Verrine de betteraves, fruits rouges et fleur d'oranger aux couleurs de la Saint-Valentin

Les couleurs peuvent être source d'inspiration. Pour la Saint-Valentin je souhaitais quelque chose en rouge/rose et blanc. Aidée du très astucieux livre de Julie Andrieu Mes accords de goûts, carnet de correspondance j'ai concocté cette petite verrine. Je tiens la vinaigrette de Julie Andrieu.

Pour une verrine :
une petite betterave cuite
2 belles càc de fromage de chèvre frais doux type "Chavroux"
quelques gros raisins secs de différentes couleurs réhydratés dans un peu d'eau chaude (jeter l'eau après trempage si les raisins ne sont pas bio. Sinon, rasade d'anhydride sulfureux !)
une grosse càs d'un mélange de fruits décongelés

Vinaigrette :
une càs d'huile neutre en goût (les huiles bio ont souvent beaucoup de saveur. ici j'ai pris l'huile la plus neutre que j'avais : l'huile de carthame). Sinon, l'huile de noix se marie très bien avec les betteraves.
le jus d'une petite orange sanguine
1 petite càs de jus de citron
une demi-càs d'eau de fleur d'oranger (véritable si possible)
une pincée de cannelle en poudre
sel, poivre
ciboulette

pour la déco :
un quart de suprême d'orange sanguine

Coupez la betterave en petits dés. Assaisonnez avec la vinaigrette.
Travaillez le fromage de chèvre à la petit cuiller de façon à ce qu'il devienne lisse et souple. Ajoutez les raisins mutilcolores coupés en petits morceaux.

Dressage :
Déposer la betterave en fond de verrine ; couchez deux belles càc de fromage de chèvre aux raisins de façon à ce que la couche soit visible en périphérie du verre. Mettre une cuillerée supplémentaire au centre avoir d'obtenir un petit dôme. Entourez de fruits rouges. Décorez avec le quart d'orange. Mettre au frais. Sortir quelques minutes avant de servir.

Taboulé de fonio aux tomates séchées

Je viens de faire une chouette découverte culinaire : le fonio. C'est une céréale ancienne de l'Afrique, exempte de gluten et bien pourvue en magnésium, zinc, manganèse et souffre. Son parfum rappelle, au nez, la rusticité du sarrasin mais elle est douce et délicatement parfumée en bouche. Sa texture est très fine et légère.

Voici une recette toute simple deux en une  : le premier jour c'est un "taboulé", le lendemain, un petit tour de passe-passe et vous obtenez un cake !

Ce plat gagne beaucoup à être préparé la veille car les tomates séchées ont alors le temps de développer tout leur arôme.

Ingrédients pour deux personnes :
200 g de fonio
130 g de tomates séchées, égouttées et coupées en tout petits morceaux
beaucoup de persil (au moins 5 càs) et de basilic surgelé (au moins 3 càs)
poivre 5 baies
fromage de chèvre frais
1 belle poignée de graines de courge (que vous pourrez faire griller à sec pour plus de craquant)

Versez le fonio dans 2,5 fois son volume d'eau froide non salée (car les tomates séchées et le chèvre apporteront le sel) et laisser cuire 5 mn à feu doux à partir de l'ébullition. Laisser refroidir.
Dans un grand saladier versez le fonio, les tomates égouttées de leur huile et coupées en petits morceaux. Ajouter les graines de courge, le poivre. Remuer. Couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur. Au moment de servir présenter avec du chèvre frais formé en petites boules.

Vous pouvez aussi mettre votre taboulé dans un moule type ramequin ou à cake, le filmer et laisser au réfrigérateur couvert d'un poids (une brique de lait par exemple). Dans cette éventualité, il est vraiment important que vous éminciez vos tomates en petits morceaux sans quoi, quand vous couperez vos tranches de cake, tout viendra avec. (ce qui m'est arrivé !)

Version cake :
Pour le lendemain, ajouter des oeufs battus (2 oeufs pour 500 g de taboulé) et enfournez 35 mn à 180°C (th. 6). Le dessus va dorer et former une très légère croûte. Laisser tiédir avant de couper (préférez des tranches épaisses).

J'imagine très bien utiliser ce taboulé en fond de verrine, surmonté de tomates cerises et poivrons multicolores. pour une entrée rafraichissante et colorée. Je devine que cette petite céréale à un grand avenir ...

