Poêlée de fenouils, tomates et thon au thym et origan

Je sors à peine de table et je ne peux attendre plus longtemps de vous faire partager mon coup de cœur de ce midi ! Un plat réalisé en un clin d'œil, qui vous en met plein la bouche !
Est-ce que les fenouils achetés à un producteur du marché étaient particulièrement goûteux ou bien est-ce le parfum de l'origan qui en révélait tous les charmes ?
Vous devriez avoir du succès et pour une version plus raffinée voir en fin de message.

Ingrédients pour deux personnes :
2 beaux fenouils
3 tomates de petite taille moyenne
2 à 3 belles càc d'origan séché (faîtes le vous-même : c'est incomparablement meilleur et vous en trouvez en ce moment sur les marchés)
1 càc de thym (même principe que ci-dessus)
1 boîte de thon naturel (140 g poids net égoutté)
une pincée de sel (attention le thon est salé), une pincée de poivre (ou plus)
1/2 càc de ghee ou de l'huile d'olive

Passez fenouils et tomates sous l'eau et essuyez-les. Coupez les antennes du fenouil et émincez-le en fines lamelles. Coupez les tomates en rondelles puis chaque rondelle en deux ou quatre selon leur taille et votre goût.
Faites chauffer le ghee dans une sauteuse. Quand il est bien chaud, faites-y revenir le fenouil. Mélangez bien afin que chaque morceau soit bien en contact avec le ghee. Laissez dorer ainsi quelques instants. Quand le ghee est absorbé, ajoutez les tomates. Remuez bien. Laissez ainsi quelques minutes puis ajoutez sel, poivre et aromates. Remuez bien et faites cuire pendant une dizaine de minutes. Chez moi cela n'a pas attaché mais surveillez quand même et ajoutez un peu d'eau si nécessaire et/ou couvrez pendant la cuisson).
Pendant ce temps, rincez le thon et émiettez-le finement. Ajoutez le au fenouil et tomates vers la fin de cuisson car le but est juste de le réchauffer, de se mélanger et prendre les différents parfums (temps total de cuisson approx. 15mn. Le fenouil était cuit mais croquant).

Ce midi, je l'aavais accompagné d'un riz dont j'avais parfumé l'eau de cuisson avec des graines de fenouil. Ce soir, je présenterai cette préparation en chausson de feuilles de brick.

Pour cela, préchauffez votre four à 180°C (th.6) sur le mode grill. Couvrez la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Placez deux feuilles de brick dessus et y déposer un peu de préparation réchauffée (je double la feuille de brick afin d'éviter qu'elle ne perce au fond à cause de l'humidité). Repliez-les coins des feuilles sur le dessus pour formez un chausson et enfournez. Je ne sais plus le temps de cuisson mais c'est très rapide de l'ordre de 3 minutes. Surveillez bien. Retournez le chausson et poursuivez la cuisson 2 à 3 mn. C'est prêt !

Ragoût de potimarron au poivron vert, tomates et chorizo

Cette recette est une très belle surprise. Les goûts des différents ingrédients se combinent très bien pour donner un plat qui a de la personnalité. Les végétariens remplaceront le chorizo par du tofu fumé ou du piment. Les lardons sont aussi possibles, qui ont la réputation de très bien se marier au potimarron.
Vous pouvez le prendre en un plat unique, en accompagnement d'autres légumes (je verrais bien des haricots verts) ou un peu délayé comme un sauce épaisse en accompagnement de riz blanc.

Ingrédients pour 3 personnes
(ma balance électrique est en panne, ce sont donc des quantités moyennes que je vous livre)

1 potimarrron de taille moyenne
3 tomates
1 oignon
1 poivron vert
à peu près 5-6 cm de chorizo épluché coupé en petits morceaux (fines rondelles coupées en 4)
1 gousse d'ail épluchée
1 clou de girofle
2 càc de curry
1/2 càc de curcuma (très bon pour la digestion)
1 càs d'huile (olive ou sésame bio)
un peu de poivre noir (il facilite l'assimilation du curcuma)
Sel, poivre (selon votre dosage en chorizo ou piment)

Plongez les tomates une à deux minutes dans l'eau bouillante afin de leur ôter la peau. Détaillez les en morceaux.
Lavez, essuyez et coupez le poivron et potimarron en petits morceaux (vous pouvez conserver la peau qui s'attendrit à la cuisson)

Emincez l'oignon.

