Salade chaude d'automne, aux lentilles vertes du Puy, chorizo et potimarron

Bel assortiment pour cette salade chaude d'automne : le moelleux du potimarron répond à la fermeté des lentilles vertes du Puy, et le fumé du chorizo relève leur douceur sucrée .

Ingrédients : (quantités à adapter selon vos goûts et le nombre de personnes)

Lentilles vertes du Puy A.O.C. (elle sont les seules à garder leur savoureuse fermeté une fois cuites, ce qui fait l'intérêt de ce plat)
1 oignon
2 à 3 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 morceau de carotte épluchée et coupée en rondelles
2 à 3 branches de thym
rondelles de chorizo
sel
eau
un morceau de potimarron lavé, coupé en fines tranches, détaillées en morceaux (voir photos)
romarin

Rincez les lentilles puis versez-les dans une grande casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide. Ajoutez avec l'oignon piqué des clous de girofle,  le laurier,  les rondelles de carottes, le sel, le thym et des rondelles de chorizo. Faites cuire pendant 25 mn environ à partir de l'ébullition.

Vous pouvez cuire le potimarron en même temps ou bien à part et le mélanger à la fin aux lentilles. La deuxième version (conseillée) permet de lui conserver sa belle couleur orange alors que cuit avec les lentilles il tend à brunir. Vous pouvez le cuire à la vapeur ou dans une sauteuse en le couvrant d'eau à hauteur. Vous pouvez ajouter quelques aromates (romarin par exemple). Inutile d'ajouter du sel car les lentilles sont déjà.

Velouté de potimarron aux éclats de noisettes et châtaignes ...

chips de céleri et bacon ! ...

 Ce velouté est onctueux, goûteux, parfumé ...

Ingrédients pour 2 :

1/2 càc de ghee
1 oignon jaune émincé en petits dés
1 petit potimarron avec sa peau coupés en dés de taille moyenne
eau
1 pincée de sucre de canne roux
une petite pincée de sel


Pour le service :
quelques brisures de marrons cuits à la vapeur (vendus en sachets sous vide), revenus dans une petit peu de ghee
quelques noisettes écrasées en morceaux grossiers que vous aurez poêlées à sec
4 à 6 triangles de céleri rave d'environ 1 à 2 mm d'épaisseur dorés dans un petit peu de ghee
Une tranche de bacon fumé poêlé à sec, tamponné avec du papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile qu'il aura rendu.

Faites revenir l'oignon dans le ghee dans un faitout de taille adapté à la quantité de potimarron (pas trop grand). Ajoutez le potimarron en dés. Remuez bien. Laissez ainsi une minute. Ajoutez de l'eau bouillante à hauteur, salez et laissez cuire jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.

Pendant ce temps, préparez les noisettes, le céleri, les châtaignes et le bacon. Attention si vous commencez par le bacon, essuyez bien la poêle afin de préserver le goût particulier de chaque ingrédient.

Mixez le potimarron sans ajouter d'eau (si nécessaire versez-le dans un récipient plus adapté). Si nécessaire, ajustez la consistance du velouté avec de l'eau très chaude.


Ébouillantez deux bols. Versez-y le velouté. Disposez quelques brisures de châtaignes et éclats de noisettes, les "chips" de céleri et la tranche de bacon. Servez aussitôt. Vous constaterez que très rapidement, le goût  du bacon se répand au potage. C'est délicieux.

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Cookies aux flocons d'avoine et épices chaudes

Ces gâteaux sont vraiment une réussite, avis de consommateurs à l'appui !

Le parfum du ghee et du sirop d'agave ainsi que les épices lui donne une saveur très chaude et "cocoon". L'appellation "cookies" est un peu abusive car ici point d'œuf ni abondance de matières grasses. C'est donc une version plus craquante (dans tous les sens du terme !) que je vous propose.

Pour 19 petits biscuits
20 g de sucre roux cristallisé
1/2 pincée de sel
60 g de petits flocons d'avoine
60 g de farine de petit épeautre intégrale additionnée d'
1/2 càc de levure chimique
35 g de ghee (ou de beurre ou de margarine fondus mais ce ne sera pas pareil ...) soit env. 3 càc
1/2 càs de sirop d'agave (ou de miel liquide goûtu type sapin, châtaigne, etc)
6 cl de lait végétal
1/2 càc d'extrait de vanille bio
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de cannelle de Ceylan en poudre
1 fève de Tonka râpée

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre indiqué. A l'aide d'une petite cuiller ou mieux, d'une cuiller doseuse (du type cuiller pour doser le café) qui vous donnera exactement la même quantité à chaque fois, prélevez la pâte et formez des petits tas uniformes que vous espacerez sur la plaque de cuisson couverte d'un papier sulfurisé.
Tapotez chaque tas avec le dos d'une cuiller ou d'une fourchette afin de les aplatir et leur donner une forme ronde.
Enfournez pour 10 mn à 11 mn. Retirez les biscuits quand ils commencent à dorer, le pourtour devenant légèrement plus foncé que l'intérieur. Laisser tiédir avant de déguster.
Attention l'addiction vous guette !

