Flans de légumes ultra mousseux brocciu, anchois et max'ciboulette

Grand coup de foudre pour cette recette !! Je suis vraiment ravie de la combinaison des saveurs -- aucune ne couvre l'autre, elles se complètent -- et de la texture, toute en légèreté.

J'ai utilisé des ingrédients réputés bien se combiner les uns avec les autres et notamment ce fromage corse à tomber par terre : le Brocciu (brousse) frais.

Ingrédients pour environ 12 moules à muffins ou 9 ramequins individuels :

100 g de petits flocons d'avoine (soit 8 càs)
400 ml d'eau bouillante
3 gousses d'ail (20 g) dégermées et finement émincées
40 g de ciboulette finement ciselées (presqu'une botte)
une boîte de filet d'anchois à l'huile d'olive, égouttés soit 33 g d'anchois (rien à voir avec ceux des pizzas ; ceux-ci sont très doux et ressemblent à des filets de sardines)
150g de brocciu frais (ici acheté chez un fromager)
100 g d'épinards frais lavés, équeutés et écrasés à la fourchette
2 petites carottes râpées (80 g)
1 œuf battu
60 g de pignons de pin préalablement toastés à sec dans une poêle
1 càc rase de sel (ici sel rose de l'Himalaya)
poivre gris

Préchauffer votre four à 180°C (th. 6)

Versez 400 ml d'eau bouillante sur les flocons d'avoine, couvrez et laissez faire. Quand ils ont gonflé et ont tiédi, ajoutez l'ail, la ciboulette. Mélangez bien puis ajoutez les anchois - mélangez - et enfin le brocciu. Mélangez. Ajoutez l'oeuf battu puis les pignons. Idéalement laissez reposer quelques heures au frais afin que les parfums se mélangent bien, voire préparez la veille pour le lendemain. Au dernier moment ajouter les épinards et carottes râpées.

Huilez 9 à 10 ramequins allant au four (à mon avis préférable, plutôt que d'utiliser des moules à muffins qui vous obligeront au démoulage) et enfournez pendant 30 mn à 180° (th. 6). Le passage au four s'achève lorsque le dessus est doré et légèrement croustillant. Laissez tiédir et servez tiède avec une salade.

Cake au citron

Cette recette est tiré du joli livre gourmand de Cléa. J'y ai fait quelques modifications pas tant par esprit de contradiction que parce qu'il me manquait des ingrédients. Le citron confit a été remplacé par du gingembre confit et les amandes en poudre par des amandes effilées grossièrement concassées.

 Le résultat est vraiment agréable, frais comme le citron et les petits morceaux d'amandes donne un petit craquant charmant : )

Ingrédients pour un grand moule rectangulaire :

3 œufs
140 g de sucre de canne blond
3 citrons bio
100 ml d'huile d'olive bio fruitée
200 g de farine de blé T 55 ou 65
1 càc de poudre à lever bombée
40 g d'amandes effilées légèrement concassées au pilon
50 g de gingembre confit coupé en tout petits morceaux

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Fouettez les oeufs entiers avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange mousse et triple de volume.
Lavez les citrons sous l'eau chaude en les frottant bien et râpez le zeste de l'un d'entre eux (grille fine).
Pressez les 3 citrons et incorporez le jus et l'huile d'olive dans les œufs sans cesser de fouetter.

Ajoutez la farine, la poudre à lever en les tamisant puis les amandes et enfin le gingembre confit en mélangeant avec une spatule.
Versez la pâte d'un un moule à cake bien huilé et enfournez pour 45 à 50 mn. Votre gâteau est cuit lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche.

Laissez refroidir avant de couper des tranches et si possible, attendre jusqu'au lendemain pour le goûter. D'après Cléa, ce cake se bonifie avec le temps à condition de le conserver dans un torchon.

Comme vous le voyez sur les photos, vous pouvez utiliser d'autres moules et par exemple confectionner des madeleines. Vous les sortirez du four lorsque le pourtour commencera à dorer. (je les avais laissé une heure au réfrigérateur avant de les faire cuire parce qu'il paraît que le choc thermique induit favorise l'apparition de la bosse caractéristique des madeleines. Les bosses sont effectivement apparues mais ont disparu une fois sorties du four ! Ceci dit, il ne s'agit pas de la véritable recette des madeleines ; ceci explique peut-être cela.