Préparez le mélange curry + curcuma + poivre noir que vous diluerez dans un peu d'eau.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon et le poivron. Ajoutez les tomates. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes.
Ajoutez le chorizo et les dés de potimarron. Lassez ainsi mijoter jusqu'à ce que le potimarron soit tendre (env. 15 mn).
Ajoutez le clou de girofle, l'ail écrasé et le sel (attention car le chorizo est déjà salé). Remuez soigneusement.
Attendre 3 minutes avant d'ajouter le mélange de curry et curcuma délayé dans l'eau.
Après, c'est selon votre goût : vous pouvez laissez ainsi 3 minutes et arrêtez la cuisson ou la prolonger. Dans ce cas, pensez à ajouter de l'eau : là aussi selon la consistance désirée.
Dans tous les cas, vous vous régalerez !

Cake à la feta et tomates cerises

Je dois cette idée fraîche au Palais des Lys. Vous pourrez le servir en apéritif, présenté en cubes sur des piques, avec deux moitiés de tomates cerises, quelques feuilles de persil, un cube de concombre, ou en plat principal accompagné de salade verte.

Je lui ai apporté quelques modifications en vue de le rendre un peu plus "diététique" en utilisant de la farine de petit épeautre, moitié moins d'huile et moins d'œufs. Le résultat est un régal !

Prévoir 1 cake pour 3- 4 personnes en plat principal.

Ingrédients :
200 g de farine de petit épeautre bio
1 sachet de levure chimique
une pincée de sel
12 cl de lait végétal (ici lait de soja nature) tiédi
2 œufs
6 cl d'huile d'olive
1 bonne càc. de thym (frais si possible)
1 bonne càc de romarin (dont vous aurez brisé les brindilles entre vos doigts)
200 g de fromage de brebis pour apéritif (présenté en saumure) ou feta
1 càc café de poivre noir ou 5 baies si possible finement et fraîchement moulu
soit 250 g de tomates cerise (soit 21!)

Préchauffez votre four à 180° C. (th.6)

Mélangez soigneusement la farine, la levure et les herbes. Ajoutez une pincée de sel et le poivre. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chacun. Ajoutez le lait tiède progressivement puis l'huile. Mélangez bien. Écrasez la feta coupée en petits cubes à la fourchette puis ajoutez-la à l'appareil précédent. Mélangez bien.
Versez l'ensemble dans un moule à cake huilé et fariné. A ce stade, enfoncez les tomates cerises entières (lavées et essuyées) à différentes hauteurs dans la pâte.
Enfournez pour 45 mn. Dégustez tiède ou refroidi.

Tian de légumes provençaux façon tapas

Le tian est le plat royal de l'été, savoureux, fondant et très facile à préparer.

Présentation classique avant passage au four (les carottes, c'était pour un supplément de couleur)
L'idée d'une présentation sous forme verticale m'est venue car je voulais les servir en tapas. D'où la présence sur la photo de tortilla espagnole au chorizo et de poivrons marinés.

Prévoir 2 piliers par personnes pour un accompagnement. C'est la recette que je vous présente ici.
Pour un grand plat, profond allant au four (10 piliers) :

1à 2 courgettes
1 à 2 aubergines. Si possible essayez de trouver des légumes de diamètre proche pour une colonne régulière.
1 à 2 oignons coupés en rondelles, préalablement revenus dans un petit peu d'huile d'olive
10 olives noires si possible dénoyautées (mais on s'en sort aussi avec les noyaux)
2/3 tomates (ca dépend de leur taille !)
huile d'olive
mélange de thym, romarin, (sauge, sarriette ...) si vous avez, broyés,
2/3 gousses d'ail finement émincées
sel, poivre
10 cure-dents ou pics
Persil ciselé

Lavez vos légumes. Épluchez courgettes et aubergines une lanières sur deux et coupez-les en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur. Coupez les tomates en rondelles de 5-6 mm.
Disposez les rondelles d'aubergines au fond du plat côte-à-côte. Badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et déposez une petite pincée d'aromates avec sel et poivre, sur chaque rondelle. Puis posez dessus les rondelles de courgettes, les tomates et les oignons. Déposez une pincée d'aromates sur chaque petit tas et poursuivez avec les aubergine (+ huile au pinceau), pour finir avec les courgettes. Passez le pinceau généreusement imbibé d'huile d'olive et une pincée d'aromates. Parsemez d'ail. Maintenez le tout avec un cure-dent piqué verticalement dans la colonne de légumes et placez une olive noire au sommet.

