Cookies aux flocons d'avoine et épices chaudes

Ces gâteaux sont vraiment une réussite, avis de consommateurs à l'appui !

Le parfum du ghee et du sirop d'agave ainsi que les épices lui donne une saveur très chaude et "cocoon". L'appellation "cookies" est un peu abusive car ici point d'œuf ni abondance de matières grasses. C'est donc une version plus craquante (dans tous les sens du terme !) que je vous propose.

Pour 19 petits biscuits
20 g de sucre roux cristallisé
1/2 pincée de sel
60 g de petits flocons d'avoine
60 g de farine de petit épeautre intégrale additionnée d'
1/2 càc de levure chimique
35 g de ghee (ou de beurre ou de margarine fondus mais ce ne sera pas pareil ...) soit env. 3 càc
1/2 càs de sirop d'agave (ou de miel liquide goûtu type sapin, châtaigne, etc)
6 cl de lait végétal
1/2 càc d'extrait de vanille bio
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de cannelle de Ceylan en poudre
1 fève de Tonka râpée

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre indiqué. A l'aide d'une petite cuiller ou mieux, d'une cuiller doseuse (du type cuiller pour doser le café) qui vous donnera exactement la même quantité à chaque fois, prélevez la pâte et formez des petits tas uniformes que vous espacerez sur la plaque de cuisson couverte d'un papier sulfurisé.
Tapotez chaque tas avec le dos d'une cuiller ou d'une fourchette afin de les aplatir et leur donner une forme ronde.
Enfournez pour 10 mn à 11 mn. Retirez les biscuits quand ils commencent à dorer, le pourtour devenant légèrement plus foncé que l'intérieur. Laisser tiédir avant de déguster.
Attention l'addiction vous guette !

Poêlée de fenouils, tomates et thon au thym et origan

Je sors à peine de table et je ne peux attendre plus longtemps de vous faire partager mon coup de cœur de ce midi ! Un plat réalisé en un clin d'œil, qui vous en met plein la bouche !
Est-ce que les fenouils achetés à un producteur du marché étaient particulièrement goûteux ou bien est-ce le parfum de l'origan qui en révélait tous les charmes ?
Vous devriez avoir du succès et pour une version plus raffinée voir en fin de message.

Ingrédients pour deux personnes :
2 beaux fenouils
3 tomates de petite taille moyenne
2 à 3 belles càc d'origan séché (faîtes le vous-même : c'est incomparablement meilleur et vous en trouvez en ce moment sur les marchés)
1 càc de thym (même principe que ci-dessus)
1 boîte de thon naturel (140 g poids net égoutté)
une pincée de sel (attention le thon est salé), une pincée de poivre (ou plus)
1/2 càc de ghee ou de l'huile d'olive

Passez fenouils et tomates sous l'eau et essuyez-les. Coupez les antennes du fenouil et émincez-le en fines lamelles. Coupez les tomates en rondelles puis chaque rondelle en deux ou quatre selon leur taille et votre goût.
Faites chauffer le ghee dans une sauteuse. Quand il est bien chaud, faites-y revenir le fenouil. Mélangez bien afin que chaque morceau soit bien en contact avec le ghee. Laissez dorer ainsi quelques instants. Quand le ghee est absorbé, ajoutez les tomates. Remuez bien. Laissez ainsi quelques minutes puis ajoutez sel, poivre et aromates. Remuez bien et faites cuire pendant une dizaine de minutes. Chez moi cela n'a pas attaché mais surveillez quand même et ajoutez un peu d'eau si nécessaire et/ou couvrez pendant la cuisson).
Pendant ce temps, rincez le thon et émiettez-le finement. Ajoutez le au fenouil et tomates vers la fin de cuisson car le but est juste de le réchauffer, de se mélanger et prendre les différents parfums (temps total de cuisson approx. 15mn. Le fenouil était cuit mais croquant).

Ce midi, je l'aavais accompagné d'un riz dont j'avais parfumé l'eau de cuisson avec des graines de fenouil. Ce soir, je présenterai cette préparation en chausson de feuilles de brick.

Pour cela, préchauffez votre four à 180°C (th.6) sur le mode grill. Couvrez la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Placez deux feuilles de brick dessus et y déposer un peu de préparation réchauffée (je double la feuille de brick afin d'éviter qu'elle ne perce au fond à cause de l'humidité). Repliez-les coins des feuilles sur le dessus pour formez un chausson et enfournez. Je ne sais plus le temps de cuisson mais c'est très rapide de l'ordre de 3 minutes. Surveillez bien. Retournez le chausson et poursuivez la cuisson 2 à 3 mn. C'est prêt !