Rillettes de maquereaux, citron cumin et raifort

Recette inspirée de Amandine Geers "La meilleure façon de manger en 70 recettes"

Des rillettes rafraîchissantes à déguster sur des toasts de pain ou de légumes (pommes de terre, betteraves, céleri ...). Encore meilleur le lendemain.

Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de maquereau soit 4 petits maquereaux au départ
125 g de fromage blanc de chèvre (ou de la faisselle mélangée à son petit lait)
22 g de persil (poids une fois ciselé) soit environ un demi-bouquet de persil
2 gousses d'ail
1 càc bombée de cumin en poudre
1 càc de raifort en poudre (je pense que cela fonctionnerait très bien avec du raifort naturel comme ceci mais je n'en avais pas)
le jus d'un demi citron
Sel, poivre blanc

Faites cuire les maquereaux - préalablement préparés par le poissonnier- à la vapeur, une dizaine de minutes. Laissez tiédir puis retirer la peau et les arêtes. Émiettez les filets à l'aide d'une fourchette puis mélanger avec les autres ingrédients. Laissez reposer au frais quelques heures avant de déguster.

Tatin de blettes

Merci au magazine Quelle Santé d'Avril pour cette très bonne recette empruntée à Anne Brunner (ici)
Je la reprends ici avec quelques explications supplémentaires afin d'en parfaire la réalisation. j'ai été impressionnée par le rendu de la pâte réalisée avec du yaourt et très peu de matière grasse.


Ingrédients pour 4 personnes :

7 blettes (feuilles + côtes)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bonne càs de romarin (la recette originale prévoit de la marjolaine séchée)
le zeste d'un citron et demi ou deux
le jus d'un demi citron
1belle poignée de pignons grillés à sec
180 g de farine de kamut (j'ai diminué la proportion de farine de la recette originale car il me restait beaucoup de pâte)
1 pincée de bicarbonate de soude
3 càs de yaourt au soja nature (légèrement bombées)
2 càs de sucre de canne brut
sel
huile d'olive
muscade

Lavez les blettes, essuyez-les et séparez les feuilles des côtes. Emincez les côtes.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez ail, oignon, marjolaine et muscade et zeste de citron. Après quelques secondes ajoutez les côtes de bettes. Saisissez, remuez.

Pendant ce temps, émincez grossièrement les feuilles de blettes. Quand les côtes commencent à dorer ajoutez les feuilles. Faites cuire quelques minutes (pas trop, juste le temps que les verts "tombent"). Retirez du feu et laissez égoutter dans une passoire (afin de limiter le rendu d'eau à la cuisson au four).

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le bicarbonate, le yaourt et 1 càs d'huile. L'aspect paraît sec mais en pétrissant à la main les ingrédients se mêlent pour former une belle pâte souple qui ne colle pas. Si besoin cependant, ajouter une à deux càs d'eau.

Abaissez la pâte en une couche très fine sur un plan fariné ou sur une feuille de papier sulfurisée (qui facilite la manipulation ultérieure). L' abaisse doit être très fine car une fois cuite et après avoir absorbé les liquides des légumes, la pâte gonfle et serait trop épaisse par rapport à la quantité de légumes
.

Huilez le moule à tarte, saupoudrez de sucre (formera un léger caramel), disposez les blettes, parsemez de morceaux de noisettes et couvrez de la pâte. Enfoncez bien la pâte sur tout le pourtour du moule Coupez le surplus si nécessaire. Former une petite cheminée (un trou) au centre de la tarte afin de faciliter l'évaporation de l'eau afin de ne pas se retrouver avec une pâte détrempée et de l'eau dans le plat.
Enfournez 30 min à 180°C (th 6). Retournez la tarte sur un plat avant de servir. Arrosez d'un petit jus de citron.

"Pain" de riz, azuki, petits légumes et figues sèches (Plat complet)

C'est un plat que vous pouvez manger chaud ou froid. Sa saveur est douce et un peu sucrée grâce aux figues.