Je récapitule pour la disposition :

olive noire
ail, aromates, huile
courgette
huile au pinceau
aubergine
aromates
oignon
tomate
courgette
huile au pinceau, aromates
aubergine

(L'idée est de placer les aliments les plus humides au dessus des plus secs). Mais vous pouvez bien faire comme vous voulez ! Si vous avez une folle envie de tomates, ou que vous détestez les courgettes, choisissez une autre combinaison ! De même pour la répartition de l'ail, de l'huile etc.
Couvrez le plat d'un papier aluminium ou sulfurisé que vous percerez de quelques trous afin de laisser s'échapper la vapeur et limiter la condensation. (je protège d'un papier pour éviter que les légumes ne dessèchent. Mais si vous avez copieusement arrosé d'huile cela devient inutile).
Enfournez à  200 (th.7) pendant 30 à 40 mn. Vérifiez la cuisson. Quand c'est cuit, prolongez un peu mais sans papier afin de griller un peu le dessus.
Servez avec le persil ciselé.

Taboulé

Voici bien longtemps que je voulais essayer ce taboulé syrien en souvenir de mon ami Ba.
Un taboulé qui séduit par sa grande fraîcheur et tout l'amour et le soin que l'on devine derrière sa préparation.
Ici, du fait d'une alimentation sans gluten, j'ai remplacé le borghol par du quinoa.

Ingrédients pour 4 personnes (en entrée ou accompagnement) :

un verre de quinoa
le jus de deux citrons bio
6 tomates (bio) de taille petite à moyenne
un concombre (bio) épluché
1 (très) grosse botte de persil
une petite botte de menthe
un oignon nouveau
de l'huile d'olive
sel

La veille au soir : rincez le quinoa et faites-le tremper toute une nuit dans le jus des deux citrons.
Pelez les tomates (les plongez une minute dans l'eau bouillante pour retirer plus facilement la peau) et le concombre et détaillez-les en tout petits dés. Plus c'est petit, meilleur c'est (c'est pour cela que je parlais d'amour et de patience un peu plus haut). Ciselez le persil et les feuilles de menthe très finement. Idem avec l'oignon et sa tige.
Versez le quinoa avec le jus de citron dans une casserole. Si besoin, ajoutez un petit peu d'eau juste à bord. Portez à ébullition et laissez cuire 3 mn puis couvrez et laissez gonfler. A ce stade vous avez un grain de quinoa cuit mais encore un peu croquant comme le borghol (boulghour) de la recette originale.

Laissez refroidir le quinoa puis mélangez-le avec le reste des ingrédients (tomates, concombre, oignon, persil, menthe). Salez à votre goût et placez l'ensemble au réfrigérateur plusieurs heures afin que les parfums se mêlent. Au moment de servir versez un filet d'huile d'olive et mélangez.

Taboulé de fonio aux tomates séchées

Je viens de faire une chouette découverte culinaire : le fonio. C'est une céréale ancienne de l'Afrique, exempte de gluten et bien pourvue en magnésium, zinc, manganèse et souffre. Son parfum rappelle, au nez, la rusticité du sarrasin mais elle est douce et délicatement parfumée en bouche. Sa texture est très fine et légère.

Voici une recette toute simple deux en une  : le premier jour c'est un "taboulé", le lendemain, un petit tour de passe-passe et vous obtenez un cake !

Ce plat gagne beaucoup à être préparé la veille car les tomates séchées ont alors le temps de développer tout leur arôme.

Ingrédients pour deux personnes :
200 g de fonio
130 g de tomates séchées, égouttées et coupées en tout petits morceaux
beaucoup de persil (au moins 5 càs) et de basilic surgelé (au moins 3 càs)
poivre 5 baies
fromage de chèvre frais
1 belle poignée de graines de courge (que vous pourrez faire griller à sec pour plus de craquant)

Versez le fonio dans 2,5 fois son volume d'eau froide non salée (car les tomates séchées et le chèvre apporteront le sel) et laisser cuire 5 mn à feu doux à partir de l'ébullition. Laisser refroidir.
Dans un grand saladier versez le fonio, les tomates égouttées de leur huile et coupées en petits morceaux. Ajouter les graines de courge, le poivre. Remuer. Couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur. Au moment de servir présenter avec du chèvre frais formé en petites boules.

Vous pouvez aussi mettre votre taboulé dans un moule type ramequin ou à cake, le filmer et laisser au réfrigérateur couvert d'un poids (une brique de lait par exemple). Dans cette éventualité, il est vraiment important que vous éminciez vos tomates en petits morceaux sans quoi, quand vous couperez vos tranches de cake, tout viendra avec. (ce qui m'est arrivé !)

Version cake :
Pour le lendemain, ajouter des oeufs battus (2 oeufs pour 500 g de taboulé) et enfournez 35 mn à 180°C (th. 6). Le dessus va dorer et former une très légère croûte. Laisser tiédir avant de couper (préférez des tranches épaisses).

J'imagine très bien utiliser ce taboulé en fond de verrine, surmonté de tomates cerises et poivrons multicolores. pour une entrée rafraichissante et colorée. Je devine que cette petite céréale à un grand avenir ...