Petites bouchées pour dîner d'amoureux

Comment transformer ce qui aurait pu être une banale soirée  "riz -légumes", en dîner d'amoureux au soleil couchant et petites bouchées sucrées-salées pour palais curieux ?

... avec des petits roulés d'aubergines laquées au miso et miel, ponctués de copeaux de chocolat, des millefeuilles de courgettes aux pommes, gingembre et huile de noix et un riz parfumé aux zestes d'orange et cardamome. .... sous le reflet bleuté d'un soir d'été : )

Roulés d'aubergines laquées miel et miso, copeaux de chocolat
2 aubergines
2 càs de miso
1 càs de miel
un petit peu d'eau.
Copeaux de chocolat noir à au moins 70%
Persil ciselé


Pas de proportions exactes cette fois, c'est un peu comme vous le sentez, selon votre appétit (amuse-bouche ou plat principal),  votre envie de plus de sucré ou de salé ... Voici le principe de base :

Lavez et épluchez les aubergines une pelure sur deux. Coupez-les dans la largeur en tranches d'environ 6 mm d'épaisseur. Faites-les cuire à la vapeur ou au four jusqu'à ce quelle soient moelleuses (mais pas effondrées !). Dans une poêle faites fondre le miso avec du miel à proportion d'environ 2 mesures de miso pour une de miel. Eventuellement allongez avec un petit peu d'eau. Passez vos aubergines cuites dans ce mélange. Formez un rouleau que vous maintiendrez à l'aide d'un pic. Disposez sur un plat de service (si possible chaud) et parsemez de copeaux de chocolat noir et décorez de quelques pincées de persil.

Mille-feuille courgettes et pommes à l'huile de noix et gingembre.

ghee (ou  huile d'olive)
gingembre frais râpé
courgette(s)
pomme(s) douce(s)
cerneau de noix passés une dizaine de mn sous le grill du four
Huile de noix

Lavez vos courgettes. Ne les épluchez pas pour favoriser leur tenue. Coupez-les en tronçons d'environ 6 à 7 cm de long, puis dans l'épaisseur, pour obtenir des tranches de 4 mm.
Faites chauffez l'huile/le ghee dans une grande poêle anti-adhésive. L'apport en matière est très modeste et se fera en fonction de la quantité de courgette (de 1/2 càc à 1 càc rase). Quand le ghee (l'huile) est bien chaud mettez-y le gingembre râpé et 15zaine de secondes plus tard les courgettes, bien étalées sur toute la surface de la poêle. Remuez bien en agitant la poêle de façon à ce que les courgettes entrent bien en contact avec le ghee et le gingembre.
Pelez une pomme type Golden et coupez de fines tranches (plus fines que celles des courgettes). Faites les cuire selon le même principe mais sans le gingembre.
Retournez les courgettes après quelques minutes de cuisson quand elles sont dorées. Salez légèrement et prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses.

Pour dresser votre assiette, superposez courgette et pomme comme sur la photo. Versez un mince filet d'huile de noix sur le dessus et autour pour apporter du goût et de la brillance. Enfin, déposez une noix torréfiée sur le dessus.

Riz à la coriandre et zeste d'orange
Riz basmati blanc
ghee (ou huile d'olive)
Graines de cardamome (de 4/5 gousses env)
le zeste d'une orange bio (ou plus ...!)
(sel)
eau

Lavez bien le riz en plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau de rinçage devienne claire (les grains de riz se détacheront magnifiquement une fois cuits). Égouttez.
Dans une sauteuse, faites chauffez 1/2 càc de ghee (ou huile d'olive). Quand le ghee est bien chaud, versez les graines de coriandre concassées et le zeste d'une orange bio. Bien remuez, attendre quelques secondes (15/ 20, il ne faut pas que les graines brulent) puis versez le riz et remuez soigneusement afin que chaque grain de riz soit en contact avec le ghee et les arômes. Pendant ce temps faites bouillir une grande quantité d'eau puis versez la sur le riz jusqu'à un peu au dessus de la hauteur du riz. Portez à ébullition et laissez cuire votre riz en surveillant de temps en temps pour ajouter un peu d'eau (pas trop à la fois pour ne pas en avoir en excès à la fin de la cuisson). Si vous voulez salez, c'est maintenant (moi je ne sale jamais le riz). Quand le riz est presqu'au 2/3 cuit (normalement autour de 7 mn après ébullition), éteignez le feu, couvrez et laissez gonfler 5 mn.

Ébouillantez de petites tasses, versez-y le riz, tassez bien et renversez le riz sur l'assiette de présentation pour obtenir un petit dôme.

