avec le sirop d'agave et la poudre d'amandes. Chauffez le tout dans une petite casserole (évitez de faire bouillir). Versez la crème chaude sur la verrine et parsemez des miettes de galette.

Cake framboise pomme citron sauge

Un cake riche en fruits, très agréable avec le mariage rafraîchissant du citron et de la framboise.

Ingrédients :1 yaourt au soja. Le pot sert de mesure pour les autres ingrédients.
2 oeufs
1 pot et quart de sucre de canne roux cristallisé
3 pots de farine de riz semi-complet
1 sachet de levure chimique
1/2 pot d'huile d'olive
200 g de framboises (ici, surgelées)
le zeste râpé d'un citron bio
1 belle pomme (qui tient à la cuisson)

J'avais ajouté 20 feuilles de sauge fraîche mais leur parfum n'était absolument pas perceptible. Défaut de quantité ou de qualité, je ne sais ...

Préchauffez le four à 180° C (th. 6)
Versez le yaourt dans un saladier, ajoutez les œufs, le sucre et mélangez bien.
Incorporez la farine mêlée à la levure, mélangez, puis finissez avec l'huile d'olive.
Si vous utilisez de la sauge, ajoutez-la ici après l'avoir finement ciselée.
Ajoutez le zeste de citron râpé puis la pomme coupée en petits dés.
Versez l'appareil dans un moule à cake graissé et fariné. Enfoncez les framboises surgelées une à une dans la pâte, plus ou moins profondément pour qu'elles se répartissent harmonieusement.
Enfournez pendant env. 50-60 mn (test : quand c'est cuit, la pointe d'un couteau enfoncée dans la pâte doit ressortir sèche).

Fruits et légumes du mois de juin

Fruits et légumes produits en France au mois de JUIN en accord leur période naturelle de maturation (source : http://info.effetserre.free.fr/Solutions/Manger_Saison.html)

Fruits : 
Cerise
Fraise
Framboise
Melon
Nectarine
Pêche
Pastèque (à partir de mi-juin)

Légumes :
Artichaut
Asperge
Aubergine
Betterave
Blette
Carotte
Céleri
Chou-fleur
Concombre
Courgette
Epinard
Fenouil
Navet
Petits pois
Poireau
Pomme de terre
Radis
Salade
Tomate

Curry d'épinards banane et poire

Ingrédients pour 2 personnes :
1kg d'épinards frais en branche
1 banane
1 poire
jus de citron
20 g de ghee
50 g de raisins secs blonds
1 càs bombée de curry en poudre
sel fin non raffiné
poivre gris
souffle de Piment d'Espelette

Lavez les épinard, otez les tiges dures et coupez les feuilles en deux. Epluchez et coupez la banane en rondelles épaisses, la poire en petits dés et arrosez-les de citron afin d'éviter l'oxydation.
Faites fondre le ghee dans une poêle et versez-y les fruits que vous ferez revenir à feu vif. Au bout d'une minute environ, retirez-les de la poêle et remplacez-les par les épinards et les raisins. Couvrez et laisser suer à feu doux une dizaine de minutes, vous verrez que les épinards réduisent considérablement.
Reversez les fruits en fin de cuisson. Salez et ajouter la poudre de curry. Mélangez. Cuire encore 5 minutes.Poivrez.
Versez dans de petits bols, ajoutez une micro pincée de Piment d'Espelette et servez aussitôt.

Saumon fumé mariné en galette de sarrasin et mangue sauvage

Jeudi soir, c'était fête ! La période d'essai de mon bien-aimé s'achevait enfin. Le champagne s'imposait. Pour l'accompagner : du saumon fumé. L'esprit de la Chandeleur soufflant encore, c'est accompagné d'une galette de sarrasin que je l'ai proposé. Nous avons trouvé que l'association des saveurs était exquise ; la sauce au yaourt venait rafraîchir et aciduler la saveur marine du saumon et de ses oeufs. La galette offrait une texture chaude et moelleuse qui servait bien l'ensemble. Les mangues parachevaient le tout en apaisant le goût salé. Vraiment une belle surprise.