Tarte au poireau à la moutarde ancienne

Alors que son odeur est piquante lorsqu'il est cru, le poireau à la cuisson se pare d'une grande douceur tant au goût que dans sa texture. La moutarde corsera un peu ce plat que l'on déguste accompagnée d'une salade.
J'ai allégé cette recette au maximum sans en compromettre le goût. La pâte ici est sans gluten mais ce n'est pas indispensable !

Pour la pâte :
200 g de farine sans gluten (ici  riz, kamut, sarrasin)
70 ml d'eau
80 ml d'huile
Pour l'appareil : 
2 grands poireaux
3 càs de crème d'avoine (sorte de crème fraîche végétale liquide)
3 càs de lait de soja
1 oeuf + 1 jaune
Sel, poivre, noix de muscade râpée
moutarde à l'ancienne

Préchauffer le four à 200 °C
Versez la farine dans un saladier avec l'eau et l'huile. Mélangez de façon à obtenir une pâte homogène.
Etalez-là soit au rouleau en farinant vote rouleau ou bien déposez la boule dans le moule garni de papier cuisson et aplatissez-la du poing et plat de la main jusqu'à obtenir les dimensions et l'épaisseur qui vous conviennent.
Piquez la pâte avec les dents d'une fourchette, couvrez-la de légumes secs et faites-la cuire à blanc pendant 25 mn.
Pendant ce temps, coupez, lavez et émincez vos poireaux en n'utilisant qu'une petite partie du vert. Les mettre dans une poêle anti-adhésive chaude avec un peu d'eau et couvrir jusqu'à cuisson complète soit une vingtaine de minutes. Vérifiez de temps en temps afin d'ajouter un peu de d'eau chaude si besoin. Salez, poivrez et ajouter de la noix de muscade en fin de cuisson.
Dans un grand bol, battre l'œuf et le jaune, la crème d'avoine, le lait de soja. Ajoutez sel, poivre et noix de muscade.

Retirez la pâte du four et ôtez les légumes secs. Baissez votre four à 180°. Badigeonnez le fond de tarte de moutarde à l'ancienne. Répartissez les poireaux dessus puis de même avec le mélange oeufs-crème. Enfournez pour 25 à 30 mn à 180°.

Servez avec une salade verte.

Cocotte de poisson et légumes à l'aneth

Encore une recette toute simple et saine à base de légumes de saison. Le poisson est cuit en 3 minutes dans le court-bouillon de légumes : il devient merveilleusement tendre et parfumé.
C'est exactement le genre de plat qui vous fait du bien au moral par sa générosité simple.

Ingrédients pour 3 personnes :

1, 2 l d'eau
sel gris non raffiné
1 bel oignon émincé
330 g de petits navets épluchés lavés et coupés en 4
400 g de carottes épluchées, coupées en tronçon puis en 4 dans la hauteur
200 g de poireaux (soit 2 poireaux) épluchés et émincés
330 g de fleurettes d'un chou romanesco  (soit 1 pièce)
1 càc de poivre Sechuan concassé (facultatif)
3 filets, tranches ou darnes de poisson
2 càs d'aneth (existe surgelée)

Ce chou  n'est-il pas une merveille de la nature ?

Faites bouillir l'eau dans une grande marmite. Ajoutez l'oignon puis les navets et quelques minutes plus tard, les carottes. Laissez cuire 10 mn.
Ajoutez les poireaux et après 10 mn, le chou. Les temps sont donnés de façon à cuire chaque légume juste comme il faut.
Coupez le feu. Prélevez plusieurs louches de bouillon que vous versez dans une casserole. Fermez la cocotte afin de conserver les légumes au chaud.
Plongez le poisson dans le bouillon et faites-le cuire ainsi pendant quelques minutes : surveillez bien car le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de votre poisson et il sera meilleur en étant à peine cuit. Pour plus de praticité vous pouvez utiliser un panier (ou une marguerite) plongé dans la casserole. Le poisson sera alors plus facile à récupérer.

Dressez votre poisson ans un plat ou une petite cocotte de service. Saupoudrez d'aneth et éventuellement d'une pointe de curcuma juste pour la couleur.

 Le lendemain avec du riz.

Recette largement inspirée du magazine Plaisirs bio & gourmands n°3

    

Poisson à la sauce moutarde-estragon sur lit de pommes de terre et citrons

Voici un plat qui nous a totalement bluffés ! Sa réalisation est d'une simplicité enfantine et l'association citron-moutarde-estragon fonctionne parfaitement.
La recette revient à la marque Darégal qui la réalise avec des queues de lotte mais des filets de poissons blancs conviennent tout autant.