Poêlée de fenouils, tomates et thon au thym et origan

Je sors à peine de table et je ne peux attendre plus longtemps de vous faire partager mon coup de cœur de ce midi ! Un plat réalisé en un clin d'œil, qui vous en met plein la bouche !
Est-ce que les fenouils achetés à un producteur du marché étaient particulièrement goûteux ou bien est-ce le parfum de l'origan qui en révélait tous les charmes ?
Vous devriez avoir du succès et pour une version plus raffinée voir en fin de message.

Ingrédients pour deux personnes :
2 beaux fenouils
3 tomates de petite taille moyenne
2 à 3 belles càc d'origan séché (faîtes le vous-même : c'est incomparablement meilleur et vous en trouvez en ce moment sur les marchés)
1 càc de thym (même principe que ci-dessus)
1 boîte de thon naturel (140 g poids net égoutté)
une pincée de sel (attention le thon est salé), une pincée de poivre (ou plus)
1/2 càc de ghee ou de l'huile d'olive

Passez fenouils et tomates sous l'eau et essuyez-les. Coupez les antennes du fenouil et émincez-le en fines lamelles. Coupez les tomates en rondelles puis chaque rondelle en deux ou quatre selon leur taille et votre goût.
Faites chauffer le ghee dans une sauteuse. Quand il est bien chaud, faites-y revenir le fenouil. Mélangez bien afin que chaque morceau soit bien en contact avec le ghee. Laissez dorer ainsi quelques instants. Quand le ghee est absorbé, ajoutez les tomates. Remuez bien. Laissez ainsi quelques minutes puis ajoutez sel, poivre et aromates. Remuez bien et faites cuire pendant une dizaine de minutes. Chez moi cela n'a pas attaché mais surveillez quand même et ajoutez un peu d'eau si nécessaire et/ou couvrez pendant la cuisson).
Pendant ce temps, rincez le thon et émiettez-le finement. Ajoutez le au fenouil et tomates vers la fin de cuisson car le but est juste de le réchauffer, de se mélanger et prendre les différents parfums (temps total de cuisson approx. 15mn. Le fenouil était cuit mais croquant).

Ce midi, je l'aavais accompagné d'un riz dont j'avais parfumé l'eau de cuisson avec des graines de fenouil. Ce soir, je présenterai cette préparation en chausson de feuilles de brick.

Pour cela, préchauffez votre four à 180°C (th.6) sur le mode grill. Couvrez la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Placez deux feuilles de brick dessus et y déposer un peu de préparation réchauffée (je double la feuille de brick afin d'éviter qu'elle ne perce au fond à cause de l'humidité). Repliez-les coins des feuilles sur le dessus pour formez un chausson et enfournez. Je ne sais plus le temps de cuisson mais c'est très rapide de l'ordre de 3 minutes. Surveillez bien. Retournez le chausson et poursuivez la cuisson 2 à 3 mn. C'est prêt !

Ragoût de potimarron au poivron vert, tomates et chorizo

Cette recette est une très belle surprise. Les goûts des différents ingrédients se combinent très bien pour donner un plat qui a de la personnalité. Les végétariens remplaceront le chorizo par du tofu fumé ou du piment. Les lardons sont aussi possibles, qui ont la réputation de très bien se marier au potimarron.
Vous pouvez le prendre en un plat unique, en accompagnement d'autres légumes (je verrais bien des haricots verts) ou un peu délayé comme un sauce épaisse en accompagnement de riz blanc.

Ingrédients pour 3 personnes
(ma balance électrique est en panne, ce sont donc des quantités moyennes que je vous livre)

1 potimarrron de taille moyenne
3 tomates
1 oignon
1 poivron vert
à peu près 5-6 cm de chorizo épluché coupé en petits morceaux (fines rondelles coupées en 4)
1 gousse d'ail épluchée
1 clou de girofle
2 càc de curry
1/2 càc de curcuma (très bon pour la digestion)
1 càs d'huile (olive ou sésame bio)
un peu de poivre noir (il facilite l'assimilation du curcuma)
Sel, poivre (selon votre dosage en chorizo ou piment)

Plongez les tomates une à deux minutes dans l'eau bouillante afin de leur ôter la peau. Détaillez les en morceaux.
Lavez, essuyez et coupez le poivron et potimarron en petits morceaux (vous pouvez conserver la peau qui s'attendrit à la cuisson)

Emincez l'oignon.