Taboulé

Voici bien longtemps que je voulais essayer ce taboulé syrien en souvenir de mon ami Ba.
Un taboulé qui séduit par sa grande fraîcheur et tout l'amour et le soin que l'on devine derrière sa préparation.
Ici, du fait d'une alimentation sans gluten, j'ai remplacé le borghol par du quinoa.

Ingrédients pour 4 personnes (en entrée ou accompagnement) :

un verre de quinoa
le jus de deux citrons bio
6 tomates (bio) de taille petite à moyenne
un concombre (bio) épluché
1 (très) grosse botte de persil
une petite botte de menthe
un oignon nouveau
de l'huile d'olive
sel

La veille au soir : rincez le quinoa et faites-le tremper toute une nuit dans le jus des deux citrons.
Pelez les tomates (les plongez une minute dans l'eau bouillante pour retirer plus facilement la peau) et le concombre et détaillez-les en tout petits dés. Plus c'est petit, meilleur c'est (c'est pour cela que je parlais d'amour et de patience un peu plus haut). Ciselez le persil et les feuilles de menthe très finement. Idem avec l'oignon et sa tige.
Versez le quinoa avec le jus de citron dans une casserole. Si besoin, ajoutez un petit peu d'eau juste à bord. Portez à ébullition et laissez cuire 3 mn puis couvrez et laissez gonfler. A ce stade vous avez un grain de quinoa cuit mais encore un peu croquant comme le borghol (boulghour) de la recette originale.

Laissez refroidir le quinoa puis mélangez-le avec le reste des ingrédients (tomates, concombre, oignon, persil, menthe). Salez à votre goût et placez l'ensemble au réfrigérateur plusieurs heures afin que les parfums se mêlent. Au moment de servir versez un filet d'huile d'olive et mélangez.

Pain mousse aux trois légumes, épices colorées et graines de courge

Ce pain de légumes est un régal ! Sa texture est étonnamment fondante et mousseuse. Les épices apportent un parfum doux et chaud et une jolie couleur jaune orangé.
La présentation sous forme de couronne apporte une petite originalité pour le service : ici présentée sur un lit de salade verte et un taboulé au quinoa (recette dans le billet suivant)

Ingrédients pour 4 personnes en plat principal, pour 8/10 personnes si servi en entrée. 

450 g de légumes râpés ici courgettes et carottes à peu près à parts égales
4 à 5 têtes de chou-fleur cuites à la vapeur
150 g de farine de riz complète
50 g de farine de quinoa
1 sachet de levure
4 œufs
15 cl de lait de riz
1 càc de sel
1 càc de poivre
1 càc bombée de cumin
1 càc rase de macis
15 cl d'huile d'olive
60 g de tiges d'oignons nouveaux émincées
5 càs de graines de courge que vous poêlerez à sec

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6)
Cassez les œufs dans un grand saladier et les battre avec le lait, le sel, les épices puis l'huile.
Mélangez les tiges d'oignons nouveaux aux légumes râpés et versez l'ensemble dans les œufs et le lait.
Mêlez la levure aux farines. Versez les farines dans l'appareil précédent en les tamisant au dessus d'une passoire. Remuer soigneusement. Ajoutez les graines de courges poêlées (en conservez quelques unes pour la finition) et remuez de nouveau.
Versez dans un moule à savarin préalablement graissé. Enfoncez les 4 ou 5 têtes de chou-fleur dans la pâte, à intervalle régulier. Elle doivent affleurer. Parsemez les espaces entre les têtes de chou-fleur du reste de graines de courges.
Enfournez pour 45 mn environ. Le pain est cuit quand la lame du couteau piquée dedans ressort sèche.

Verrine en chaud-froid de compote de rhubarbe, framboises et crème d'amandes

Pensez-vous qu'il soit possible de se régaler d'une compote de rhubarbe sans pourtant gréver son compte de calories et glucides de la journée !?

Oui c'est possible ! : )

Des pommes, de la vanille et de l'extrait d'orange ajoutés lors de la cuisson l'adouciront et la sucreront dans le même temps. Vous pouvez la manger telle que ou en faire la base d'une verrine qui donnera une allure un peu plus sophistiquée à votre dessert.

Ingrédients pour deux personnes :
500 g de tiges de rhubarbe (soit 400 g après épluchage)
1/2 càs de fructose (ou sucre cristallisé de votre choix)
2 pommes douces type Golden de taille moyenne
1 bâton de vanille bio
le zeste d'une orange bio ou de l'extrait d'orange (rayon pâtisserie)

Coupez les bouts des tiges de rhubarbe. Épluchez-les en partant d'une extrémité et tirez la peau qui vient en filaments  Faites la même chose de l'autre côté (vous pouvez utiliser un couteau office ou un épluche-légume). Coupez les tiges en tronçons.