Ingrédients pour 4 pers.
4 filets de poisson blanc
800 g de pomme de terre de type Ratte (petite pomme de terre à chair ferme)
1 citron jaune et 1 citron vert
4 càs d'huile d'olive
2 càs d'eau
2 càs rase de moutarde forte
2 càs d'estragon
Sel, poivre

Allumez votre four en position grill.
Lavez les pommes de terre sans les peler puis plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 10 mn.
Coupez les pommes de terre en rondelles et déposez-les dans un grand plat avec les rondelles de citron. Salez et poivrez.
Répartir deux càs d'huile d'olive sur l'ensemble et laissez griller pendant 5 mn. Réservez au chaud. (au four éteint couvert d'un papier alu).
Pendant ce temps, badigeonnez les filets d'huile d'olive, salez et poivrez avant de les faire cuire à la vapeur.   Attention, ca va très vite (env. 5 mn) !
Pendant ce temps préparez la sauce dans un bol : émulsionnez la moutarde avec l'eau et 1 càs d'huile d'olive. Ajoutez l'estragon. Attention au dosage de la moutarde qui pourrait être fatal à vos papilles !

Disposez les filets de poisson cuits sur les pommes de terre. Proposez la sauce en accompagnement. Bon appétit !

Flan à l'Antésite et sirop d'agave

C'est une petite boisson étonnante parfumée à la réglisse et la badiane. Il me fallait bien en faire quelque chose. Duo en cuisine m'a ouvert la voie (ici). J'ai modifié les proportions  ...
Elle s'est montré parfaite dans un "flan" à l'agar-agar. Très bien pour une petite touche légèrement sucrée en fin de repas.

Ingrédients pour trois verrines :
50 cl de lait de riz mélangé à du lait de soja (le lait de riz seul avait un goût trop marqué par rapport à la réglisse me semblait-il)
3 càc d'Antésite
2 càs de sirop d'agave
1 petite càc d'agar-agar (ou super-rase)

Faire bouillir le lait avec l'agar-agar et l'Antésite pendant 2 mn. Laissez tiédir et ajoutez le sirop d'agave. Mettre en verrine et réfrigérez pendant deux heures.

Il ne me reste plus qu'à trouver une petite idée de décoration.

Céleri rave et tofu fumé à la crème de Roquefort

Voici un plat simple à réaliser qui va vous régaler !
La douceur du céleri cuit est relevée par le caractère du Roquefort dont le piquant a fondu dans la crème. Le soja apporte de la texture et un subtil goût fumé (à condition de ne pas forcer sur le Roquefort !).

Ingrédients pour 2 pers ou pour un plat à gratin ovale de 24 cm

Une petite boule de céleri
200g de tofu fumé coupé en petits morceaux
20 g de Roquefort
Les 2/3 d'une briquette de crème de soja de 20 cl (dans ce cas je préfère celui de la marque Soy plus fluide que celui de Provamel et au goût sucré moins prononcé)
 Poivre 5 baies

Épluchez, lavez puis coupez le céleri en fins bâtonnets (voir photos). Faites cuire à la vapeur 10 mn.
Pendant ce temps chauffez la crème de soja et le Roquefort écrasé, dans une casserole. Mélangez. Le Roquefort fond dans la crème.

Beurrez un plat. Versez les dés de tofu et le céleri mélangés. Couvrez de crème au Roquefort. Enfournez pour 20 mn.
Conseil : si vous voulez éviter que le soja ne durcisse sur les bords couvrez votre plat de papier d'aluminium en cours de cuisson.

Si vous proposez un repas végétarien pour pouvez accompagner ce plat d'un crumble de courge butternut (ici) au romarin et d'une salade verte. Bel effet dans l'assiette et en bouche !

Recette inspirée par le magazine Cuisine et Vins de France n°132? Février/Mars, p. 39

Chips et tuiles de parmesan

Voici une façon simple d'agrémenter la présentation d'un plat ou proposer un amuse-bouche original.


Vous pouvez accorder vos chips au met qu'ils accompagnent : thym, romarin, graines de cumin, poivre ...

Râpez finement le parmesan sur du papier sulfurisé en autant de petits tas que de tuiles désirées. Étalez les petits tas de la main en leur donnant la forme souhaitée  (rectangle, cercle, ovale). Eventuellement vous pouvez vous aider d'une forme que vous aurez fabriquée dans du carton ou le couvercle d'une barquette en plastique. 
Enfournez à 180°C (th.6) jusqu'à ce que le bord des chips commencent à blondir (env. 8 mn).