Préparez le mélange curry + curcuma + poivre noir que vous diluerez dans un peu d'eau.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon et le poivron. Ajoutez les tomates. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes.
Ajoutez le chorizo et les dés de potimarron. Lassez ainsi mijoter jusqu'à ce que le potimarron soit tendre (env. 15 mn).
Ajoutez le clou de girofle, l'ail écrasé et le sel (attention car le chorizo est déjà salé). Remuez soigneusement.
Attendre 3 minutes avant d'ajouter le mélange de curry et curcuma délayé dans l'eau.
Après, c'est selon votre goût : vous pouvez laissez ainsi 3 minutes et arrêtez la cuisson ou la prolonger. Dans ce cas, pensez à ajouter de l'eau : là aussi selon la consistance désirée.
Dans tous les cas, vous vous régalerez !

Cake à la feta et tomates cerises

Je dois cette idée fraîche au Palais des Lys. Vous pourrez le servir en apéritif, présenté en cubes sur des piques, avec deux moitiés de tomates cerises, quelques feuilles de persil, un cube de concombre, ou en plat principal accompagné de salade verte.

Je lui ai apporté quelques modifications en vue de le rendre un peu plus "diététique" en utilisant de la farine de petit épeautre, moitié moins d'huile et moins d'œufs. Le résultat est un régal !

Prévoir 1 cake pour 3- 4 personnes en plat principal.

Ingrédients :
200 g de farine de petit épeautre bio
1 sachet de levure chimique
une pincée de sel
12 cl de lait végétal (ici lait de soja nature) tiédi
2 œufs
6 cl d'huile d'olive
1 bonne càc. de thym (frais si possible)
1 bonne càc de romarin (dont vous aurez brisé les brindilles entre vos doigts)
200 g de fromage de brebis pour apéritif (présenté en saumure) ou feta
1 càc café de poivre noir ou 5 baies si possible finement et fraîchement moulu
soit 250 g de tomates cerise (soit 21!)

Préchauffez votre four à 180° C. (th.6)

Mélangez soigneusement la farine, la levure et les herbes. Ajoutez une pincée de sel et le poivre. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chacun. Ajoutez le lait tiède progressivement puis l'huile. Mélangez bien. Écrasez la feta coupée en petits cubes à la fourchette puis ajoutez-la à l'appareil précédent. Mélangez bien.
Versez l'ensemble dans un moule à cake huilé et fariné. A ce stade, enfoncez les tomates cerises entières (lavées et essuyées) à différentes hauteurs dans la pâte.
Enfournez pour 45 mn. Dégustez tiède ou refroidi.

Gâteau moelleux succulent aux courgettes et banane

Vous avez lu le titre de ce message et levé un sourcil dubitatif.
Je comprends. Mais vous vous trompez. Ce gâteau est un délice, un ravissement en bouche, une caresse. Pas convaincu ? Goûtez-le !

J'ai essayé plusieurs versions et vous propose ma préférée : un maximum de courgettes pour un minimum de pâte.

Pour un moule à cake
2 oeufs
55 g de sucre roux
40 g d'un mélange de ghee et margarine non hydrogénée (ou beurre) fondus
1 càs de rhum brun ou Grand Marnier ou ici Cédratine
150 g de farine (ici un mélange de 35 g de farine de quinoa, 15 g de farine de lupin (donne une belle couleur jaune et du moelleux) 100 g de farine de riz 1/2 complet) Mais ca marche aussi avec de la farine de blé !
1 sachet de levure
300 g de courgettes, coupées en tronçons et cuites au four (soit quelque chose comme 450 g crues, sous le grill sans ajout d'eau ni de quoi que ce soit)
70 g de banane très mûre

Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le ghee fondu, l'alcool et mélangez bien. Ajoutez peu à peu la farine additionnée de levure en remuant bien après chaque ajout. Ajoutez la banane finement écrasée à la fourchette et remuez soigneusement. enfin ajoutez les courgettes.
Battez les blancs en neige très ferme (une goutte de citron ou de vinaigre dans les blancs vous y aidera). Ajoutez 1/3 des blancs à l'appareil précédent pour le détendre puis le reste en au moins deux fois en remuant précautionneusement (soulevez la pâte de bas en haut afin de ne pas casser les blancs).
Versez le tout dans un moule à cake graissé et fariné ou couvert d'un papier sulfurisé et enfournez pour 30 à 35 mn.