Ensuite plusieurs solutions s'offrent à vous afin de réduire l'acidité : 
  - trempez les tronçons dans l'eau froide (mais j'ignore combien de temps)
  - faites-les blanchir dans de l'eau bouillante quelques minutes
 -  laissez-les macérer les tronçons dans du sucre pendant environ 2 heures.
Pour cette recette j'ai retenu la dernière solution en laissant égoutter la rhubarbe avec le fructose dans une passoire et récupérant le jus ainsi obtenu.
Une fois la rhubarbe macérée faites la cuire dans une casserole sur feu doux. Normalement, l'ajout d'eau n'est pas nécessaire. Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter le jus de macération. Ajoutez vos zestes d'orange (ou l'extrait d'orange, en fin de cuisson) et les pommes pelées, épépinées et coupées en fins morceaux (ou râpée) et la gousse de vanille ouverte et grattée (et mettez les grains dans la compote !). Faites cuire jusqu'à obtenir une texture comme sur la photo.

Laissez refroidir et attendre quelques heures avant de consommer, pour un maximum de parfum.

Pour la verrine :

5 framboises
5 càs de crème de soja (j'aime bien la marque Provamel)
2 càs bombées de poudre d'amande
1 càc de sirop d'agave (si vous n'avez pas, utilisez du sucre glace ou cristallisé ou du sirop d'orgeat qui devrait être un vrai délice)
1 galette Saint-Michel (ou un Spéculoos) émiettée
une càc de poudre d'amandes

Versez quelques càs de compote de rhubarbe au fond du verre. Disposez les framboises surgelées dessus, sur le pourtour du verre. Réfrigérez plusieurs heures jusqu'à ce que les framboises aient décongelé. Pendant ce temps, mêlez la galette Saint Michel à une càc de poudre d'amande.
Au moment de servir, mélangez la crème de soja avec le sirop d'agave et la poudre d'amandes. Chauffez le tout dans une petite casserole (évitez de faire bouillir). Versez la crème chaude sur la verrine et parsemez des miettes de galette.

Madeleines orange menthe et miel

De délicieuses petites madeleines à prendre avec des ami(e)s autour d'un thé en regardant tomber la pluie (il pleut beaucoup en ce moment en Auvergne :  )  )

Recette sans gluten et sans produits laitiers. Proportions et instructions partiellement empruntées à Ester.

Ingrédients pour 25 madeleines
Préparez la pâte de préférence la veille et conservez-la au réfrigérateur ainsi que le moule à madeleines.
2 oeufs
1 pincée de sel
7 g de menthe fraîche ciselée
le zeste finement râpé d'une petite orange bio
30 g de ghee. Si vous n'en avez pas remplacez par de la margarine non hydrogénée (magasins bio) ou de l'huile ou du beurre ramolli). Le ghee convient normalement parfaitement aux intolérants au lait et confère un goût incomparable à vos plats.
40 g d'huile d'olive parfumée à la vanille (optionnel ; c'est parce que j'en avais)
70 g de miel liquide (ici miel des montagnes d'Auvergne)
20 g de sucre de canne complet bio
120 g de farine de riz 1/2 complet
1 petite càc de levure chimique

Battez rapidement les œufs à la fourchette dans un saladier avec une pincée de sel.
Ajoutez les parfums : zeste d'orange et menthe ciselée.
Mélangez à part le miel liquide, le sucre, l'huile et le ghee (si pas de miel liquide, faites-le fondre très doucement et juste ce qu'il faut, dans une casserole).
Versez-en la moitié dans les œufs. Mélangez bien.
Ajoutez la farine additionnée de levure aux œufs en la tamisant (utilisez une passoire). Mélangez soigneusement puis ajoutez le reste de sucre, miel, ghee, huile. La pâte obtenue est comme un liquide épais.

Mettez-la au réfrigérateur couverte d'un film au moins deux heures ou mieux, jusqu'au lendemain. Y placez également votre moule à madeleines afin d'augmenter le choc thermique au moment de la cuisson, responsable de l'apparition de la bosse des madeleines.

Quand le moment est enfin arrivé de cuire vos petites merveilles, préchauffez votre four à 230°C (th. 7,5). Enduisez les empreintes du moule de ghee ou autre matière grasse. Remuez un peu votre pâte pour la dégourdir. Versez-en l'équivalent d'une càc dans chaque empreinte. Prévoyez un espace d'environ 3/4 mm entre la pâte et le bord du moule car elle gonflera à la cuisson. Remettre le reste de pâte au réfrigérateur.