Pour 3 personnes :
270 g d'azukis trempés depuis la veille et rincés (ce n'est pas obligatoire mais cela lance le processus de germination et réduit le temps de cuisson), cuits à l'eau froide avec des algues en paillettes (magasins bio), salés en cours de cuisson.
370 g de riz basmati cuit
1 poireau coupé en petits morceaux et cuit en l'ajoutant aux dernières minutes de cuisson de riz
queue de brocoli taillées en lamelles et cuite en fin de cuisson des azukis
50 g de figues sèches coupées en tout petits morceaux
195 g de fenouil cuit dans 1/2 càc de ghee
curcuma, fenugrec
2 oeufs battus (c'est le minimum. Si vous voulez un pain qui se tienne bien, allez jusque 4 oeufs)

Fenouil à l'Antésite et chèvre frais

Le fenouil commun est connu pour ses propriétés carminatives, galactogènes, diurétique, emménagogue, expectorante et antispasmodique.. On l'utilise donc en cas d'aérophagie, de ballonnement, de digestion difficile, nausées, maux d'estomac ...


Il est aussi un accompagnement de choix pour un maquereau ou autre poisson.

Ingrédients :

fenouil (comptez 1/2 par personne en accompagnement, ou 1 entier si plat principal)
huile d'olive
Antésite rouge (ici)
fromage de chèvre frais
fleur de sel

Chauffez l'huile dans une sauteuse avec une bonne quantité d'Antésite. Versez le fenouil émincé (vous aurez ôté les parties abimées et ligneuses) et saisissez-le ainsi quelques minutes. Baissez le feu, éventuellement ajoutez une goutte d'eau et couvrez. Surveillez la cuisson afin d'éviter qu'il n'attache et pour le conserver un peu croquant.
Pendant ce temps, découpez ou émiettez un morceau de fromage de chèvre frais.

Au moment de servir, versez le fenouil bien chaud sur l'assiette, parsemez de quelques dés de fromage (va légèrement fondre), arrosez d'une dernière touche d'Antésite (débordez sur les bords de l'assiette pour la présentation) et une pointe de fleur de sel afin de relever le goût.

Salade de harengs aux deux pommes, coriandre et aneth

Voici une variante de la traditionnelle "salade-de-harengs-pommes-à-l'huile", plus légère en huile et rafraîchie de quelques dés de pommes fruit. Le principe de la réalisation est on ne peut plus simple mais trouver le bon équilibre de proportion entre les oignons, harengs et pomme de terre est délicat : trop d'oignons vous emporte la bouche, trop de hareng et vous pensez manger du sel ! La taille des morceaux est déterminante.

Mon goût va vers de petits et fins morceaux d'oignons, des morceaux de harengs un peu plus gros, les cubes de pommes de terre étant les plus gros. Pour une présentation plus agréable, prévoyez de déposer les morceaux de  d'oignons, harengs et pommes sur un lit de pommes de terre.

Ingrédients :

un paquet de harengs doux
1 gros oignon
3 belles pommes de terre à chair ferme (ex : Belle de Fontenay, Charlotte, Ratte, Roseval)
1 grosse pomme douce (type Golden)
huile d'olive fruitée,
graines de coriandre concassée
aneth en grains

Faites cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau. Quand elles ont suffisamment refroidi, épluchez-les et détaillez-les en cubes de taille moyenne. Disposez-les dans un plat à bords hauts, arrosez-les d'un bon filet d'huile d'olive, d'aneth et de coriandre.
Émincez l'oignon comme indiqué plus haut et  parsemez-en les pommes de terre.
Idem avec la pomme.
Enfin, découpez les harengs (par ex : en deux dans le sens de la longueur puis en tronçon de 1, 5 cm de long) et disposez-les joliment sur le dessus.
A ce stade vous évaluerez visuellement la proportion entre oignons, pommes, pomme de terre et harengs.
re-saupoudrez d'aneth et coriandre, d'huile et présentez à table.

Astuce tapas : vous pouvez réaliser de délicieux tapas à l'aide des mêmes ingrédients disposés sur un cure-dents : oignon, pomme, harengs, pomme, oignon. Encore une fois attention à l'équilibre. vous aurez sans doute besoin de quelques essais pour définir ce qui vous convient.