Ingrédients pour 2 grandes galettes :
2 tranches de saumon fumé (fines c'est mieux et pas trop salées)
huile d'olive
baies rose concassées au mortier
aneth (surgelée en l'absence de fraîche)

un 1/2 yaourt de chèvre
plein de ciboulette (la surgelée convient très bien)
le zeste finement râpé et le jus d'un demi-citron vert (bio)

2 càs d'oeufs de saumon fumé
une petite mangue sauvage
une micro-pincée de sel

70 g de farine de blé complète (je pense que ça marche aussi avec de la farine de riz)
70 g de farine de sarrasin
160 g d'eau filtrée.

huile pour la poêle

Etalez les tranches de saumon sur un film étirable. Badigeonnez-les d'huile d'olive, de baies roses et d'aneth. Couvrez d'un autre film et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Dans un  bol, versez la moitié d'un yaourt de chèvre, la ciboulette, le zeste et le jus du citron. battre à la Fourchette pour assouplir le tout. Réservez au frais (le temps permet aux saveurs de se développer).

Pour la galette : versez les deux farines dans un saladier puis ajoutez l'eau.

Epluchez la mangue.  La couper en petits dés. Saler très légèrement afin  de faire ressortir le goût sucré et de lui faire rendre un peu de jus. Si elle manque de sucre ajouter un peu de sucre roux complet.

Au moment de la préparation, ayez tous vos ingrédients à proximité et préparez deux assiettes sur lesquelles poser les galettes.
Faites bien chauffer la poêle badigeonnée d'huile à l'aide d'un papier absorbant. Quand l'huile est bien chaude, versez la pâte à galette de façon à ce qu'elle s'étale en une fine couche sur toute la surface de la poêle. Après quelques instants baissez le feu et cuire jusqu'à ce que la pâte se détache du fond et soit bien dorée. Retournez la galette. Quand la fin de la cuisson est toute proche coupez le feu et posez la tranche de saumon au centre de la galette. Couvrez ensuite d'une bonne càs de sauce au yaourt puis d'une càc d'oeufs de saumon. Saupoudrez d'aneth et de baies. Déposez la galette dans une assiette et roulez la en cigare. Si besoin maintenez- la fermée avec un cure dent. Pour la décoration vous pouvez nappez très légèrement d'un filet de sauce au yaourt de baies rose et d'aneth en débordant sur l'assiette -- c'est juste pour la couleur ! La révélation du goût doit se faire après avoir croqué et non pas avant !). Déposez une grossse càc de mangue à côté. Régalez-vous.

Sur les images, la présentation ne correspond pas à ce que je vous décris mais c'est la version "en cigare" qui est la meilleure pour découvrir toutes les saveurs en une bouchée (essais comparatifs à l'appui !).

Ultra fondant aux poires

Voici une recette toute simple pleine de fruits et de saveur. L'arôme d'orange apporté par le zeste se marie très bien aux poires.

Ingrédients pour 6 pers.

4 belles poires Comice (par exemple)
150 g de farine demi-complète de petit épeautre
80 g de sucre complet de canne (à mon goût 60 g suffiraient)
2 œufs
10 cl de lait végétal (lait riz et amande par exemple ce qui vous permettra de diminuer la quantité de sucre car ce lait est très parfumé et naturellement sucré)
le zeste d'une demi-orange bio
3 càs d'huile
2 càc de levure chimique
1 pincée de sel

Pour la finition, à mon avis superflue, mais je tiens compte des grands gourmands   : )

80g de la margarine végétale (non hydrogénée, spéciale cuisson, trouvée en magasin bio)
1 œuf
3 càs de sucre complet de canne

Battez les œufs, le sucre et le sel jusqu'à l'obtention d'une mousse et d'un ruban au soulever de la cuiller.
Mélangez farine et levure et ajoutez l'ensemble aux œufs et sucre. Délayez la pâte avec le lait et l'huile. Ajoutez le zeste d'orange
Préchauffez le four à 180°C (th. 6)

Pelez et épépinez les poires : coupez-les en fines rondelles. Badigeonnez-les d'un peu de jus de citron afin d'éviter qu'elles ne noircissent au contact de l'air (oxydation).

Prenez un moule de 24 cm de diamètre et haut d'au moins 5 cm  vous ne le regretterez pas car plus il est haut plus vous pourrez mettre de couches de poires !)