Enfournez pour 5 mn où jusqu'à ce que la bosse apparaisse. A ce moment, ouvrez un peu le four et baissez la température à 180° (th. 6). C'est le deuxième choc thermique. Encore trois minutes de cuisson environ et c'est prêt. Votre repère : on retire les madeleines du four quand les bords commencent à bien dorer. Le mieux est de rester là, contemplatif devant la porte de votre four, afin de ne pas rater le moment de la sortie :  )

Laissez-les refroidir dans le moule. Pour une autre fournée, passez le moule sous l'eau froide et essuyez-le, toujours pour favoriser le contraste de température entre pâte et four.

Il paraît que les madeleines sont encore meilleures le lendemain (je ne sais pas, je viens de les faire et il n'est pas sûr qu'elles tiennent jusque là !). A conserver dans une boîte hermétique.

Muffins/cake petits pois carotte et menthe

Ce cake m'évoque le printemps, allez savoir pourquoi. Je le trouve gai et tendre. Et en plus c'est un régal :  légèrement sucré et délicatement parfumé de menthe.
Vous pourrez l'emporter pour vos pique-niques, le couper en dés pour un apéritif, ou le manger en plat principal, accompagné d'une salade de crudités.

A présenter sous forme de cake ou de muffins.

Pour un moule à cake ou env. 9/10 muffins
Je n'avais plus que deux œufs et rien n'aurait pu m' empêcher de faire cette recette  ... Pour un cake un peu plus gros ou 12 muffins, prévoir trois œufs et ... une calculette pour vos règles de trois !!

100 g de farine de riz demi-complet (magasins bio)
80 g de farine de quinoa (magasins bio)
1/2 sachet de levure chimique (6g)
145 g de carottes épluchées (3 env.)
145 g de petits pois écossés frais ou surgelés
1 oignon blanc émincé de taille moyenne
2 œufs
55 g de lait de riz
50/55 g d'huile d'olive (env. 5/6 càs)
8 g de menthe fraîche finement ciselée
sel, poivre

Râpez les carottes ou coupez-les en tout petits dés (plus esthétique. cf. photo 2). Dans ce cas, coupez d'abord la carotte en tronçons, puis chaque tronçon plusieurs fois dans le sens de la longueur et enfin dans le sens de la section.
Préchauffez vote four th. 6 (180°C)
Mélangez les farines et la levure chimique.
Dans un grand saladier, battre les oeufs à la fourchette. Salez, poivrez, ajoutez le lait et l'huile puis les carottes, les oignons émincés, la menthe ciselée et les petits pois frais ou surgelés.Remuez bien.
Ajoutez les farines et la levure en les tamisant. Remuez délicatement, juste ce qu'il faut pour que tous les ingrédients soit mouillés.Graissez et farinez votre moule à cake.
Versez-y l'appareil et enfournez pour env. 45 mn. Votre cake est cuit quand la lame d'un couteau piquée dedans en ressort sèche.

Nous l'avons mangé le lendemain (et le surlendemain !) et il était encore tendre et parfumé.
Un vrai coup de cœur cette recette !

Acidulé de céleri rave aux cranberries

Pour changer du céleri mayo, essayez cette petite salade simplissime et rafraîchissante.
Tout tient à la vinaigrette : du vinaigre de framboises, des cranberries sécheés et leur eau de trempage.
Un petit parfum acidulé-sucré qui va bien avec l'été.

Ingrédients  :

cranberries séchées (rayons fruits secs. celles utilisées étaient bio)
eau chaude
vinaigre de framboises
céleri rave râpé

Je vous laisse juger des quantités, l'idée étant quand même que la salade soit suffisamment égayée par la présence des petites pépites rouges.

Faites tremper les cranberries plusieurs heures dans un peu d'eau chaude --couvrez d'eau à hauteur ; les baies doivent gonfler (ça doit aussi marcher dans l'eau froide mais il faut attendre beaucoup plus longtemps je crois).
Selon leur taille et votre goût, vous les laisserez ainsi où les couperez en deux ou quatre.
Pour la vinaigrette, utilisez l'eau de trempage (sucrée) des cranberries que vous mélangez avec le vinaigre. Versez sur le céleri râpé, remuez bien et attendez une dizaine de minutes pour que le céleri s'imprègne. Dégustez !

Si pour un raison que j'ignore votre eau de trempage était insipide (trop d'eau pour la quantité de baies ?), ajoutez-y quelques gouttes de sirop au sucre de canne "framboise-cranberry" (ex. marque Meneau).