Pizzas de fête : avocat/saumon ; fourme d'Ambert/poires

La fête de mon bien-aimé a été l'occasion de réaliser un de ses plats-régal : une pizza !
En fait, deux : une pour l'entrée et une pour le fromage et dessert.
Des pizzas "maison" avec un petit air de fête.

Pour la pâte :
un sachet (11 g) de levure sèche de boulanger
200g de farine de petit épeautre
env. 25 cl d'eau filtrée ou minérale tiède
1 càs et demi d'huile d'olive

Il existe plusieurs façons de faire la pâte à pizza, avec de la levure fraîche, du sucre, du lait, des temps de levée très variables ...Vous pouvez aussi l'acheter prête à dérouler ! Voici la recette suivie :

Dans un bol, délayez la levure avec un peu d'eau tiède.
Mettez la farine sur un plan de travail, faites un puits et versez-y la levure délayée. Mélangez bien la pâte afin d'obtenir un ensemble homogène. Formez une boule, placez-la dans un saladier, saupoudrée de farine et couvrez d'un torchon propre. Laissez ainsi reposer à une température de 23°env. (pas moins de 20°C en tout cas) jusqu'à ce que la pâte ait franchement gagné en volume (1h 30 env.ou plus). L'abaissez, formez deux pâtons, les couvrir d'un torchon, laissez au chaud et attendre une nouvelle levée (1h environ).

Pizza à l'avocat et saumon frais mariné aux deux citrons et aneth 
Ingrédients pour deux personnes :

1 darne de saumon (210 g)
1 avocat
1 citron vert
1 citron jaune
piment d'Espelette
aneth surgelée
baies roses pilées
crème fraîche épaisse bio
poivre, sel éventuellement
filet d'huile d'olive fruitée bio
Salade roquette

Découpez saumon et avocat en petits dés. Mettez-les à mariner dans le jus des deux citrons avec l'aneth, le piment, le poivre et le sel pendant quelques heures.
Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Découpez une feuille de papier sulfurisé (autrement appelé papier cuisson). Étalez-y l'un des pâtons en couche fine avant de le déposer sur la plaque de cuisson du four. Couvrez la pâte d'une bonne càs de crème fraîche jusque sur les bords (les intolérants au lait de vache utiliseront de la crème de soja en veillant à ne pas trop attendre avant d'enfourner afin d'éviter que la pâte ne ramollisse).
Salez, poivrez.
Déposez les dés d'avocats et saumon sur la pâte. Ajoutez quelques pincées de baies de poivres roses passées au pilon (ou écrasées avec le dos d'une cuillère). Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 20 à 25 mn.

 Photo avant cuisson. J'ai eu le tort de passer la roquette au four ... pas très présentable.

Servir avec des feuilles de roquette légèrement assaisonnées et joliment arrangées sur la pizza.

Pizza à la fourme d'Ambert et poires pour deux personnes

Fourme d'Ambert AOC (j'ai oublié la quantité utilisée, faites à votre goût) (pour les intolérants au lait de vache d'autres fromages sont possibles telle qu'une tomme de brebis des Pyrénées).
une grosse poire mûre qui tient à la cuisson
crème fraîche épaisse bio
jus de citron éventuellement
petite pousses d'épinards

Préchauffer votre four à 210° (th. 7)
(Pour certaines instructions reportez-vous à la recette précédente)
Découpez une part de fourme en petits dés

Pelez, épépinez et coupez la poire en lamelles (citronnez-les si vous devez attendre avant d'enfourner afin de limiter l'oxydation)
Couvrez la pâte finement étalée d'une bonne càs de crème fraîche.
Disposez joliment les poires sur la pâte et parsemez de dés de fromage.
Effeuillez quelques morceaux de pousses d'épinards émincées

Enfournez pour 20 à 25 mn.

Servez avec un mélange de roquette et pousses d'épinards assaisonnées.

Noix de Saint-Jacques sur émulsion de roquette poire et champignon

J'aime beaucoup la roquette, cette délicieuse pousse verte au goût poivré. Je voulais en faire quelque chose qui ressemblât à une crème ou émulsion. Par la suite il m'a semblé que la douceur marine et onctueuse de la Saint-Jacques se marierait à l'amertume de la roquette. C'est ainsi qu'est née cette recette. Je la propose en entrée.

Ingrédients pour deux personnes :

Deux poignées de roquette
4 noix de Saint-Jacques fraîches parfumées
1 càs d'huile d'olive parfumée à la vanille
env. 1 càs de crème d'avoine
env. 2 càs d'eau
un peu d'huile d'olive (bio)
jus de citron
1/2 échalote

un champignon de Paris
des bâtonnets de poires

Lavez essorez puis ébouillantez la roquette quelques secondes dans de l'eau bouillante salée. Rincez brièvement à l'eau froide, essorez et essuyez dans du papier absorbant.

Passez au hachoir avec la crème d'avoine et l'eau. Ajustez la quantité de citron, huile d'olive, échalote poivre et sel selon votre goût. Versez dans un bol que vous mettrez au bain marie pour la servir chaude.

Champignon et poire sont destinés à la présentation (mais se marient très bien au reste !) ; je propose de prélever trois fines lamelles du champignon et de couper des bâtonnets de poires (voir photo). Arrosez les bâtonnets d'un peu de citron afin d'éviter l'oxydation.


Passez rapidement les noix sous l'eau froide et les essuyer au papier absorbant.
Faites bien chauffer l'huile d'olive à la vanille dans une poêle. Quand l'huile est bien chaude posez les noix et saisissez les rapidement d'un côté puis de l'autre. Ne cuisez surtout pas car le coeur doit rester tendre. Couper le feu et couvrez afin de garder au chaud.

Il ne reste plus qu'à dresser les ramequins. Pour les gardez un peu chaudes vous pouvez les mouiller et les passer au micro-ondes ou les passez sous l'eau très chaude.
Versez l'émulsion de roquette un peu chaude, déposer les noix de Saint Jacques au centre ; glissez les lamelles de champignons sur le côté et entrecroisez les bâtonnets de poires  sur l'ensemble. Servez vite !

Après coup, je pense qu'un peu de croustillant sur les Saint-Jacques aurait été un plus. Je propose de poêler les noix de Saint-Jacques avec des noisettes en poudre et en déposer une petite cuillerée sur les Saint-Jacques pour la présentation.