Pour les tuiles :
A partir de ce moment, il faut être très rapide si vous voulez former une tuile car une fois le parmesan refroidi ça casse ! Prélevez vos chips soigneusement et posez-les sur un rouleau à pâtisserie et attendez quelques secondes.

Crumble de courge butternut au romarin et sa chips de parmesan

Voici une recette qui m'a agréablement surprise avec la délicatesse de son goût et sa petite touche fraîche de romarin. Je l'ai servie avec le céleri rave et tofu fumé à la sauce Roquefort (ici).
Le public ce soir-là, a été conquis ! Pour preuve : ils m'ont dit que je pouvais en parler sur mon blog !

Les photos du plat n'ont pas été à la hauteur ... Heureusement il y a fotosearch.com

Ingrédients pour 4 pers.

1kg de courge butternut
2,5 càs d'huile d'olive
2 gousses d'ail
3 pincées de romarin

Crumble :
30g de farine de sarrasin
60g de farine de riz
30g de petit épeautre (vous n'avez sans doute pas besoin de toutes ces farines mais je faisais des essais de mélange ...)
50 g de parmesan râpé
40g de flocons de châtaigne
80 g de margarine végétale coupée en petits morceaux
une touche de sel (si vous mettez plus de parmesan réduisez le sel)

Epluchez et coupez la courge en gros morceaux et rincez-la . Faire chauffer de l'huile dans une cocotte, jetez-y l'ail un peu de romarin puis la courge. Salez et poivrez, ajoutez le reste de romarin et laisser cuire encore 5-7 mn à feu moyen. Vérifiez l'assaisonnement. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients. Sablez le mélange du bout des doigts.

Déposez les cubes de courge dans un plat et recouvrir de crumble. Enfournez pendant 40 mn. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau. Ça doit être moelleux.

Pour un petit air de fête, dressez les assiettes avec une chips de parmesan (ici)

Pour une présentation en plat unique, mélangez la courge avec des châtaignes au naturel.

Saumon fumé mariné en galette de sarrasin et mangue sauvage

Jeudi soir, c'était fête ! La période d'essai de mon bien-aimé s'achevait enfin. Le champagne s'imposait. Pour l'accompagner : du saumon fumé. L'esprit de la Chandeleur soufflant encore, c'est accompagné d'une galette de sarrasin que je l'ai proposé. Nous avons trouvé que l'association des saveurs était exquise ; la sauce au yaourt venait rafraîchir et aciduler la saveur marine du saumon et de ses oeufs. La galette offrait une texture chaude et moelleuse qui servait bien l'ensemble. Les mangues parachevaient le tout en apaisant le goût salé. Vraiment une belle surprise.

Ingrédients pour 2 grandes galettes :
2 tranches de saumon fumé (fines c'est mieux et pas trop salées)
huile d'olive
baies rose concassées au mortier
aneth (surgelée en l'absence de fraîche)

un 1/2 yaourt de chèvre
plein de ciboulette (la surgelée convient très bien)
le zeste finement râpé et le jus d'un demi-citron vert (bio)

2 càs d'oeufs de saumon fumé
une petite mangue sauvage
une micro-pincée de sel

70 g de farine de blé complète (je pense que ça marche aussi avec de la farine de riz)
70 g de farine de sarrasin
160 g d'eau filtrée.

huile pour la poêle

Etalez les tranches de saumon sur un film étirable. Badigeonnez-les d'huile d'olive, de baies roses et d'aneth. Couvrez d'un autre film et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Dans un  bol, versez la moitié d'un yaourt de chèvre, la ciboulette, le zeste et le jus du citron. battre à la Fourchette pour assouplir le tout. Réservez au frais (le temps permet aux saveurs de se développer).

Pour la galette : versez les deux farines dans un saladier puis ajoutez l'eau.

Epluchez la mangue.  La couper en petits dés. Saler très légèrement afin  de faire ressortir le goût sucré et de lui faire rendre un peu de jus. Si elle manque de sucre ajouter un peu de sucre roux complet.