Ragoût de potimarron au poivron vert, tomates et chorizo

Cette recette est une très belle surprise. Les goûts des différents ingrédients se combinent très bien pour donner un plat qui a de la personnalité. Les végétariens remplaceront le chorizo par du tofu fumé ou du piment. Les lardons sont aussi possibles, qui ont la réputation de très bien se marier au potimarron.
Vous pouvez le prendre en un plat unique, en accompagnement d'autres légumes (je verrais bien des haricots verts) ou un peu délayé comme un sauce épaisse en accompagnement de riz blanc.

Ingrédients pour 3 personnes
(ma balance électrique est en panne, ce sont donc des quantités moyennes que je vous livre)

1 potimarrron de taille moyenne
3 tomates
1 oignon
1 poivron vert
à peu près 5-6 cm de chorizo épluché coupé en petits morceaux (fines rondelles coupées en 4)
1 gousse d'ail épluchée
1 clou de girofle
2 càc de curry
1/2 càc de curcuma (très bon pour la digestion)
1 càs d'huile (olive ou sésame bio)
un peu de poivre noir (il facilite l'assimilation du curcuma)
Sel, poivre (selon votre dosage en chorizo ou piment)

Plongez les tomates une à deux minutes dans l'eau bouillante afin de leur ôter la peau. Détaillez les en morceaux.
Lavez, essuyez et coupez le poivron et potimarron en petits morceaux (vous pouvez conserver la peau qui s'attendrit à la cuisson)

Emincez l'oignon.

Préparez le mélange curry + curcuma + poivre noir que vous diluerez dans un peu d'eau.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon et le poivron. Ajoutez les tomates. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes.
Ajoutez le chorizo et les dés de potimarron. Lassez ainsi mijoter jusqu'à ce que le potimarron soit tendre (env. 15 mn).
Ajoutez le clou de girofle, l'ail écrasé et le sel (attention car le chorizo est déjà salé). Remuez soigneusement.
Attendre 3 minutes avant d'ajouter le mélange de curry et curcuma délayé dans l'eau.
Après, c'est selon votre goût : vous pouvez laissez ainsi 3 minutes et arrêtez la cuisson ou la prolonger. Dans ce cas, pensez à ajouter de l'eau : là aussi selon la consistance désirée.
Dans tous les cas, vous vous régalerez !

Cake à la feta et tomates cerises

Je dois cette idée fraîche au Palais des Lys. Vous pourrez le servir en apéritif, présenté en cubes sur des piques, avec deux moitiés de tomates cerises, quelques feuilles de persil, un cube de concombre, ou en plat principal accompagné de salade verte.

Je lui ai apporté quelques modifications en vue de le rendre un peu plus "diététique" en utilisant de la farine de petit épeautre, moitié moins d'huile et moins d'œufs. Le résultat est un régal !

Prévoir 1 cake pour 3- 4 personnes en plat principal.

Ingrédients :
200 g de farine de petit épeautre bio
1 sachet de levure chimique
une pincée de sel
12 cl de lait végétal (ici lait de soja nature) tiédi
2 œufs
6 cl d'huile d'olive
1 bonne càc. de thym (frais si possible)
1 bonne càc de romarin (dont vous aurez brisé les brindilles entre vos doigts)
200 g de fromage de brebis pour apéritif (présenté en saumure) ou feta
1 càc café de poivre noir ou 5 baies si possible finement et fraîchement moulu
soit 250 g de tomates cerise (soit 21!)

Préchauffez votre four à 180° C. (th.6)

Mélangez soigneusement la farine, la levure et les herbes. Ajoutez une pincée de sel et le poivre. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chacun. Ajoutez le lait tiède progressivement puis l'huile. Mélangez bien. Écrasez la feta coupée en petits cubes à la fourchette puis ajoutez-la à l'appareil précédent. Mélangez bien.
Versez l'ensemble dans un moule à cake huilé et fariné. A ce stade, enfoncez les tomates cerises entières (lavées et essuyées) à différentes hauteurs dans la pâte.
Enfournez pour 45 mn. Dégustez tiède ou refroidi.

Gâteau moelleux succulent aux courgettes et banane

Vous avez lu le titre de ce message et levé un sourcil dubitatif.
Je comprends. Mais vous vous trompez. Ce gâteau est un délice, un ravissement en bouche, une caresse. Pas convaincu ? Goûtez-le !