Vous pouvez soit beurrer et fariner le moule soit utiliser un papier sulfurisé. Avec le papier, la présentation finale est moins jolie (vous le verrez sur la photo).

Versez moitié de la pâte  puis disposez les poires dessus. Couvrez de la seconde moitié de pâte. Cuire 30 mn.

Pour la finition (facultative à mon avis car c'est déjà très bon ainsi)

Faire fondre la margarine au bain-marie (attention la margarine fond très vite). Pendant ce temps, fouettez l’œuf avec le sucre et lorsque le mélange est parfaitement homogène incorporez la margarine.
Répartissez ce mélange sur le gâteau et enfournez pour 20 mn supplémentaires.

Vous voyez sur la photo que le papier sulfurisé "fripe" le glaçage final c'est pourquoi vous trouverez peut-être préférable de beurrer et fariner le moule.

Vous obtenez un délicieux gâteaux épais et fondant délicatement parfumé à l'orange ample et généreux en bouche et comme souvent ... encore meilleur le lendemain : )

Verrine marrons poires et frangipane

L'Epiphanie m'a inspirée une petite verrine aux fruits de saison : une association de poires marron et frangipane.

Préparation facile et rapide

Ingrédients :  pour 4 verrines

Pour le lit de marrons :

200 g de purée de chataîgnes

3 bonnes c.à.c. de pulpe de dattes parfumées à la vanille

1 càs de lait épeautre-riz-noisette

Pour la compotée de poires :

4 poires savoureuses

le zeste d'une demi-orange bio

une poignée amandes effilées passées à la poêle (à surveiller, elles brunissent très vite !)

Pour la frangipane :

100 g d'amandes en poudre

40 g de sucre glace complet bio

40 g de margarine végétale

un peu de lait juste ce qu'il faut pour lier l'ensemble

de l'eau de rose ou de fleurs d'oranger

 (Cette fois-ci je n'ai pas utilisé le gingembre mais je suis sûre qu'il pourrait trouver sa place quelque part dans cette recette, par exemple en le mélangeant à la purée de châtaigne et pulpe de dattes) 

La compote :

Peler, épépiner et couper les poires en gros morceaux afin qu'il en reste après cuisson.

Laver une orange bio (car les oranges non bio reçoivent des traitements après récolte) prélever un demi zeste et coupez-le en très fins morceaux à la fois pour que les arômes se diffusent au maximum  dans la compote mais aussi pour que leur taille soit agréable en bouche.

Mettre l'ensemble à compoter dans une casserole. Normalement pas besoin d'ajouter d'eau car les poires devraient rendre un peu de jus. Soit vous cuisez jusqu'à évaporation du jus soit vous égoutter la compote afin qu'elle ne soit pas trop liquide une fois dans la verrine.

Les amandes effilées légèrement grillées à sec à la poêle puis écrasées entre les doigts apportent un peu de croquant en bouche qui est plaisant. Réservez en quelques une entières pour la décoration.

La frangipane :

Je l'ai faite aussi légère que possible avec peu de sucre, peu de matière grasse et sans oeuf.

La crème de marrons :

Sucrée à la pulpe de dattes. Ici j'ai utilisé une pulpe nature mais il en existe parfumées à la vanille et je crois que ce serait un plus. Pour ceux qui se l'autorisent, un sachet de sucre vanillé apporerait sans doute une touche sympathique.

Mixez la purée de châtaigne avec la pulpe de dattes afin d'obtenir un mélange bien onctueux. Si vous le jugez utile, déliez-le avec un peu de lait. Le lait de riz épeautre noisette a un parfum et une onctuosité à nul autre pareil ... une gourmandise en soi. Un lait pur amande conviendrait tout aussi bien. Je précise que la purée de châtaigne est sans sucre de même que le lait végétal utilisé.

Composition des verrines :

Déposer quelques cuillerées du mélange aux marrons au fond des verrines (env. 2,5 cm) Lissez la surface.

Couvrez d'une couche de frangipane sur le dessus (env. 1 cm). Terminez avec la compotée de poires.(env. 2,5 cm).

Je les ai servies froides mais je me demande si la compote un peu tiédie et versée au moment de servir ne serait pas un plus.

Décorez avec quelques amandes effilées.