Au moment de la préparation, ayez tous vos ingrédients à proximité et préparez deux assiettes sur lesquelles poser les galettes.
Faites bien chauffer la poêle badigeonnée d'huile à l'aide d'un papier absorbant. Quand l'huile est bien chaude, versez la pâte à galette de façon à ce qu'elle s'étale en une fine couche sur toute la surface de la poêle. Après quelques instants baissez le feu et cuire jusqu'à ce que la pâte se détache du fond et soit bien dorée. Retournez la galette. Quand la fin de la cuisson est toute proche coupez le feu et posez la tranche de saumon au centre de la galette. Couvrez ensuite d'une bonne càs de sauce au yaourt puis d'une càc d'oeufs de saumon. Saupoudrez d'aneth et de baies. Déposez la galette dans une assiette et roulez la en cigare. Si besoin maintenez- la fermée avec un cure dent. Pour la décoration vous pouvez nappez très légèrement d'un filet de sauce au yaourt de baies rose et d'aneth en débordant sur l'assiette -- c'est juste pour la couleur ! La révélation du goût doit se faire après avoir croqué et non pas avant !). Déposez une grossse càc de mangue à côté. Régalez-vous.

Sur les images, la présentation ne correspond pas à ce que je vous décris mais c'est la version "en cigare" qui est la meilleure pour découvrir toutes les saveurs en une bouchée (essais comparatifs à l'appui !).

"Steaks" végétaux quinoa brocoli pois chiches

Je suis contente de cette recette qui allie plaisir et diététique; elle offre en effet une excellente association alimentaire (céréale et légumes, très digeste) ainsi qu'un bon apport en protéines (céréale + légumineuses).

Le goût de ces galettes est très doux et vous pouvez le relever en l'accompagnant d'une sauce tomate qui apportera de la fraîcheur et une pointe d'acidité. Le craquant des graines de courge équilibrent le fondant du quinoa et du brocoli.

Ingrédients pour environ 6 galettes :
500 g de quinoa cuit avec une tablette de bouillon de légumes bio, 1 càc rase de macis (ou noix de muscade) et 1 càc un peu bombée de girofle en poudre (attention ce sont les proportions une fois cuit !)
340 g de fleurs de brocoli cuit à la vapeur
un peu de parmesan finement râpé selon votre goût
env. 80 de graines de courge poêlées à sec
pois chiches cuits (j'avais un reste ... Pour un équilibre parfait céréales/légumineuses, prévoir 1/3 de pois chiches pour 2/3 de quinoa).
2 oeufs
poivre 5 baies (un peu relevé c'est mieux)
n'ajoutez pas de sel car avec l bouillon et le parmesan la quantité est suffisante

huile d'olive

Sauce :
une boîte de tomates avec leur jus (bio)
basilic ciselé
poivre

Mélangez tous les ingrédients et formez des steaks d'environ 150 g. Chauffez l'huile dans une poêle et une fois que l'huile est bien chaude saisissez les galettes d'un côté puis de l'autre.
Pendant ce temps coupez les tomates et chauffez les avec leur jus et faites un peu réduire. Ajoutez le basilic et le poivre en fin de cuisson.

Dressez les assiettes avec 2 galettes nappées de sauce tomate accompagnées de salade verte. Un repas parfait pour le soir.

Petits pains aux farines de riz, châtaigne et sarrasin

Voici une recette directement inspirée des pains de Valérie Cupillard dans son livre Desserts et pains sans gluten. La farine de riz en constitue la base. Cette fois-ci j'ai souhaité ajouter une pointe de rusticité avec le sarrasin. La châtaigne et l'ajout d'eau de trempage de dattes confère à ses pains une saveur sucrée très douce qui en font une vraie gourmandise. Les proportions peuvent évidemment varier selon vos goûts pour peu que vous conserviez le même rapport eau/ farine. Attention cependant, farines de châtaigne et de sarrasin ont du caractère !

Ingrédients pour 6 petits pains :

200 g de farine de riz complet
40 g de farine de châtaigne
20 g de farine de sarrasin
1 petite càc de sel (à peine les 3/4)

12g de poudre levante sans gluten vendue en magasin bio

20 cl d'eau (ou un mélange eau et eau issue du trempage de dattes, quand elle bien sucrée)
un mélange de graines spécial pain (ici : millet, lin brun, tournesol, pavot) (en magasin bio) poêlé à sec

Versez tous les ingrédient secs dans un saladier. Ajoutez l'eau et remuez (si vous n'avez pas d'eau de dattes, ajoutez une petite càc creuse de sucre complet). La pâte est un peu collante mais c'est normal du fait de la farine de riz.  Mouillez vos mains et formez 6 petites boules de pâte.
Roulez les pâtons dans le mélange de graines grillées à sec. Disposez-les telles que sur une plaque couverte de papier de cuisson ou utilisez un moule pour 6 muffins.
Enfournez à th. 6 (180°C) pendant 20 mn. A ce stade, la surface des pains s'est craquelée. Pour obtenir un aspect doré, badigeonnez rapidement les pains à l'aide d'un pinceau enduit d'huile d'olive et ré-enfournez pour 5 mn. Laissez refroidir avant de déguster.