J'ai essayé plusieurs versions et vous propose ma préférée : un maximum de courgettes pour un minimum de pâte.

Pour un moule à cake
2 oeufs
55 g de sucre roux
40 g d'un mélange de ghee et margarine non hydrogénée (ou beurre) fondus
1 càs de rhum brun ou Grand Marnier ou ici Cédratine
150 g de farine (ici un mélange de 35 g de farine de quinoa, 15 g de farine de lupin (donne une belle couleur jaune et du moelleux) 100 g de farine de riz 1/2 complet) Mais ca marche aussi avec de la farine de blé !
1 sachet de levure
300 g de courgettes, coupées en tronçons et cuites au four (soit quelque chose comme 450 g crues, sous le grill sans ajout d'eau ni de quoi que ce soit)
70 g de banane très mûre

Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le ghee fondu, l'alcool et mélangez bien. Ajoutez peu à peu la farine additionnée de levure en remuant bien après chaque ajout. Ajoutez la banane finement écrasée à la fourchette et remuez soigneusement. enfin ajoutez les courgettes.
Battez les blancs en neige très ferme (une goutte de citron ou de vinaigre dans les blancs vous y aidera). Ajoutez 1/3 des blancs à l'appareil précédent pour le détendre puis le reste en au moins deux fois en remuant précautionneusement (soulevez la pâte de bas en haut afin de ne pas casser les blancs).
Versez le tout dans un moule à cake graissé et fariné ou couvert d'un papier sulfurisé et enfournez pour 30 à 35 mn.

Tian de légumes provençaux façon tapas

Le tian est le plat royal de l'été, savoureux, fondant et très facile à préparer.

Présentation classique avant passage au four (les carottes, c'était pour un supplément de couleur)
L'idée d'une présentation sous forme verticale m'est venue car je voulais les servir en tapas. D'où la présence sur la photo de tortilla espagnole au chorizo et de poivrons marinés.

Prévoir 2 piliers par personnes pour un accompagnement. C'est la recette que je vous présente ici.
Pour un grand plat, profond allant au four (10 piliers) :

1à 2 courgettes
1 à 2 aubergines. Si possible essayez de trouver des légumes de diamètre proche pour une colonne régulière.
1 à 2 oignons coupés en rondelles, préalablement revenus dans un petit peu d'huile d'olive
10 olives noires si possible dénoyautées (mais on s'en sort aussi avec les noyaux)
2/3 tomates (ca dépend de leur taille !)
huile d'olive
mélange de thym, romarin, (sauge, sarriette ...) si vous avez, broyés,
2/3 gousses d'ail finement émincées
sel, poivre
10 cure-dents ou pics
Persil ciselé

Lavez vos légumes. Épluchez courgettes et aubergines une lanières sur deux et coupez-les en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur. Coupez les tomates en rondelles de 5-6 mm.
Disposez les rondelles d'aubergines au fond du plat côte-à-côte. Badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et déposez une petite pincée d'aromates avec sel et poivre, sur chaque rondelle. Puis posez dessus les rondelles de courgettes, les tomates et les oignons. Déposez une pincée d'aromates sur chaque petit tas et poursuivez avec les aubergine (+ huile au pinceau), pour finir avec les courgettes. Passez le pinceau généreusement imbibé d'huile d'olive et une pincée d'aromates. Parsemez d'ail. Maintenez le tout avec un cure-dent piqué verticalement dans la colonne de légumes et placez une olive noire au sommet.

Je récapitule pour la disposition :

olive noire
ail, aromates, huile
courgette
huile au pinceau
aubergine
aromates
oignon
tomate
courgette
huile au pinceau, aromates
aubergine

(L'idée est de placer les aliments les plus humides au dessus des plus secs). Mais vous pouvez bien faire comme vous voulez ! Si vous avez une folle envie de tomates, ou que vous détestez les courgettes, choisissez une autre combinaison ! De même pour la répartition de l'ail, de l'huile etc.
Couvrez le plat d'un papier aluminium ou sulfurisé que vous percerez de quelques trous afin de laisser s'échapper la vapeur et limiter la condensation. (je protège d'un papier pour éviter que les légumes ne dessèchent. Mais si vous avez copieusement arrosé d'huile cela devient inutile).
Enfournez à  200 (th.7) pendant 30 à 40 mn. Vérifiez la cuisson. Quand c'est cuit, prolongez un peu mais sans papier afin de griller un peu le dessus.
Servez avec le persil ciselé.