Le résultat est très parfumé et savoureux.  Les graines offre un agréable contraste avec le fondant de la mie. Ils se conservent plusieurs jours dans un sachet kraft fermé.

Les farines utilisées sont dites non panifiables (parce que sans le gluten qui aide à la levée de la pâte) ; vous ne pouvez en attendre le même développement ni la même texture qu'un pain classique à base de farine de blé. Ici le rendu est compact bien que très moelleux et fondant. iI est difficile d'en faire des tartines car la pâte est friable. Les présenter sous forme de petites boules permet de les rompre comme des muffins et croquer ainsi dedans.

Lentilles mi-confites au lait végétal, parfums de vanille, gingembre et badiane

L'envie de cette recette est née au Flamboyant où le chef Hervé Klein les propose dans un assortiment de desserts. C'est la première fois que je consommais des lentilles sucrées et ce fut une belle surprise. C'est le chef Régis Marcon qui serait à l'origine de cette recette qu'un internaute gastronome propose sur son site.


Je l'ai légèrement modifiée pour en diminuer la quantité de sucre et tester diverses textures.
Je me suis inspirée de la recette du riz au lait en choisissant un lait végétal de riz, quinoa et coco (en magasin bio), la noix de coco se marrant très bien avec les lentilles. Par ailleurs je n'avais plus de lentilles vertes, j'ai donc utilisé des blondes.



Ingrédients :
150 g  de lentilles
100 g de sucre de canne complet
une belle gousse de vanille fendue dans la longueur
20 g de gingembre frais râpé
2 étoiles de badiane
4 larges lames de zestes de citron (bio)
250 ml de lait riz quinoa coco
250 ml d'eau (filtrée c'est mieux)


Laver puis blanchir les lentilles (les plonger 2 à 3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante afin de les rendre plus tendres). Les cuire dans un grand volume d'eau (démarrer à l'eau froide) pendant 20 mn (sans sel). Les rincer.
Verser le lait et l'eau dans une casserole.  Ajouter les lentilles et les autres ingrédients : gousse de vanille, gingembre râpé, badiane, zestes, sucre. Cuire à feu doux jusqu'à complète absorption du liquide. Personnellement j'ai retiré les zestes de citron en cours de route car  je craignais que ce goût domine. Ça, c'est votre nez qui vous le dira.

A ce stade les lentilles sont délicieusement parfumées et encore fermes. Si possible, attendez le lendemain avant de les consommer afin qu'elles développent leur parfum.

Vous pouvez les présenter ainsi dans une petite coupelle ou les mixer avec du lait ou de l'eau. La quantité de liquide à ajouter dépend de la texture désirée. Allez-y progressivement. Personnellement j'ai préféré l'ajout d'eau qui adoucit le goût sucré (le lait le renforce).

Les lentilles sont exquises dégustées telles que ou en tartine ou encore mélangées à un yaourt (une idée pour une verrine). Les parfums se marient à merveille.

A essayer une fois prochaine : les confire dans beaucoup plus de liquide afin qu'elles se gorgent de lait, s'amollissent et fondent en bouche.

Poêlée hivernale aux deux choux et châtaignes

Voici une petite recette toute simple aux couleurs douces qui nous a bien réjouis. Très facile, s'il vous reste des légumes vapeur d'un précédent repas. Un moyen aussi de faire manger des choux de Bruxelles à ceux qui prétendent ne pas les aimer : )


Ingrédients :

En proportions plus ou moins égales :
choux de Bruxelles blanchis, cuits à la vapeur et coupés en deux, (ils seront plus doux et plus digestes)
châtaignes sous vide ou en bocal (plus parfumées que les surgelées ou appertisées),
fleurettes de chou-fleur cuit à la vapeur,
quelques cubes de poire pour la fantaisie, si vous le souhaitez.
1 càs d'huile
une échalote émincée, de la crème de soja ou d'avoine

sel, poivre


Faîtes revenir une échalote (ou 2) dans une poêle huilée ; jetez-y les légumes et les dés de poire afin de les réchauffer et saisir un peu. Salez et poivrez. Arrosez de crème de soja en fin de cuisson (ici, je préfère la crème de soja, plus fluide).