Petites bouchées pour dîner d'amoureux

Comment transformer ce qui aurait pu être une banale soirée  "riz -légumes", en dîner d'amoureux au soleil couchant et petites bouchées sucrées-salées pour palais curieux ?

... avec des petits roulés d'aubergines laquées au miso et miel, ponctués de copeaux de chocolat, des millefeuilles de courgettes aux pommes, gingembre et huile de noix et un riz parfumé aux zestes d'orange et cardamome. .... sous le reflet bleuté d'un soir d'été : )

Roulés d'aubergines laquées miel et miso, copeaux de chocolat
2 aubergines
2 càs de miso
1 càs de miel
un petit peu d'eau.
Copeaux de chocolat noir à au moins 70%
Persil ciselé


Pas de proportions exactes cette fois, c'est un peu comme vous le sentez, selon votre appétit (amuse-bouche ou plat principal),  votre envie de plus de sucré ou de salé ... Voici le principe de base :

Lavez et épluchez les aubergines une pelure sur deux. Coupez-les dans la largeur en tranches d'environ 6 mm d'épaisseur. Faites-les cuire à la vapeur ou au four jusqu'à ce quelle soient moelleuses (mais pas effondrées !). Dans une poêle faites fondre le miso avec du miel à proportion d'environ 2 mesures de miso pour une de miel. Eventuellement allongez avec un petit peu d'eau. Passez vos aubergines cuites dans ce mélange. Formez un rouleau que vous maintiendrez à l'aide d'un pic. Disposez sur un plat de service (si possible chaud) et parsemez de copeaux de chocolat noir et décorez de quelques pincées de persil.

Mille-feuille courgettes et pommes à l'huile de noix et gingembre.

ghee (ou  huile d'olive)
gingembre frais râpé
courgette(s)
pomme(s) douce(s)
cerneau de noix passés une dizaine de mn sous le grill du four
Huile de noix

Lavez vos courgettes. Ne les épluchez pas pour favoriser leur tenue. Coupez-les en tronçons d'environ 6 à 7 cm de long, puis dans l'épaisseur, pour obtenir des tranches de 4 mm.
Faites chauffez l'huile/le ghee dans une grande poêle anti-adhésive. L'apport en matière est très modeste et se fera en fonction de la quantité de courgette (de 1/2 càc à 1 càc rase). Quand le ghee (l'huile) est bien chaud mettez-y le gingembre râpé et 15zaine de secondes plus tard les courgettes, bien étalées sur toute la surface de la poêle. Remuez bien en agitant la poêle de façon à ce que les courgettes entrent bien en contact avec le ghee et le gingembre.
Pelez une pomme type Golden et coupez de fines tranches (plus fines que celles des courgettes). Faites les cuire selon le même principe mais sans le gingembre.
Retournez les courgettes après quelques minutes de cuisson quand elles sont dorées. Salez légèrement et prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses.

Pour dresser votre assiette, superposez courgette et pomme comme sur la photo. Versez un mince filet d'huile de noix sur le dessus et autour pour apporter du goût et de la brillance. Enfin, déposez une noix torréfiée sur le dessus.

Riz à la coriandre et zeste d'orange
Riz basmati blanc
ghee (ou huile d'olive)
Graines de cardamome (de 4/5 gousses env)
le zeste d'une orange bio (ou plus ...!)
(sel)
eau

Lavez bien le riz en plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau de rinçage devienne claire (les grains de riz se détacheront magnifiquement une fois cuits). Égouttez.
Dans une sauteuse, faites chauffez 1/2 càc de ghee (ou huile d'olive). Quand le ghee est bien chaud, versez les graines de coriandre concassées et le zeste d'une orange bio. Bien remuez, attendre quelques secondes (15/ 20, il ne faut pas que les graines brulent) puis versez le riz et remuez soigneusement afin que chaque grain de riz soit en contact avec le ghee et les arômes. Pendant ce temps faites bouillir une grande quantité d'eau puis versez la sur le riz jusqu'à un peu au dessus de la hauteur du riz. Portez à ébullition et laissez cuire votre riz en surveillant de temps en temps pour ajouter un peu d'eau (pas trop à la fois pour ne pas en avoir en excès à la fin de la cuisson). Si vous voulez salez, c'est maintenant (moi je ne sale jamais le riz). Quand le riz est presqu'au 2/3 cuit (normalement autour de 7 mn après ébullition), éteignez le feu, couvrez et laissez gonfler 5 mn.

Ébouillantez de petites tasses, versez-y le riz, tassez bien et renversez le riz sur l'assiette de présentation pour obtenir un petit dôme.